Erstellt am 21.04.2007 - 00:25

Moin Leute,
Ich habe gestern mal wieder einen kleinen Ansatz gemacht und mir dazu mal das Rezept für "Schwarzes Blut" zur Hand genommen.
Der Ansatz hat ca. 15l aber viel haben Rezept und Gebräu nicht mehr gemein. Ich habe mich an die Vorgaben für das Antigel und den Honig gehalten, also 15ml Antigel und 1,5kg Waldhonig, Nutrivit Hefenährsalz nach Gebrauchsanweisung(die haben einen bösen Fehler in der Übersetzung, auf Deutsch steht da die 10fache Menge wie in den anderen Sprachen...) und Portwein Trockenhefe.

Nun zu den Abwandlungen:
Da ich die beschriebenen Früchte um diese Jahreszeit nicht bekommen habe aber trotzdem dieses Rezept ausprobieren wollte griff ich kurzerhand zur Frosta Beerenmischung. Das sind zwar 22% Schattenmorellen aber Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren sowie rote und scharze Johannisbeeren sind drin. Warum Frosta? Frei von Chemie, nada niente, nur Früchte. Find ich gut.
Also alles was man für eine schöne, tiefrote Farbe braucht
Den Himbeer-Brombeer Tee hab ich nicht gefunden aber der Meßmer Waldfrüchtetee sagte mir eh mehr zu, also 12 Teebeutel ab in 3l Wasser und aufkochen und seeehr lange ziehen lassen.
Die Früchte mit einer Küchenmaschine gut gehexelt und mit dem im Tee aufgelösten Honig ab in dem Ballon, naja zumindest das erste Kilo Honig, der Rest wurde danach gelöst.

Habe das zusammen mit einem Freund am späten Abend gemacht, am nächsten morgens hat es bereits gut geblubbert.

So, der Grund für diesen Post:
Ich erhoffe mir Kritik, Anmerkungen oder Hinweise, wenn ich etwas vergessen haben sollte.

MfG Sebastian

Erstellt am 21.04.2007 - 10:10

prima Idee:

was ähnliches ...

allseits hochgelobt

Gutes Gelingen

Erstellt am 21.04.2007 - 12:06

Gute Sache. Die Fruchtmixrezepte sind ja nicht in Stein gemeißelt, sie sind beispielhaft zu verstehen. Wir haben schon einige Fruchtmischungen probiert, es war keine dabei, die schlecht geschmeckt hätte. Halt uns auf dem laufenden, wie sich dein Ansatz entwickelt.
Eine kleine Anmerkung hätte ich aber: Zerkleinert man die Früchte zu sehr, kann das die Selbstklärung erschweren. Es reicht völlig, die Früchte z.B. mit einem Kartoffelstampfer zu behandeln.

Erstellt am 21.04.2007 - 12:33

hmm, wir hatten nur den hexler da aber ich hab ja nach josefs anleitung einen Filter gebaut der nahezu funktionfähig ist, die letzten undichten Stellen sollten jetzt dicht sein und ein Testlauf kommt nächste Woche. Aber danke schonmal für die Resonanz.

Erstellt am 02.05.2007 - 21:23

So, habe es zeitlich noch immer nicht geschafft abzupressen. Morgen abend werde ich mich darum kümmern aber ich wollte schonmal worweg fragen, ob das schlimm ist, wenn die Früchte länger im Ansatz bleiben.

Erstellt am 02.05.2007 - 22:09

Die Probleme bei langer Verweildauer der Früchte in der Maische sind die Kerne. Da können unerwünschte Geschmacksstoffe ausgewaschen werden. Darum finde ich 14 Tage genug bis zum Abpressen.

Erstellt am 03.05.2007 - 09:50

Moinsen. Vielen Dank für die schnelle Antwort.
Ich habe TK Früchte verwendet, anscheinend vollständig entkernt. Ist das das einzige Problem? Dann kann ich ja unbeschwert heute abpressen...

Erstellt am 09.05.2007 - 18:42

Nachtrag: Gärproblem

Moinsen nochmal.
Am 03.05. hab ich die Früchte abgepresst, habe dazu einen Handpressbeutel verwendet, war eine Schweinearbeit das alles mit Muskelkraft auszuquetschen aber was anderes blieb mir nicht. Vorher habe ich nochmal ordentlich durchgeschüttelt, dass der Bodensatz mit in den neuen Balllon kommt, hoffe das war richtig, sollte meiner Meinung nach eine schleppende Gärung verhindern, da viele Hefen ja im Bodensaz sind(?).

Alkohol gemessen mit Vinometer: 8% Vol.
Säure vergessen zu messen, kommt noch Geschmacklich allerdings genug und nicht zuviel Säure...

Dann erst ein Pfund Honig zum nachsüßen rein, nach einigen Tagen gärte es nich langsam, nochmal ein Pfund Honig rein.

Trotzdem blubbt es nur hin und wieder, die Frage ist, was mach ich jetzt?

MfG Sebastian

Erstellt am 09.05.2007 - 19:14

Die Gärung nach dem Abpressen geht oft langsam, aber stetig. So scheints bei dir auch zu sein.

Abwarten, das kann sich so einige Wochen hinziehen.

(Vergiss die Grundarbeiten nicht: Täglich schütteln und wöchentlich Alkohol und Zucker testen mit den daraus folgenden Konsequenzen)

Erstellt am 10.05.2007 - 22:55

hmm, hab immer geschüttelt und jetzt nochmal gemessen: 8% Vol
Also keine Veränderung, dazu setzt sich dei Hefe ab und der Wein klärt sich sehr schnell. Ich denke ich werde wieder mit Trockenhefe einen zweitstart machen oder spricht was dagegen?