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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20721 Nachricht senden |
Spinat-Tirtlen Krapfenteig: 200 g Roggenmehl 200 g Dinkel- oder Weizenmehl 1 EL Öl 150 g Joghurt Salz 1 Schuss Grappa eventuell 1 Schuss lauwarmes Wasser Mehl zum Ausrollen Spinatfüllung: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 800 g Spinat (450 g Tiefkühlware) Salz Pfeffer Muskat 150 g Topfen (Magerquark oder Schichtkäse) 2-3 EL Rahm Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken Aus beiden Mehlsorten, Öl, Joghurt, Salz und einem Schuss Grappa einen festen, aber weichen Teig kneten. Zur Rolle geformt und in Folie gehüllt eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann dünne Scheiben abschneiden, mit dem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche zum etwa 8 bis 10 Zentimeter großen Kreis auswalzen. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in der Butter andünsten. Den blanchierten, gut ausgedrückten Spinat hinzufügen. Etwa fünf Minuten dünsten, dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Spinat mit einem großen Messer fein hacken. Mit Topfen sowie etwas Sahne verrühren und kräftig abschmecken. Einen guten Löffel Füllung in die Mitte setzen und flach verstreichen – rundum einen Rand lassen. Mit einem zweiten Teigkreis zudecken und durch leichtes Drücken schließlich gut verschließen. Die Tirtlen in heißem Fett schwimmend golden ausbacken. Die gebackenen Tirtlen auf mehrfach ausgelegtem Küchenpapier gut abtropfen lassen. Entweder aus der Hand servieren oder mit einem Salat als ganze Mahlzeit. Tipp: Statt des Krapfenteigs kann man auch fertige Frühlingsrollenhüllen dafür verwenden, die es tiefgekühlt im asiatischen Lebensmittelgeschäft gibt. Die Teigblätter rundum mit Eiweiß einpinseln, damit sie schön geschlossen bleiben. Getränk: Wir empfehlen einen Lagrein Kretzer, einen Rosé aus Südtirol. Es kann aber auch ein gleichzeitig milder und fruchtig-frischer Weißburgunder aus Südtirol sein. Man könnte sich auch gut einen Roten vom Kalterer See dazu vorstellen. Und für Kinder passt natürlich immer auch ein Apfelsaft. quelle: www.wdr.de Signatur  | |||
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