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...   Erstellt am 05.07.2007 - 14:01Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Spinat-Spaghetti Carbonara


Die Spaghetti „nach Köhlerart“ – also „Carbonara“ – sind köstlich, sanft und cremig, aber auch mit dem vielen Speck eine ziemlich gehaltvolle Angelegenheit. Mit Spinat wird das Gericht leichter, frischer und bekömmlicher. De Spaghetti sehen toll aus, schmecken super und sind im Handumdrehen auf dem Tisch. Kann man für sich allein oder für zwei machen. Schnelle Küche, wie wir sie lieben!

Zutaten für zwei bis drei Personen:


    250 g dünne Spaghettini
    Salz
    30-50 g durchwachsener Bauchspeck in dünnen Scheiben
    1 rote Zwiebel (oder eine weiße junge Zwiebel)
    1 EL Olivenöl
    nach Belieben auch 1-2 EL Butter
    1-2 Knoblauchzehen
    300 g geputzte Spinatblätter
    Pfeffer
    Muskat
    etwas abgeriebene Zitronenschale
    2-3 Eier
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    eventuell 1 Prise Cayennepfeffer


Die Spaghetti in reichlich gut gesalzenem Wasser nach Packungsaufschrift bissfest kochen.

In der Zwischenzeit in einer tiefen Pfanne den in sehr feine Streifen geschnittenen Speck auslassen, die sehr fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen, etwas Öl und eventuell einen Esslöffel Butter auf mildem Feuer weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Dann die Hitze verstärken und die tropfnassen, frischen, unblanchierten Spinatblätter hinzugeben. Salzen und pfeffern, mit Muskat und Zitronenschale würzen. Gut umwenden.

Die Eier zum Spinat in die heiße Pfanne geben, sogleich auch die tropfnassen, heißen Spaghetti, den geriebenen Käse sowie die restliche Butter.

Im Kontakt mit den heißen Spaghetti stocken die Eier und verbinden sich mit Käse und Butter zu einer cremigen Soße, die sich um die Nudeln schmiegt. Nicht mehr stehen lassen, sonst werden die Eier fest. Sofort in vorgewärmten Tellern servieren. Nach Belieben noch etwas frische Zitronenschale darüberreiben.

Getränk: Auch wenn die Oxalsäure hier durch die cremigen Eier gemildert wird – der erdige Geschmack vom Spinat braucht einen herzhaften Widerpart: beispielsweise einen klassischen Bordeaux. Es braucht kein großes Château zu sein, eine einfache, „bürgerliche“ Qualität (Cru bourgeois) reicht zu diesem Gericht durchaus – vielleicht auch von den Côtes de Castillon, oder, und dazu haben wir uns dieses Mal entschieden, ein Sangiovese di Romagna „Notturno“ von Drei Donà aus Forli (zwischen Bologna und Rimini gelegen).

quelle: www.wdr.de





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Die Natur kann ohne uns locker leben.


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