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schmackofatz
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...   Erstellt am 28.02.2007 - 22:11Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Vorbereitung:

Schwarzwurzeln (ca. 600 g ungeschält):
Handschuhe überstreifen, da Schwarzwurzeln gemeine braune Flecken auf der Haut hinterlassen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und schälen. In ca. 2,5 cm lange Stücke schneiden und SOFORT(!) in eine Schüssel (nicht Metall!) mit Zitronenwasser legen (auf 1 L Wasser, Saft einer ½ Zitrone).
Topf mit Wasser auf dem Herd zum kochen bringen. Salz ähnlich wie zum Nudelkochen zufügen. Schwarzwurzelstücke aus dem Zitronenwasser fischen und im Salzwasser ca. 15 Minuten bei 2/3 Hitze kochen. Die Stücke sollten durch sein, aber noch gut Biss haben. Stücke in ein großes Abtropfsieb geben und abkühlen lassen.

Mangold (ca. 600 g):
Äußere Blätter entfernen. Restliche Blätter halbieren und Strunk entfernen. Ebenfalls in ca. 2,5 cm breite Stücke schneiden. Stücke in kochendem Salzwasser kurz (2 Minuten) blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Anschließend gut abtropfen lassen.

Gemüsezubereitung:

Schwarzwurzelstücke
Mangoldstreifen
ca. 80 – 100 g Butter
1 – 2 Knoblauchzehen (im Ganzen, nur leicht angequetscht)
Salz
Pfeffer
Cayenne-Pfeffer
Muskatnuss

Butter bei 1/2-Hitze in der Pfanne erhitzen. Schwarzwurzelstücke zugeben und ca. 3 – 4 Minuten rundum anbraten. Mangold und Knoblauchzehen zugeben. Weitere 2 – 3 Minuten braten. Eventuell noch etwas Butter zugeben. Schwarzwurzeln und Mangold saugen Butter förmlich auf. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken und servieren.

Passt hervorragend zu gedünstetem Heilbutt mit einer schönen Estragon-Orangensenf-So0e.

Gemüsevariationen:
- Zitronenschale zugeben
- Mit Sahne und/oder Weißwein ablöschen

Gruß, Schmackofatz





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