Erstellt am 20.08.2005 - 14:14

So nun habe ich 15 Gläßer Aldi Schattenmorellen in ein Gärfaß gegeben.
Die Früchte über ein Sieb gekippt und mit der Hand nochmal leicht zerdrückt.Dann alles ins Faß.
3 KG Zucker mit 2 Litern Wasser aufgekocht und dann rein damit.Hefe und Nährsalz erst später nach dem abkühlen!

Es sollen mal ca 25 Liter Wein werden.
Mit der Zuckergabe bin ich etwas am habern? Die Früchte im Glas sind ja auch schon gesüsst.

Was würdet Ihr an gesamtzucker zugeben?
Will ja am Anfang nicht überzuckern, damit die Gärung nicht stockt.
Und wieviel Wasser sollte man zugeben?

Jetzt mit den 2 Litern vom Zucker insgesamt 5 Liter.
Laut Waage sind das jetzt ca 18 KG Früchte, Wasser , Saft und Zucker!

Was würdet Ihr sagen?

MFG Jörg

Erstellt am 20.08.2005 - 15:33

Hallo Jörg,

zu beiden Fragen kann ich nicht viel sagen, weil ich den Zuckergehalt der Alid-Schattenmorellen nicht kenne und auch nicht deren Säuregehalt. Du solltest zu Beginn der Gärung genug Zucker im Ansatz haben für vielleicht 10,11 %, dann gärt es sicher gut an. Sind sie zu sauer musst Du verdünnen, sind sie nicht zu sauer, so bestimmt einzig der Fruchtgeschmack die Menge Wasser, mit der Du verdünnen solltest.

Erstellt am 20.08.2005 - 16:55

Hallo Jörg,

ich sagte schon, ich habe im Frühjahr auch mit Aldikirschen Wein angesetzt. Hier mein Startrezept für 10 l:

12 Gläser Schattenmorellen je 680 g Inhalt
2 l Wasser
24 ml Antigel
500 g Zucker
4 g Hefenährsalz
3 g Trockenhefe Rotwein hydriert bei 30 °C

Kanst ja hochrechen, da brauchtst so ca. 1 bis 1,5 kg Zucker zum Garstart. Der Wein ist nicht übergeschäumt, darum so wenig Zucker zum Beginn.

Während der Gärung ist noch stufenweise 1000 g weiterer Zucker dabeigekommen. Der Wein hat jetzt 13 % Alc.

Erstellt am 20.08.2005 - 17:11

Hallo fibroin,
wie ist der Wein denn geworden?
Ich habe auch schon mal überlegt aus Aldi Schattenmorellen einen Wein anzusetzen, wußte aber nie ob sich das lohnt.
Gruß Josef

Erstellt am 20.08.2005 - 17:36

Jau, Aldi hat die Schattenmorellen in großen Mengen so plaziert, dass man fast drüberfällt.

Mein Wein ist noch im Ballon, er wartet auf die Filterung und Abfüllung. Er schmeckt so ordentlich. Ist natürlich noch jung und ich meine, der leichte Kochgeschmack ist spürbar, aber zu verantworten. Es gibt eben bei uns keine frischen Kirschen mehr. Wer auch immer das schuld ist.

In Kürze kann ich mehr sagen.

Erstellt am 21.08.2005 - 09:54

Hallo fibroin,
weiß du schon wann du den Wein abfüllst?
Wie gesagt werde ich den Wein auch ansetzen. Wenn es bei dir bis zur Abfullung nicht mehr lange dauert, würde ich das amtliche Endergebnis abwarten.
Gruß Josef

Erstellt am 21.08.2005 - 11:59

So!
Nun muss die Gärung einsetzen!
Dann werde ich weiter berichten!
Zur Zeit hat der Wein noch keine Lust!
Hoffentlich ist nicht zu viel Zucker dran!

MFG Jörg

Erstellt am 21.08.2005 - 12:30

@jörg
Hast du denn einen Gärstarter gemacht? sonst bangen wir mit dir wegen dem Gärungsanfang. Zucker ist sowieso schon reichlich. Wirst du am Schaum merken, falls es gärt.

Alles Gute

@josef
Ich teste meine Wein nachher, dann melde ich mich! (erledigt)

Edit: Der Wein ist wieder zu trocken geworden, werde ich noch vor dem Filtern etwas zuckern müssen. Hat knapp 14 % Alc und die ideale Säure von 7,5 g/l. Der Geschmack ist für einen etwas zu trockenen Jungwein gut.

[Dieser Beitrag wurde am 21.08.2005 - 18:23 von fibroin aktualisiert]

Erstellt am 22.08.2005 - 18:07

Hallo!

Die Gärung hat als ich heute von der Arbeit kam schon gewaltig angefangen!
Schaum ist reichlich, aber im 60 Literfaß stört das nicht so toll!
Ich werde jeden Tag die Früchte mal umrühren und in 4-5 Tagen nochmal etwas Wasser zugeben.

Hefenährsalz habe ich 10 Gramm genommen, bei erwünschten 25 Litern sollte das reichen.

Zitronensäure habe ich noch keine reingetan, weil ich dann erst mal kosten möchte, wie mir der Säuregehalt mundet!

Mit welchen Geräten bestimmt Ihr denn den Säuregehalt und Alkoholgehalt?
Wenns nicht so teuer ist, würde mich das interessieren!

MFG Jörg

Erstellt am 22.08.2005 - 18:56

Die Antworten findest Du unter Analytik im Fruchtweinkeller:

Analytik

Gruß Birgit