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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Spinat-Panna-Cotta 1 Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 300 g Spinat (Tiefkühlpackung) Salz Pfeffer Muskat ½ TL grüne Thai-Currypaste 4-5 Blatt Gelatine 200 g saure Sahne 150 g süße Sahne Frisches Tomatenragout: 3-4 reife, feste Fleischtomaten (oder doppelt so viele Cocktailtomaten, insgesamt 500 g) 2-3 EL Olivenöl 1 Schalotte oder Frühlingszwiebel 2 junge Knoblauchzehen einige Basilikumblätter etwas gutes Salz (Fleur de sel oder Maldonsalt, ein Meersalz aus England) Pfeffer einige Tropfen Balsamico circa 1 EL guter Wein- oder Apfelessig Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Im heißen Öl andünsten. Den Tiefkühlspinat hinzufügen und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Currypaste würzen. Den heißen Pfannenspinat im Mixer glatt pürieren, dabei die eingeweichte Gelatine mitmixen – sie löst sich im heißen Spinat sofort auf. Die saure und süße Sahne mitmixen. Nochmals gut, das heißt sehr kräftig, abschmecken. In Becherförmchen oder Gläser verteilen und mit Folie abgedeckt kalt stellen. Zum Servieren die Tomaten für das Ragout mit kochendem Wasser überbrühen, dann eiskalt abkühlen, schließlich häuten. Halbieren, die Kerne herausstreifen, das Tomatenfleisch würfeln und die gehackte Zwiebel sowie gehackten Knoblauch dazugeben. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den beiden Essigsorten anmachen. Bis zum Servieren in einem Sieb abtropfen lassen, damit das Tomatenragout nicht zu viel Saft zieht. Vor dem Anrichten in Streifen geschnittenes Basilikum unterrühren und noch einmal mit Balsamico sowie einem Schuss Olivenöl nachwürzen. Ringförmig auf Vorspeisentellern verteilen. Die Spinat-Panna-Cotta stürzen und jeweils in die Mitte davon setzen. Mit einem Kringel von erstklassigem Olivenöl dekorieren. Tipp: Stürzen gelingt ohne Probleme, wenn man das Kuchenmesser in ein Schälchen mit heißem Wasser taucht und die Panna Cotta am Rand vom Glas löst und das Glas dann mit dem Boden kurz eintaucht und so den Boden löst. Beilage: Dazu genügt es, frisches, knusprig aufgebackenes Baguette zu reichen. Getränk: Wir finden, dazu passt besonders gut ein Sauvignon Blanc – ganz nach Geschmack aus der „Neuen Welt“ (zum Beispiel ein Flagstone aus Südafrika) oder aus dem alten Europa (zum Beispiel ein „Grasnitzberg“ aus der Südsteiermark). quelle: www.wdr.de Signatur  | |||
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