I1IritaAngel
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 Erstellt am 07.06.2005 - 15:41 |    |
Zur Geschichte:
In Basel gehören Fastnacht und Mehlsuppe zusammen. Wenn nachts um vier die Fastnacht beginnt, gehen überall in der Stadt die Lichter aus. Dann bewegt sich ein Narrenzug geisterhaft durch die Stadt. Und wenn das närrische Treiben beendet ist, gehen die Baslier in Ihre Kneipen und essen die
traditionelle braune Mehlsuppe.
Davon gibt es mehrere Varianten, ohne und mit Zwiebeln, ohne und mit Rotwein, ohne und mit Speck!
Mehl ist allerdings immer dabei ! Beim Rösten muss man sehr darauf achten, das Mehl nicht zu verbrennen: Die Suppe würde dann scheusslich schmecken !
Zutaten
Variante 1
80 g Mehl
2 El. Fett
1,5 l Rindfleischbrühe
Käse gerieben
Variante 2
5 El. Mehl
60 g Butter
1 Zwiebel in dünne Ringe geschnitten
1 l Fleischbouillon
100 g Käse gerieben
Variante 3
50 g Mehl
50 g Butter
1 Zwiebel fein gewürfelt
50 g Schinkenspeck fein gewürfelt
1/8 l Rotwein
100 g Käse gerieben
Variante 4
40 g Pflanzenfett
350 g Zwiebeln feingeschnitten oder gehackt
100 g Halbweissmehl
1,5 l Bouillon
1 dl Rotwein
50 g Käse gerieben
Zubereitung
Variante 1
Fett im Brattopf zerlassen, bei guter Hitze Mehl darin unter ständigem Rühren haselnussbraun rösten.
Von der Hitze wegnehmen und mit der heissen Brühe unter kräftigem Rühren ablöschen.
Während 3/4 bis eine Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, Käse nach Belieben darüberstreuen.
Variante 2
Mehl im Brattopf bei guter Hitze und unter Rühren haselnussbraun rösten, leicht abkühlen lassen.
Butter beigeben und mit dem Mehl vermischen.
Zwiebelstreifen beigen, einige Minute dämpfen.
Die kalte Fleischbrühe zugeben, unter Rühren aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.
Gelegentlich umrühren.
Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, Käse nach Belieben darüberstreuen.
Variante 3
Butter zerlassen, Mehl reinrühren und unter Rühren anbräunen lassen.
Zwiebel und Speck zugeben, glasig werden lassen.
Fleichbrühe unter Rühren zugiessen und 45 Minuten köcheln lassen.
Durch ein Sieb streichen, Rotwein zugeben, aufkochen und servieren.
Käse getrennt reichen.
Variante 4
Mehl in einer flachen Pfanne, im Ofen, langsam braun rösten und auskühlen lassen.
Zwiebeln im Fett langsam braun rösten. Mit dem gerösteten Mehl bestäuben und vermischen, etwas erkalten lassen.
Mit der heissen Bouillon auffüllen, gut verrühren. Aufkochen und Rotwein zugeben, abschäumen. Mindestens eine Stunde sieden lassen.
Durch ein feines Spitzsieb passieren und abschmecken.
Käse separat dazu servieren!
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I1IritaAngel
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| Erstellt am 07.06.2005 - 15:59 | |
600 g Kürbis
7 dl Wasser
1 dl Vollrahm
wenig Meersalz
wenig Pfefferkörner aus der Mühle
20 g Schnittlauch
Kürbis schälen, entkernen und in 1 cm grosse Würfel schneiden.
Schnittlauch waschen und feinhacken.
Kürbis in den Mixer geben und zu Püree mixen.
Diese Mischung in eine Marmite geben, salzen und pfeffern.
Ca. 15 Min. kochen lassen.
Rahm und Schnittlauch zugeben.
Sehr heiss servieren.
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I1IritaAngel
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| Erstellt am 07.06.2005 - 16:17 | |
Zutaten
1 Salatgurke, 4 Koblauchzehen 1/2 Teelöffel Kümmelpulver, 1 Prise Cayennepfeffer, 2 grosse Tomaten (geschält, entkernt, und in kleine Würfel geschnitten; als Ersatz können 2.5 dl Tomatensaft verwendet werden), 1-2 Peperoni, 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Weinessig, 1 Teelöffel Zucker, 1 Prise Salz, weisser Pfeffer, 2.5 dl Hühnerbouillon (nach Belieben)
Zubereitung
Die Salatgurke schälen und in kleinere Stücke schneiden. Den Knoblauch auspressen und mit dem Kümmel sowie dem Cayennpfeffer verrreiben. Tomaten (oder Tomatensaft), Öl, Essig, und alle weiteren Zutaten dazugeben und mit einem Mixstab zu einer breiigen Masse pürieren. Nach Belieben kalte Bouillon hinzufügen.
Die Suppe nun süss-sauer abschmecken und eventuell etwas nachsalzen. Im Kühlschrank kalt stellen.
Tipps
Als Beilage können sie grob gehackte Zwiebeln, in Streifen geschnittene Paprikaschoten, Gurkenwürfel, klein geschnittene Tomaten, Frühlingszwiebeln sowie getoastete Brotwürfel reichen.
Gazpacho wird in Spanien auch zusammen mit Gemüse und in Würfel geschnittenen Käse gereicht. Dazu wird Weissbrot gereicht.
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RitaAngel
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| Erstellt am 04.11.2006 - 17:08 | |
Kartoffelsuppe mit Lachs
Für 8 Personen
Zutaten:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
2 mittelgroße Zwiebeln
250 gr Möhren
2 EL Öl
1,5 ltr. Gemüsebrühe
250 gr Porree
250 gr Creme fraiche
2 EL Sahnemeerrettich (aus dem Glas)
250 gr geräucherter Lachs in Scheiben
2 Bund Dill
Salz
Schwarzer Pfeffer a.d.M.
Cayennepfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Möhren schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Kartoffeln, Zwiebeln
und Möhren darin andünsten.
Mit der Brühe ablöschen und ca. 25 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Porree (Lauch) putzen, waschen und in Ringe schneiden.
In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen.
Herausnehmen und abtropfen lassen.
Creme fraiche mit dem Meerrettich verrühren. Räucherlachs in Streifen schneiden.
Dill waschen und trockenschütteln, fein hacken.
Kartoffelsuppe pürieren, die Porreeringe zufügen,
mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Suppe in Suppentassen füllen, Meerrettich-Creme-fraiche als Kleckse und Lachsstreifen darauf geben.
Mit gehacktem Dill bestreuen und servieren
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In diesem Sinne wünsche ich allem was IST,
den inneren und äusseren Frieden!
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RitaAngel
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| Erstellt am 28.01.2007 - 10:28 | |
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~~ Türkische Linsensuppe - schnell, lecker, preiswert ~~
Für 3 - 4 Personen
Zubereitung 10 Minuten + Kochzeit: 30 Minuten..
1 Zwiebel,
2 Möhren,
1 Staude Sellerie,
3 Esslöffel Olivenöl,
200 g rote Linsen,
1 Liter Gemüsebrühe,
Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel gemahlenen Koriander,
den Saft einer Zitrone,
200 ml Sauerrahm,
gehacktes getrocknetes Chili,
1 Esslöffel Butter..
Zwiebel, Möhren und Sellerie klein schneiden, Sellerieblätter zur Seite legen.
Dieses Gemüse im heißen Öl andünsten.
Die roten Linsen kurz mitbraten und dann die Gemüsebrühe zugießen.
Aufkochen und 15 Min. köcheln lassen..
Mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken. Wer es mag, kann alles pürieren, ich mags lieber unpüriert
Sauerrahm untermischen und Chili kurz in Butter anbraten.
Vor dem Servieren über die Suppe streuen..
Vorsicht: scharf!
Linsensuppe mit Sellerieblättern bestreuen
und dazu dann Fladen- oder Meterbrot reichen.
Guten Appetit
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In diesem Sinne wünsche ich allem was IST,
den inneren und äusseren Frieden!
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