Erstellt am 04.08.2009 - 08:12

Bisher hatte ich die Klärung entweder mit konventionellen Mitteln hinbekommen oder habe mit einer leichten Trübe im Wein gelebt. Wenn ich das hier so lese schein der Simplex Filter der Favorit zu sein. Bevor ich mir das Geschenk mache, hätte ich noch einige Fragen zur Praxis mit dem Teil -damit ich nicht sonst was für Wunder erwarte.
Welche Stufen der Filtrierung sind sinnvoll bei einem abgesetzten aber noch "blinden" Wein?
Wie zeitaufwändig ist ein Filterdurchgang für beispielsweise 20 l? Wird dann gleich auf die Flasche abgefüllt oder muss nochmal zwischegelagert werden zum Abbau des Filterschocks? Ist die Gärung durch die Filtierung abzubrechen? Ich hab momentan eine weiße Jobeere mit Steinberger Hefe bereits bei fast 11,5%alc, die nach 5 Wochen partout nicht zur Ruhe kommen will.

Erstellt am 04.08.2009 - 09:48

Die Steinberg Hefe wird auch nicht so schnell zur Ruhe kommen. Du solltest also erst mal noch warten.
Zu den Filterstufen: Das hängt von der Resttrübung ab. Wenn er sehr trüb ist, solltest du alle drei Stufen benutzen, wenn er fast klar ist, kann steril ausreichen.

Ist die Jobeere von 2009? Wenn ja dann bist du irgendwie zu schnell. . .
Nach dem Filtervorgang kannst du nach belieben entscheiden, ob du noch warten oder schon abfüllen möchtest! Im Zweifel warten.


Gruss WOK

Erstellt am 04.08.2009 - 09:54

Diese Fragen kann man nicht so leicht beantworten.

Generell sollte die Gärung beendet sein, durch erreichen der Alkoholtoleranzgrenze und der Wein vorgeklärt sein. Man kann auch eine Gärung durch Sterilfiltern abbrechen, aber dann sollte man vorher die Hefen gut hungern und gründlich absetzen lassen. Außerdem ist dann extrem sauberes Arbeiten, um keine aktiven Hefezellen in den Ansatz zu schleppen, vonnöten.

In den meisten Fällen kann man einen Wein, welcher durchgegoren ist, nach dem Schwefel und einer zwei bis dreiwöchigen Klärzeit mit sofortigem Grob- und Sterilfiltern in die Flasche bekommen. Es kann aber auch sein das der Wein noch so trüb ist, das man erheblich mehr Filterschichten braucht und eine Menge Zeit. Dieses kann man aber nicht zuverlässig vorhersagen.

Nach dem Filtern wird ein Wein sofort abgefüllt, es kann auch sofort in Flaschen gefiltert werden.

Das dein Wein mit Steinberg Hefe nicht nach 5 Wochen fertig ist, ist völlig normal. Steinberg ist eine Weissweinzickenhefe, welche zu einem langwierigen, unklarem Gärende neigt. Da sind 5 Wochen noch garnichts....

Gruß Birgit

Erstellt am 04.08.2009 - 10:55

Na das beruhigt mich erst mal ... ich werd erst mal meinen Urlaub machen und mich dann wieder der weißen und roten Johanna zuwenden. Ja die Beeren sind von 2009 wahrscheinlich ist es wirklich die Heferasse, die meinen Ballonzeitfahrplan etwas durcheinander bringt. Sonst hatte ich mit Bordeux vergoren das ging bis zur Klärung ziemlich zackig.

Erstellt am 04.08.2009 - 16:27

Die Steini neigt dazu auf niedrigem Niveau weiter zu gären. Auch geringe Mengen CO2 wirken dann der Selbstklärung entgegen und können dafür sorgen dass die Filterei keinen Spaß macht.

Erstellt am 04.08.2009 - 16:57

Ja ich hatte schon mal einen Schüttelversuch gemacht - der zeigte das noch sehr viel Kohlensäure da ist. Übrigens das von euch schon beschriebene Eiweisphänomän oder was auch immer der weiß-gelbliche Klodder auch ist gibt es dieses Jahr auch bei mir. Ich werd mich mäßigen bei der Steinberger - was den "Ballondurchsatz" angeht.

Glück auf!

Erstellt am 04.08.2009 - 17:53

Wenn du filterst, dann bekommst du den Steinberg in den Griff. Die Zuckergaben bei 12-13 % einfach einstellen. Ist der Wein dann trocken, schwefeln, abziehen und klären. Vor dem Sterilfiltern dann den Restzuker einstellen.

[Dieser Beitrag wurde am 04.08.2009 - 17:54 von fibroin aktualisiert]

Erstellt am 04.08.2009 - 20:14

@fibroin, wo wir gerade dabei sind ...
Wie löst Du das praktisch am Ende:

nach der Klärung in einen extra Ballon abziehen und anschließend filtern?

Da sich meine letzten Weine alle sehr gut geklärt hatten, bin ich mit Sterilfiltern ausgekommen. Da käme dann ein extra Ballon noch dazwischen, richtig?

Wenn ich noch fein filtern würde, dann könnte ich zwischen den beiden Filterdurchgängen zuckern (so sagt es auch die Homepage).

Nach der Sterilfilterung im Abfüllballon zuckern ist etwas riskant, da kann ichg mir das sterile schenken.

Erstellt am 04.08.2009 - 21:02

Als ich noch Simplexfilterer war habe ich den Wein mit der verhungerten Hefe ohne Abzug grob oder mitel gefiltert, Restzucker und Schwefel zugegeben und dann steril in die Flasche gefiltert.
Jetzt kann ich in einem Zug mit direkt steril filtern. Das ergibt dann den Zwischenschritt des zweiten Abzuges mit Zuckern und Schwefeln. Das mache ich meist am Tage vor der Filteraktion.

Erstellt am 05.08.2009 - 07:19

@fibroin

Gestatte mir eine Frage mit was für Gerätschaften filterst Du jetzt?

Glück auf!
geognost