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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Süß-saurer Gurken-Dill-Eintopf mit Fischfrikadellen Gurken-Dill-Eintopf: 2 Salatgurken 2 EL Zucker 100 ml Fischfond 50 ml Balsamico bianco Salz, Pfeffer 2 Schalotten, fein gewürfelt 80 g Butter 1 EL Dill, gehackt 2 Korianderzweige, gezupft 2 EL geschlagene Sahne Fischfrikadellen: 300 g Lachsfilet, ohne Haut 300 g Zanderfilet, ohne Haut 80 g Knollensellerie 80 g Möhren 80 g Staudensellerie 1 Ei 1 TL Ingwer, fein gerieben Salz, Pfeffer, Chili aus der Gewürzmühle 60 g Butterschmalz 80 g Butter 1/2 Knoblauchknolle 2 Dillzweige Zubereitung: Gurken-Dill-Eintopf: Die Gurken schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, die Gurken zugeben und anschwitzen. Den Fond angießen, Balsamico bianco zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gurken bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf einige Minuten schmoren. Schalotten zugeben, dann Butter, gehackten Dill, Koriander und geschlagene Sahne unterrühren. Fischfrikadellen: Lachs- und Zanderfilet in grobe Streifen schneiden und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen (oder in sehr feine Würfel schneiden). Knollensellerie, Möhren und Staudensellerie putzen, waschen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Den Fisch mit Ei, Ingwer und Gemüse vermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken. Aus der Masse mit Hilfe eines Eisportionierers kleine Bällchen formen, diese leicht flach drücken und langsam in heißem Butterschmalz goldbraun braten. Butter und Knoblauch während des Bratens ebenfalls in die Pfanne geben. Die Gurken zusammen mit dem Fond in einen tiefen Teller geben, die Frikadellen darauf anrichten und mit einem Dillzweig garnieren. quelle: www.swr.de Signatur  | |||
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