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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Schnitzel - einmal anders - mit Pommes frites und Tomaten-Paprika-Kompott Schweineschnitzel: 4 Schweinemedaillons à ca. 100 g 1 EL Schlagsahne 1 Ei Salz, Pfeffer 150 g Cornflakes 50 g Mehl Kalbsschnitzel: 4 Kalbsschnitzel aus der Oberschale à ca. 80 g 2 Eier 100 g Parmesan, gerieben 50 g Mehl Hähnchenschnitzel: 2 Hähnchenbrüste à ca.100 g Salz, Pfeffer 2 Eiweiß 1 EL Kokosraspel, geröstet 1 EL Semmelbrösel 1 EL Erdnüsse, gemahlen 1/2 Chilischote, ohne Kerne und fein gewürfelt 50 ml Geflügelfond 1 Eigelb 50 g Mehl 250 g Butterschmalz Salz, Pfeffer Pommes frites: 750 g Kartoffeln 1 EL Butterschmalz Salz Tomaten-Paprika-Kompott: 2 Paprikaschoten, rot 2 Schalotten, in feine Streifen geschnitten 1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 30 ml Olivenöl 3 EL Tomatenmark 200 ml Geflügelfond 5 Tomaten, geschält, entkernt und geviertelt Salz, Pfeffer 10 Basilikumblättchen Zubereitung: Schweineschnitzel: Schweinemedaillons zwischen einem leicht eingeölten Gefrierbeutel plattieren. Schlagsahne und Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Cornflakes in einem Gefrierbeutel zerkrümeln. Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, danach durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen, dann in die Cornflakes-Brösel legen und diese gut andrücken. Kalbsschnitzel: Kalbsschnitzel wie oben plattieren. Die Eier gut verquirlen, den Parmesan unterrühren. Die Schnitzel im Mehl wenden und anschließend durch die Parmesan-Ei-Mischung ziehen. Hähnchenschnitzel: Hähnchenbrüste längs halbieren, wie oben plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß in einer Schüssel mit dem Schneebesen leicht schaumig schlagen, die restlichen Zutaten untermischen. Nach Bedarf etwas Geflügelfond zugeben. Wenn die Masse zu dickflüssig ist, noch ein Eigelb unterrühren. Die Hähnchenschnitzel im Mehl wenden und anschließend durch die Eiweißpanade ziehen. Jeweils Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel nacheinander goldbraun darin ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Pommes frites: Kartoffeln waschen, schälen und in Stifte von ca. 1,5 x 1,5 cm schneiden. In einer speziellen Friteuse mit dem Butterschmalz ausbacken und anschließend salzen. Tomaten-Paprika-Kompott: Die Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Schalotten, Knoblauchscheiben und Knoblauchwürfel in dem heißen Olivenöl anschwitzen, Paprikawürfel zugeben und mit anschwitzen. Tomatenmark und Geflügelfond zufügen und alles köcheln lassen. Tomatenviertel zugeben, kurz mit köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Basilikum zugeben. Das Tomaten-Paprika-Kompott auf Teller verteilen, von jeder Schnitzelart eines auf die Teller geben und die Pommes frites dazu servieren. quelle: www.swr.de Signatur  | |||
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