Erstellt am 31.08.2009 - 15:52

Erstmal hallo miteinander.

Wir haben in der Schule den Auftrag bekommen bis ende Semester eine Selbstvertiefungsarbeit zu machen.
Da konnten wir auswählen zwischen Werk oder Präsentation.
Hab mich also dazu entschieden selber Met herzustellen.

Leider habe ich absolut keine Ahnung was ich alles dazu brauche und welchem Rezept ich folgen muss/soll.

Ich habe im Netz mal dieses Rezept gefunden:

Met in 2-4 Monaten

Zutaten:

3 kg Bienenhonig

1 l Apfel- oder Traubensaft (1)

7 l Wasser

4 g Hefenährsalz

40 g Milchsäure 80%

10 g Mehl

1 Reinzuchthefe; Südweinrasse (Portwein, Samos, Malaga, Sherry oder ähnlich)

Damit der Honig sich besser mit dem Wasser vermischt, soll sowohl der Honig (im Wasserbad) als auch das Wasser auf etwa 50 Grad C erwärmt werden. Bei dieser Temperatur wird die Vermischung vorgenommen. Nach der Abkühlung auf 25-20 Grad C gibt man die im Rezept angegebene Milchsäure, das Hefenährsalz, die Reinzuchthefe und das Weizenmehl dazu. Da Honig keine natürlichen Trübstoffe enthält, die gärfördernd wirken, muß ersatzweise ein feingeriebener Apfel oder etwas Weizenmehl (geschmacklos) hinzugefügt werden, das sich nach der Gärung zusammen mit den Hefezellen absetzt. Ein Zusatz von dem frischen oder pasteurisierten Apfel- oder Traubensaft (1) fördert die Gärung, wie Versuche im Labor und in der Praxis ergeben haben. Es ist sinnvoll, wenn man in diesem Saft etwa 3-4 Tage vor dem Ansetzen des Weines eine Kultur Reinzuchthefe vermehrt, wobei diese Flasche mit einem Wattebausch verschlossen wird.

Zur Geschmacksabrundung, Verfeinerung oder um einen neuen Typ zu schaffen, können entweder vor, besser aber nach der Gärung, Gewürze (Nelken, Ingwer, Kalmus, Zimt, Hopfen u. ä.) oder Kräuter und Kräuterauszüge zugesetzt werden. Hier kann man experimentieren, wobei es ratsam ist, dies erst mit 1 Liter Wein zu versuchen und nur kleine Mengen an würzenden Aromen zu verwenden. Es würde uns freuen hier über Ihre Experimente berichten zu können.

Das Gärgefäß wird nur gärvoll (mindestens 10% Steigraum belassen) befüllt, mit einem Gäraufsatz verschlossen und bei gleichbleibender Zimmertemperatur vergoren. Gegen Ende der Gärung täglich einmal schütteln.

Nach vollständigen Gärende kühl stellen, bald von der Hefe abziehen und mit dem Kaliumpyrosulfit schwefeln. Sollte nach 2-4 Monaten keine Selbstklärung eintreten, kann mit dem Schönungsmittel Kieselsol - je nach Stärke der Trübung setzt man auf 10 Liter Wein 10-40 Milliliter zu und rührt gleichmäßig ein - eine vollkommene Klärung erreicht werden. Falls der Wein zu herb ist, kann mit Honig (20-50 Gramm/Liter) nachgesüßt werden. Dann in Flaschen abfüllen.


Was haltet ihr davon?
Welche Geräte brauche ich alles um guten Met herzustellen?


Vielen dank mal für die Hilfe

greetz

[Dieser Beitrag wurde am 31.08.2009 - 15:52 von silence8046 aktualisiert]

Erstellt am 31.08.2009 - 16:04

Ich habs bisher immer andersrum mitm Rezept gemacht:
7 Liter Naturtrüben Apfelsaft
1 Liter Wasser

Das macht die ganze Geschichte bisschen spritziger und frischer.
Achja, nimm gerieben Apfel und kein Mehl.

Erstellt am 31.08.2009 - 16:21

Hallo silence, Willkommen im Forum!
Kennst du die HP?

Erstellt am 01.09.2009 - 22:33

Wenn du dafür nur ein paar Monate Zeit hast, würde ich dir empfehlen das ganze lieber auf Fruchtwein umzulenken. In dieser kurzen Zeit wirst du keinen wirklich guten Met herstellen können...

Erstellt am 01.09.2009 - 23:59

. . .aber der duerfte immer noch besser sein als alles was seine Profs jemals zu trinken bekommen haben.


Gruss WOK

Erstellt am 07.09.2009 - 13:45

Merci mal für die Antworten.

Habe den Link mal stichwortartig durchgelesen, aber leider keine GENAUE (so genau wie's halt möglich wäre) Zeitangabe gefunden.

Ich habe Zeit bis mitte Dezember.

Bin aus der Schweiz (Zürich) und kenne leider keinen Laden wo ich mein Zeugs kaufen könnte.

Internetbestellungen wäre für mich nur mit Rechnung möglich, da ich auch keine Kreditkarte habe.

Und die Experten haben warscheinlich eh keine Ahnung wie richtiger Met zu schmecken hat
Es geht eh mehr und die Herstellung als um das Produkt.

Das Produkt kann völlig versaut sein, wenn ich alles schön dokumentiert habe, etc.

greetz

Silence

Erstellt am 07.09.2009 - 13:47

Benutze die Suchfunktion und suche nach "Schweiz", da findest du ein paar Bezugsquellen.

Erstellt am 13.09.2009 - 00:30

Komme auch aus Zürich und mache als Maturarbeit Met

Wo man alles bekommt, habe ich noch nicht nachgeschaut, aber die Hefe, Nährsalz, Säuren, Gefässe, Geräte bekommst du in 2 Läden:

Sios Homebrewing in Wald
http://www.sios.ch

http://www.baldinger.biz

Baldinger isch eher für grösseri Kunde, aber het au alles für de chlini Heimgebruch. Und chasch dich immer erkunde, für Tipps und so

Erstellt am 28.09.2009 - 15:08

kleine Frage

In der Einkaufsliste steht ich brauche Gärkappen und Gummistopfen 16/21 mm mit 10 mm Loch...

brauche ich beides?
Weil auf der Page auf der ich bestelle finde ich nur gummistopfen ab der grösse 35/29
mein Glasballon hat einen innendurchmesser von 41mm
reicht es also wenn ich nur die Gummistopfen mit der grösse 44/36 kaufe?
haben aber alle ein 9mm loch
muss ich den auch schliessen oder macht man das mit den gärrährchen?

greetz

Erstellt am 28.09.2009 - 15:17

Es reicht ein Stopfen 44/36, in das Loch kommt das Gährröhrchen und darein dann Wasser ! Der Landsmann