Erstellt am 16.08.2004 - 23:05

@zip

Wir schwefeln beim Ansatz selten. Ich habe gestern Brombeeren angesetzt, da habe ich einige Früchte gefunden die hatten Schimmel, diesen Ansatz habe ich geschwefelt, weil ich nicht weiß wie weit der Schimmel schon gewachsen war. Ansonsten schwefeln wir bei Gärungsende und vor dem Abfüllen.

Rosinen kaufe ich immer ungeschwefelte. Sogar die Rosinen vom großen Nord- Süd- Discounter sind ungeschwefelt. Ich koche die Rosinen übrigens auch vor dem Backen ab und es ist meistens erschreckend wie dreckig das weggeschüttete Wasser teilweise ist

Gruß Birgit

Erstellt am 17.08.2004 - 00:34

Birgit,

mag sich vielleicht etwas seltsam anhören, aber ich verwende grundsätzlich keine Rosinen, Sultaninen etc. in meinen Fruchtweinen.

Jedes Jahr ernte ich von meinem Spalierwein Sorte unbekannt etwa einen Zentner Trauben, daraus werden nach diversen Proben und "Verköstigungen" etwa 20 bis 25 Liter Weisswein.

Dieser Wein ist das eine, das andere sind Fruchtweine.
In denen will ich keine Trauben haben.
Wobei mir schon klar ist, dass die Hefen auf Wein gezüchtet werden und das Tannin von Wein stammt usw.
Auch mein Weisswein ist von der Herstellung her eigentlich ein Fruchtwein.

Trotzdem, vielleicht ne seltsame persönliche Anschauung.
Ich will auch wirklich niemand vom Einsatz von Rosinen und Co. abhalten........

Gruss... Sigi

Erstellt am 17.08.2004 - 19:00

Wir schmeissen die Rosinen ja auch nicht wegen des hervorragenden Traubenaromas hinein, sondern um säure- und tanninarme Weine etwas aufzupäppeln Dazu bekommt der Wein einen ganz leichten Sherry-Touch, je nachdem, wie viele Rosinen man verwendet. Das hat mit klassischem Weisswein wenig gemein. Aber das muss geschmacklich natürlich immer passen und soll den eigentlichen Frucht/Kraut/sonsigen Geschmack nicht überdecken.

Erstellt am 05.11.2006 - 16:34

Sehe ich das richtig das beim Schwefeln Kaliumdisulfit nach der Gärung direkt in den Balon zugegeben wird?

Erstellt am 05.11.2006 - 16:38

Ja, nach dem Ende der Gärung.

Gruß Birgit

Erstellt am 05.11.2006 - 16:40

So ist es. Dann wird der Ballon ein letztes Mal geschüttelt und dann darf die Hefe sich absetzen.

Erstellt am 14.10.2009 - 10:30

Das wäre bei mir jetzt soweit. Habe 10 Liter, wieviel gr. Schwefel kommen den da rein. Ich frage lieber mal, als das ich mir was flasches erlese

Erstellt am 14.10.2009 - 10:39

Keine Angst, das liest sich ganz leicht:

http://www.fruchtweinkeller.de/Wine/abstich.html

Ergebnis 1g