Erstellt am 14.06.2009 - 19:21

Was war das nochmal für eine Hefe? 12 gemessene Umdrehungen ist schon schlapp. Nicht dass das eine Nachgärung gibt

So ein ähnliches Problem hatte doch auch der Ingwerwein von Professore...

Erstellt am 14.06.2009 - 20:01

Gärstarter mit Portwein flüssig ! Am Anfang war meine Temperatur zu Hoch, über 25°- 30°C ! Da hatte der Andreas schon vor einem frühen Tot der Hefchen gewarnt ! Der Restzucker 5 Oe ( Honig ) wird den Alkoholwert vielleicht auch verfälschen. Der Landsmann

Erstellt am 14.06.2009 - 20:04

Hohe Temperaturen können die Alkoholtoleranz tatsächlich senken. Sinken die Temperaturen, so gärt es nicht immer gut weiter, aber wenn man Pech hat gut genug für eine Nachgärung.

Es kann sicher nicht schaden wenn du den Wein sicherheitshalber stabilisierst, zum Beispiel mit Konservierungsmitteln.

Erstellt am 14.06.2009 - 20:12

Ich lasse ihn noch eine Woche stehen ! Werde Ihn täglich liebevoll schwenken. Wenn der Alkohol nicht steigt und der Zucker sinkt werde ich ihn für fertig erklären und schwefeln, dann nach 2 Wochen von der Hefe abziehen ! Kann man rechnerisch Rückschlüsse ziehen was aus 3 kg Honig und 2,5 kg Zucker an Alkohol herauskommen sollte ? Der Landsmann

Erstellt am 14.06.2009 - 20:19

Ja, fehlt nur noch das Endvolumen

Das würde allerdings nur eine grobe Schätzung, weil die enthaltenen Früchte einen unbekannten Anteil Zucker mitbringen.

Erstellt am 14.06.2009 - 20:27

20 Liter sind im Ballon. Die 1,5 kg Erdbeeren und 1,5 kg Rabarber bringen bestimmt nicht zuviel ! Der Landsmann

Erstellt am 14.06.2009 - 20:37

Da hast du auch wieder Recht.

Gut, rechnen wir mal nach: Das macht (ohne Frucht) 4,75 kg auf 20 L oder knapp 240 g/L und damit überschlagen rund 11,5%. Wie gesagt, das ist nur eine grobe Rechnung, manchmal macht einem die Hefe einen Strich durch selbige.

Erstellt am 14.06.2009 - 22:11

Das bringt mich auf eine Idee ?! Wenn das was ich süß schmecke nicht vergährbarer Zucker ( Honig-Quetschflasche )ist, dann fehlt doch Zucker zum weitergähren ? Mache ich Zucker ran gehts vieleicht weiter oder es wird noch süßer ?! 12 % Alkohol habe ich ja schon ! Der Landsmann

Erstellt am 14.06.2009 - 23:28

Ein Wein mit viel zu wenig Säure und ewas unvergärbarem Zucker kann durchaus "trinkbar" süß schmecken. Aber um das zu beurteilen wäre eine Säuremessung hilfreich.
Wenn du nachzuckerst solltest du mit Kristallzucker arbeiten, nicht mit Honig, damit du den Anteil unvergärbarer Zucker nicht stärker erhöst als notwendig. Auch so genannte "unvergärbare" Zucker können eine schleichende Nachgärung bewirken.

Erstellt am 15.06.2009 - 15:24

So ! Säure nochmal gemessen, 5,0 gr/L, also auf 20 Liter noch 20 gr Zitronensäure dazu und ob nun richtig oder falsch noch 100 gr Zucker falls es noch Hefen gibt die Arbeiten möchten. Der Landsmann