Erstellt am 21.03.2006 - 22:23

Birgit schrieb man dreht mit ruckartigen Bewegungen den Ballon damit der Bodensatz weiter zusammen sinkt,

Echt?
Wusste ich noch gar nicht!
Ist ja praktisch!
Wie oft macht man das denn und wie vermeide ich ein Aufwirbeln des Trubs?
Gruß,

Stephan

Erstellt am 21.03.2006 - 22:32

So oft bis der Trub unten ist Nee mal im Ernst: Durch die ruckartige Drehbewegung bekommst Du eine horzizontale Strömung die den Trub der am Glas hängt löst. So kann er weiter nach unten fallen. Ohne vertikale Bewegung gibt es keine weiter Durchmischung von unten nach oben.

Erstellt am 22.03.2006 - 07:01

Fibroin schrieb nene, so schnell auch wieder nicht. Schwefeln, abziehen und einige Wochen ruhen lassen. Dann erst filtern. Weine mit viel Bodensatz filtern heißt auch viele Filterscheiben verbrauchen. Das muß nicht sein!

Nö, mach ich regelmäßig so.
Und ich habe eindeutig was gegen zu hohen Verbrauch von Filterschichten
Sonntags (der Tag eignet sich nunmal zur Weinüberprüfung am besten) schwefeln und in Keller bringen. Donnerstag wird dann gefiltert. Je nachdem ob die Vorklärung zufriedenstellend ist, entweder also nach 11 Tagen oder 18 Tagen aber auch schonmal nach 4 Tagen. Dabei ziehe ich als erstes in einen anderen Ballon ab, von da aus kommt der Wein umgehend in den Druckbehälter. Dabei ziehe ich ersteinmal das eindeutige klare Gros ab (da passiert den Filterscheiben ja nun gar nichts) und dann nochmal - sagen wir, eine etwas aufgewirbelte Charge (die ich bisher immer noch mit durch den ersten Filterpaarsatz bekommen habe, da der wirklich schmutzige Teil nicht mit eingefüllt wird).
Einziger Nachteil: Ich muß ca 1/2 Liter Wein mehr Verlust einplanen, den ich vielleicht beim Abziehen sonst wieder mit hineingegeben hätte. Bei einem 15 Liter Ansatz eigentlich zu verschmerzen.

@Birgit
Wie empfindlich ist denn Quittenwein? Habe letzten Sonntag Quitte/Birne und Quitte/Honig vom Bodensatz abgezogen (@Fibroin: ja, ich wiederspreche mir gerade ein wenig selber, diese 2 Ansätze sahen schlicht zu bodenmatschig aus, waren vernachlässigt und ich hatte Angst um verfaulende Hefereste).
Morgen wird es definitiv noch nichts mit filtern (noch zu trüb) nächste Woche eventuell...

Erstellt am 22.03.2006 - 10:04

Wie funktioniert denn das mit diesem Öl, und was für Öl muss ich dafür nehmen?Klingt ja so auf anhieb am einfachsten, wenn man nicht so der große Flaschensammler ist

Erstellt am 22.03.2006 - 10:47

siehe Homepage -> Zutaten -> oenologisches Öl.

Erstellt am 22.03.2006 - 10:50

Homepage-Fruchtweinkeller-Zutaten schrieb Dies ist ein spezielles lebensmittelechtes Öl, das bei Kontakt mit Wein unbedenklich ist. Es kann verwendet werden, um den Kontakt des Wein mit Luft zu verhindern, wenn z.B. eine kleine Weinmenge in einen großen Ballon gefüllt wird. Dazu genügt einen etwa 1 cm dicke Ölschicht auf dem Wein. Mit diesem Öl können auch Geräte wie Verkorker oder Spindelpressen gefettet werden

Habe es ebenfalls noch nicht verwendet, weswegen ich jetzt mal nur was zusammenreime, von dem ich sage, so würde ich es probieren:

Öl kaufen. Z.Bsp. Brouwland, da habe ich mich letztens noch gewundert, warum es so große Verpackungsmengen gibt... Bei 1cm Füllhöhe ist mir das jetzt klar
Öl vermittels Schlauch und Trichter vorsichtig auf Wein aufleiten (weiß nicht, ob sich nicht doch Öl und Wein noch ein wenig in der Grenzregion vermischen) und Klärvorgang abwarten.
Unter dem Öl abstechen, ich würde aber so ungefähr 1cm Wein unter dem Öl ebenfalls mit verwerfen, Ölaugen auf Wein *schüttel*

@Birgit
Glaube nicht, daß mit dieser Methode weniger Verlust anfällt

Erstellt am 22.03.2006 - 11:16

Theroetisch gibt es zur vollständigen Abtrennung Öl-wässrige Lösung Geräte im Laborfachhandel, sg. Scheidetrichter. Gut, das würde etwas weit führen, aber prinzipiell könntest Du damit auch den letzten ml retten

Bilder sagen mehr als tausend Worte:

http://de.wikipedia.org/wiki/Scheidetrichter

[Dieser Beitrag wurde am 22.03.2006 - 11:17 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 23.03.2006 - 09:14

@Tompson

Wie empfindlich ein bestimmter Wein genau ist, kann keiner voraussagen, da es unter anderem von noch im Wein gelösten CO2 und den Weininhaltstsoffen (Tannin) abhängt. Der Profiwinzer geht von 2-3 Tagen aus, bis ein Wein matt ist und die Frische verloren ist.

Aber man selber kann das ja mal testen, nimm ein Glas Wein und lass es 3 Tage stehen, dann schmeckst Du doch eine Geschmacksveränderung oder? Wir reden davon wie der Wein sich im Glas verändert, aber im Ballon nach dem Abzug von der Hefe soll das nicht passieren Die Geschmacksveränderung beginnt sofort, ab wann man sie wahrnimmt, hängt von vielen Faktoren ab.

Gruß Birgit

[Dieser Beitrag wurde am 23.03.2006 - 09:55 von Birgit aktualisiert]

Erstellt am 10.04.2006 - 13:31

spundvoll ?? was heisst das eigentlich genau? auf der hp steht
Der neue Ballon sollte im Idealfall zu 9/10 gefüllt sein, damit der Wein nur mit wenig Sauerstoff in Berührung kommt

bin auch kurz vorm klaeren und dachte ich fuelle den ballon bis kurz unters gaerrohrechen????

und wieso im idealfall nicht ganz sondern (nur) 9\10

[Dieser Beitrag wurde am 10.04.2006 - 13:35 von Gaerbaer aktualisiert]

Erstellt am 10.04.2006 - 13:38

Je weniger Luft im Ballon verbleibt, umso besser Aber man muß die Temperatur berücksichtigen. Ich hab einmal einen sehr kalten Wein spundvoll umgezogen und es wurde wärmer und der Wein stieg ins Gärröhrchen 9/10 ist ein "Richtwert" bei dem nichts passieren soll. Weniger Luft wäre aber besser.

Gruß Birgit

[Dieser Beitrag wurde am 10.04.2006 - 13:40 von Birgit aktualisiert]