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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Marinaden für Schweinefleisch * 1 Zwiebel * 2 Knoblauchzehen * 6 EL trockener Weißwein * 6 EL Sonnenblumenöl * 1 TL Tomatenmark * 2 scharfe Chilischote * 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer * 1/2 TL Koriander * 2 TL milder Paprika Zwiebel, Knoblauch und Chilischoten in grobe Stücke schneiden, Weißwein, Öl, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen und alles gut vermischen. Grillgut damit bestreichen und 4-6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Würzige Spareribs-Marinade (für ca. 1,5 kg Spareribs) * 1 große Zwiebel * 4 Knoblauchzehen * 100 ml Sojasauce * 100 ml Balsamico, hell * 5 TL Honig * 4 TL Ketchup * 4 TL körnigen Senf * 1 EL Worcestershiresauce * 1 TL Cayennepfeffer Zwiebel und Knoblauch grob klein schneiden und kurz anbraten. Die Sojasoße, den Wein und den Balsamico sowie die übrigen Zutaten hinzugeben und etwas einreduzieren lassen. Die Spareribs mindestens 4 Std. marinieren. Knoblauch-Kräutermarinade für Koteletts (für 4-6 Schweinekoteletts) * 1 Limette, Saft und Schale * 4 Knoblauchzehen * 1 rote Chilischote * 2 Zweige Rosmarin * 2 Zweige Thymian * 1/2 Bund Basilikum * 250 ml Olivenöl * 1 EL Senf Limette heiß abspülen, Schale abreiben oder in grobe Stücke schneiden und auspressen. Kräuter, Chili und Knoblauch grob zerkleinern und alles mit Senf und Olivenöl vermengen. Das Fleisch in der Marinade mindestens 4-6 Stunden einlegen. quelle: www.chefkoch.de Signatur  | |||
BDBruemmer1 Administrator Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Marinaden für Rindfleisch * 3 Knoblauchzehen * 1 Walnussgroßes Stück Ingwerwurzel * 100 ml Sojasauce * 100 ml Sesamöl * 50 ml Sherry * 5 TL Honig * Schwarzer Pfeffer Die Knoblauchzehen schälen, grob zerkleinern und anschließend im Mörser zerreiben. Ebenso mit dem Ingwer verfahren. Nun die Sojasauce, das Sesamöl, den Sherry und den Honig in einen Topf geben kurz aufkochen, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und das Ganze mit Pfeffer abschmecken. Die Steaks in der noch warmen Marinade einlegen. Am besten über Nacht einziehen lassen. Rotwein-Kräuter-Marinade (für 4- 6 Stücke Fleisch, z.B. Rumpsteaks) * 1/2 Bund Petersilie * 1/2 Bund Basilikum * 1/2 Bund Kresse * 1/2 Bund Pfefferminze * 1/2 Bund Schnittlauch * 1/2 Bund Rucola * 100 ml Olivenöl * 100 ml Rotwein * 1 Zitrone, Saft und Schale * bunten groben Pfeffer Zitronenschale abreiben oder in grobe Streifen schneiden, Saft auspressen. Zusammen mit den grob gehackten Kräutern mit Öl und Rotwein vermischen und mit Pfeffer abschmecken. Das Fleisch ca. 4-6 Stunden in die Marinade einlegen. Orientalische Rinderhackspieße (4 Personen) * 800 g Rinderhackfleisch * 50 g Bulgur, fein * 1 rote Chilischote * 1 rote Zwiebeln * 2 Knoblauchzehen * 2 Eier * 1 TL Kreuzkümmel * 1/2 TL Koriander * 1/4 TL Kardamom * 1 EL grob gehackte Pistazien * ½ Bund Pfefferminze * Öl zum Bestreichen * grob gemahlener schwarzer Pfeffer * Salz * Holzspieße Den Bulgur mit ca. 50 ml warmem Wasser übergießen und 10 min quellen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln, die Chilischote in feine dünne Fäden, die Pfefferminze klein schneiden. Das Rinderhack in eine Schüssel geben und mit den Eiern, Zwiebel, Knoblauch, Chili, Pfefferminze mischen. Anschließend den ausgedrückten Bulgur sowie die Gewürze hinzufügen und untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse nun etwa 8 Röllchen formen und auf Holzspießchen stecken. Vor dem Grillen mit Öl bestreichen. quelle: www.chefkoch.de Signatur | |||
BDBruemmer1 Administrator Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Marinaden für Lamm * 100 ml Olivenöl * 1 Zitrone, Saft * 3 Zehen Knoblauch * 2 Zweige Thymian * 2 Zweige Rosmarin * Grob gemahlener Pfeffer Knoblauch schälen und grob zerkleinern, Thymian und Rosmarin grob hacken. Alle Zutaten mit Olivenöl und dem ausgepressten Zitronensaft vermischen die Lammkoteletts darin ca. 6 Stunden einlegen. Beschwipstes Lamm (8 Lammfilets) * 1 Knoblauchzehe * 100 ml Oliven-Öl * 4 cl Cognac * 4 Zweige Rosmarin * schwarzer grober Pfeffer Die Knoblauchzehe abziehen und pressen, den Rosmarin grob zerpflücken. Zutaten mit Öl und Cognac mischen, mit Pfeffer abschmecken und Lammfilets für ca. 6 Stunden marinieren. quelle: www.chefkoch.de Signatur | |||
BDBruemmer1 Administrator Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Marinaden für Geflügel * 1 Knoblauchzehe * 1 Walnussgroßes Stück Ingwer * 1 Limonen, Saft und Schale * 5 EL Olivenöl * 1 EL Sojasauce * Bunte Pfefferkörner Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerkleinern, Limettenschale reiben oder Schale in Streifen schneiden, Saft auspressen. Alles mit Olivenöl, Pfeffer und Sojasauce vermischen und Geflügelteile darin ca. 2 Stunden einlegen. Spicy Wings (für ca. 10 Wings oder 4 Hühnerkeulen) * 1 Zitrone, Saft * 150 ml Ketchup * 4 EL Sonnenblumenöl * 2 rote Chilischoten * 2 EL Sojasoße * 1 EL Worcestershiresauce * 1 TL Paprikapulver Zitrone pressen, Chilischoten klein schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen und Hühnerflügel oder Keulen damit einpinseln. Mindestens 2 Stunden einlegen, immer wieder Marinade nachpinseln. quelle: www.chefkoch.de Signatur | |||
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Marinaden für Fisch & Meerestiere * 150 ml Weißwein * 4 EL Olivenöl * 2 EL Senf * 1 TL Honig * 1 Zweig Rosmarin * 1 Zweig Thymian * 4 Lorbeerblätter * Grüne Pfefferkörner Je ein Lorbeerblatt auf einen Fisch legen, die restlichen Kräuter sowie die Pfefferkörner darüber verteilen. Den Honig mit dem Senf, Öl und dem Weißwein vermischen und über den Fisch geben. Eine Stunde marinieren. Scharfe Grillmarinade für Garnelen (für ca. 12 Riesengarnelen mit Kopf und Schwanz) * 100 ml Traubenkernöl * 1 Limone, Saft * 3 Knoblauchzehen * 2 rote Chilischoten Chilischoten in feine Streifen, Knoblauch in feine Würfel schneiden. Mit dem Limettensaft und dem Traubenkernöl verrühren und Garnelen darin für ca. 1 Stunde einlegen. quelle: www.chefkoch.de Signatur | |||
BDBruemmer1 Administrator Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Marinaden für Gemüse * 100 ml Olivenöl * 2 Knoblauchzehen * Kräuter je nach Gemüseauswahl (z.B. Rosmarin, Basilikum oder Thymian) * Pfeffer * Paprikapulver Ein großzügiges Stück Folie doppelt nehmen und das Gemüse auf die glänzende Seite legen. Den in Würfel geschnittenen Knoblauch darüber geben, ebenso die Kräuter und Gewürze. Abschließend das Öl darüber verteilen, die Folie so verschließen, dass keine Flüssigkeit herauslaufen kann und für ca. 1 Stunde marinieren. Das Gemüse in der Folie kann im Anschluss direkt auf den Grill gelegt werden und wird je nach Gemüsesorte ca. 10-15 gegrillt. Marinade für Kartoffel-Gemüsespieße (6 Spieße) * 300 g kleine Kartoffeln * je 1 rote und gelbe Paprikaschote * 1 Zucchini Marinade: * 6 EL Olivenöl * 50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) * 1 Knoblauchzehe * 1 Zweig Rosmarin * Einige Blätter frischen Basilikum * Einige Blätter Salbei * bunter grober Pfeffer, Rauchsalz * Holzspieße Die Kartoffeln säubern und ca. 10 min vorkochen. Die Paprikaschoten und die Zucchini in mundgerechte Würfel, bzw. Scheiben schneiden. Nun abwechselnd Kartoffelstücke, Zucchini und Paprika aufspießen. Für die Marinade die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden, den Knoblauch grob würfeln und die Kräuter zupfen. Alle Zutaten mit dem Olivenöl, Rauchsalz und Pfeffer mischen und die Spieße ca. 1 Stunde darin einlegen. Anschließend 10 bis 15 Minuten grillen. quelle: www.chefkoch.de Signatur | |||
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