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...   Erstellt am 30.05.2007 - 15:11Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Scholle Finkenwerder Art mit Kartoffelsalat



Zutaten (für 4 Personen):


    * 4 küchenfertige Schollen
    * Mehl
    * Salz und Pfeffer
    * Traubenkernöl
    * 100 g durchwachsener Speck
    * ½ Bund Petersilie
    * 1 Zitrone

    Zutaten für den Kartoffelsalat:
    * 10 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
    * 1 Bund Schnittlauch
    * 3 Schalotten
    * 3 EL Weißwein-Essig
    * ½ l Fleisch- oder Gemüsebrühe
    * Salz und Pfeffer


Zubereitung:

Die Schollen säubern, trocknen, salzen, kurz in Mehl wenden und in Traubenkernöl von beiden Seiten braten. Die Zitrone in Scheiben schneiden und diese mit in die Pfanne legen. Die Schollen mit dem Bratsaft ständig beträufeln, so bekommen sie ein leichtes Zitronenaroma. Den Speck in feine Streifen schneiden, in Traubenkernöl knusprig (aber nicht dunkelbraun) auslassen und auf Küchenkrepp entfetten.

Kartoffelsalat:

Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und noch lauwarm in die Brühe schneiden. Essig, fein gehackte Schalotten und klein geschittenen Schnittlauch dazugeben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten:

Schollen mit Zitrone, Speck und gehackter Petersilie auf Teller geben. Den Kartoffelsalat separat dazu reichen.

quelle: www.ndr.de





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