Erstellt am 03.11.2008 - 16:47

Ja, 7 bis 7,5 g/L sind ein guter Wert bei einem hohen Endalkoholgehalt.

Erstellt am 06.11.2008 - 20:39

Hilfe...! Jetzt hat drei Tage nach dem Abpressen (und Zugabe von 100g Zucker) die Gärung wieder sehr nachgelassen. Die neue Messung ergab unglaubliche 15% nach 11-12% am Montag. Das können nicht die 100g Zucker auf 5l gewesen sein. Allerdings hat Leitungswasser bei mir neuerdings auch 2%, war die letzten Male beim Ausspülen immer auf 0%.

Wieviel Zucker kann ich überschlägig für 1000g Brombeeren und 750g Heidelbeeren kalkulieren? Ich denke, für den Liter Johannisbeernektar wären 55°Oe realistisch, das wären 143g Zucker. Außerdem sind inzwischen auf etwas mehr als fünf Liter Ansatz 625g Honig und 200g Zucker.

Gruß,
Christian

[Dieser Beitrag wurde am 06.11.2008 - 20:40 von felix aktualisiert]

Erstellt am 06.11.2008 - 21:02

Bezüglich des Zuckergehalts der Früchte könnten wir wild spekulieren. Da da nichts gescheites herauskommen kann möchte ich das nicht.

Beim "Sommernachtstraum" empfehlen wir bei einem Gesamtfruchtgehalt von gut 50% zusätzlich 10% Zucker. Wenn man berücksichtigt dass der Johannisbeernektar eventuell mehr Zucker enthält als Johannisbeersaft, dann liegst du darüber. So gesehen könnte es schon sein dass du einen kräftigen Alkoholgehalt hast

Erstellt am 06.11.2008 - 21:06

Okay, das ist ein Argument. Ich probier es mal mit 50g Zuckerzugabe.

Gruß,
Christian

Erstellt am 06.11.2008 - 21:08

Aber nur wenn er wirklich zu trocken schmeckt.

Erstellt am 06.11.2008 - 21:10

Klar, sonst bin ich ganz schnell in einem Bereich, wo ich ihn nicht haben will...

Gruß,
Christian

Erstellt am 11.11.2008 - 11:35

Ein wahres Wunder der Klärung hab ich hier. Um Mitternacht bei minimaler Gasentwicklung das letzte Mal geschüttelt. Eben nahm ich eine Probe zwecks Geschmackstest, und die war fast klar.

Sie war auch ziemlich trocken (ein bissel Süße ergibt ja er unvergärbare Zucker im Honig). Ich gab nochmal 40g Zucker dazu, nachdem ich die letzten Tage schonmal 50g dazugegeben hatte.

Den Alkohol kann ich ja wegen meines verwegenen Vinometers aktuell grad nicht messen. Dann muss es eben ohne funktionieren

Vor einer Woche hatte ich ja abgepresst und gleichzeitig 10g Eichenchips dazu gegeben, weil ich mir das geschmacklich interessant vorstelle. Die Menge hab ich aus dem entsprechenden Holunderrezept auf meine Ansatzgröße umgerechnet. Nun schmeckte ich aber eben immer noch rein gar nichts davon - bin ich zu ungeduldig? Ich dachte bislang, dass die Aromen des Holzes recht schnell ausgelaugt würden...

Gruß,
Christian

Erstellt am 29.06.2009 - 22:00

Sooo... nachdem ich mich ja mal wieder monatelang mit anderen Dingen beschäftigt hatte, hab ich letzten Montag mein abgewandeltes Schwarzes Blut endlich abgefüllt. Fazit nach der Verkostung der Reste: Schöne ziegelrote Farbe und ein angenehmes Beerenaroma. Hierbei sticht die Johannisbeere ein bisschen heraus, die Brombeere hält sich dezent im Hintergrund (auch der ihr nachgesagte scharfe Beigeschmack) und die Heidelbeere - nunja, im Moment hab ich den Eindruck, ich hätte sie vor allem wegen der Farbe dazugegeben Vom Waldhonig merke ich noch nicht viel und auch die Eichenchips schmecke ich nicht raus. Dennoch bin ich sehr zufrieden, schließlich hat endlich mal alles geklappt, sogar die Säure passt optimal. Jetzt lagere ich ihn mal ein paar Monate, da kommt sicher noch einiges besser raus hinterher...

Nebenbei steht mein Maracuja-Wein immer noch im Keller und harrt der Klärung - eine Spur Klarheit kann man im oberen Bereich erkennen. Vielleicht werde ich ihn doch trüb abfüllen. Mal sehen.

Gruß,
Christian