Kulinarische Genüsse




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...   Erstellt am 31.05.2007 - 08:31Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Tafelspitz mit Wurzelgemüse

Zutaten für vier Personen:


    * 100 g Möhren
    * 80 g Stangensellerie
    * 80 g Lauch
    * 60 g Zwiebel
    * Salz
    * 1 kg Tafelspitz,
    * 1 Lorbeerblatt
    * 5 zerstoßene schwarze Pfefferkörner
    * 3 Stengel Petersilie

    Meerrettichsauce:
    * 100 g Weißbrot ohne Rinde
    * 1/4 L Milch
    * 2 gekochte Eidotter,
    * 2 rohe Eigelbe
    * Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
    * 1 Spritzer Weißweinessig
    * 1 Messerspitze Estragonsenf,
    * etwas Zucker
    * 400 ml Pflanzenöl
    * 2 EL Meerrettich aus dem Glas


Zubereitung:

Die Möhren schälen, Stangensellerie sowie Lauch putzen, waschen und alles in grobe Stücke schneiden. Die ungeschälte Zwiebel halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf der Herdplatte bräunen, bis die Hälften dunkelbraun sind. In einem Topf etwa 2 1/2 l Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Den Tafelspitz einlegen, Gewürze, Petersilie und die Zwiebelhälften zufügen. Zugedeckt 1 1/2 bis 2 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse mitkochen. Inzwischen das Weißbrot in der Milch einweichen, ausdrücken und mit den gekochten Eidottern durch ein feines Sieb streichen. Mit den rohen Eigelben und den Gewürzen im Mixer pürieren.
Das Öl bei laufendem Mixer zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugießen. Weiterrühren, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Den Meerrettich untermischen.

quelle: www.mdr.de





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