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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Sülze von Lachsforellen 2 Lachsforellen 1 Bund gewürfeltes Suppengemüse 1/2 l Weißwein 1 l Wasser 1 Lorbeerblatt 1/2 Bund Blattpetersilie 5 Pfefferkörner 1 BundKerbel 7 g Agar Agar 1 EL fein geschnittener Schnittlauch 1 EL Zitronensaft 4 große blanchierte Fenchelblätter Salz, Pfeffer, Butter, Olivenöl Zubereitung: Forellen filieren, Fischgräten waschen und in einem großen Topf mit Butter rundum anschwitzen, Suppengemüse zugeben und mitdünsten. Mit etwas Wein ablöschen, kurz etwas einkochen lassen und mit Wasser auffüllen. Lorbeerblatt, Blattpetersilie und Pfefferkörner zugeben. Im offenen Topf 20 Minuten kochen, Forellenfilets darin 3 Minuten garen, dann den Fond durch ein Sieb passieren und um die Hälfte reduzieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kerbel gut untermixen, nochmals etwas einkochen lassen und passieren. Agar-Agar in der Hälfte des Weißweins quellen lassen, und mindesten 2 Minuten im Fond kochen lassen. Schnittlauch untermischen und alles soweit erkalten lassen bis es zähflüssig wird. Lachsforellenfilets in 1 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und unter die grüne Flüssigkeit mischen. Die Masse in die vorbereiteten Fenchelblätter füllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank auskühlen. quelle: www.swr.de Signatur  | |||
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