Erstellt am 08.10.2009 - 17:44

kann sein, dass ich mich irre aber auf der Packung dieses Gelantinepulvers von hbs24 steht nichts von erhitzen und quellen lassen und es scheint ja gut zu funktionieren, warum also quellen lassen ?

mfg. Maleus

Erstellt am 08.10.2009 - 17:53

www.fruchtweinkeller.de schrieb Vor dem Einsatz muss die Gelatine zunächst vorgequollen werden, dazu gibt man die benötigte Menge Gelatine in 40°C warmes Wasser oder Wein. Die Konzentration bei der Vorquellung sollte dabei 10 g Gelatine pro Liter nicht übersteigen. Vorsicht bei der Verwendung der Mikrowelle: Die Gelatine darf in der Flüssigkeit nicht kochen! Nun wird gerührt, bis die Gelatine vollständig gelöst ist. Diese Lösung sollten Sie immer frisch ansetzen, denn sie ist auch im Kühlschrank nicht lange haltbar und ist ein ideales Nährmedium für verschiedene Keime, die im Wein nicht zu suchen haben! Nun kann Gelatinelösung in den Wein gegeben werden. Anschließend gut mischen und den Wein kühl stellen. Innerhalb von 12 Stunden sollte sich die Gelatine zusammen mit dem Trübstoffen am Boden absetzen. Der so erhaltene Bodensatz ist meist sehr locker. Wenn Sie viel Gelatine eingesetzt haben, können ihnen in einem 10 l-Ballon durchaus zwei, drei Liter Volumen verloren gehen. Nun kann der Wein vom Bodensatz abgezogen werden.

Kitzinger Weinbuch S 170 Punkt 2 schrieb 1g Gelatine wird mit 100ml Wasser übergossen und durchgerührt; 10 bis 20 Stunden quellen lassen. Dann wird diese Lösung unter rühren(...) auf 38-40°C erwärmt.(...)

Erstellt am 08.10.2009 - 18:48

Oookay, dass muss ich wohl wieder vergessen haben.
Aller Anfang ist Schwer. Oder vielmehr voller Anfängerfehler. Naja zumindest erstmal nur in Reagenzgläsern ausprobiert.

mfg.: Maleus

Erstellt am 08.10.2009 - 18:53

@zapageck
Das ist mit Sicherheit nicht gerade gasdicht. Solange Hefe im Ansatz ist ist das vielleicht nicht sooo problematisch, aber es bleibt ein ungutes Bauchgefühl...

@Maleus
Warum "scheint das gut zu funktionieren", hast du das getestet?

Gelatine ist nun einmal schwer löslich, und um gelöste Stoffe binden zu können muss sie logischer Weise selbst gelöst vorliegen. Das kann man sicherlich durch viel größere Gelatinemengen kompensieren, aber warum sollte man? Desto größer wird die Gefahr dass du überschönst, das sich ein sehr großer Bodensatz bildet und dass der Geschmack leidet.

Erstellt am 08.10.2009 - 19:02

Hi Maleus,
Fehler machen wir alle Deiner war Gott sei Dank nur gedanklich. Sprich noch kein Schaden angerichtet.
Ich verstehe sowiso nicht warum grad alle so scharf auf eine Schönung sind o.k. ich hab's noch nie probiert aber auch noch keinen Grund gefunden es zu tun. Nicht weil ich filtere sondern weil bisher jeder Ansatz auch ohne recht gut klar wurde.
Filter No1 hab ich erst 1 x verwendet... hat aber gar keinen Taug weil wenn ich grob denke ein Küchensieb sofort dicht macht.
Andy

Erstellt am 08.10.2009 - 19:57

also ausprobiert hab ich es, aber eben nur in 5 Reagenzgläsern a 20 ml. Und darin hat es eben gut funktioniert. Kann ja mal Spaßeshalber demnächt nochmal 2 ziehen und in eins nur Kieselsol und ins andere beides (Kieselsol + Gelantine) tun.

@ Ehli, ja vorsicht ist die Mutter der Porzelankiste. Werd auch das verkorken zunächst an einer Flasche mit Wasser "Üben".

Warum schönen ? Naja weil es günstiger als Filtern ist (kann mir momentan keinen Simplexfilter leisten). Naja und weil ich anfang kommenden Jahres umziehen will und ich daher ein wenig Beschleunigung brauche um die Flaschenabfüllung vorziehen zu können...mit vollem Ballon ist umziehen net so toll.
Außerdem soll sich Met ja net unbedingt gut selbst klären.


mfg.: Maleus