Erstellt am 25.07.2007 - 10:35

Kaiserschmarrn - 4 Portionen:

4 Eier trennen,
Eiweiß steif schlagen und kalt stellen.
Eigelbe mit 1/4l Milch,
150 g Weizenmehl,
2 Prisen Salz,
2 EL Sahne,
2 EL Zucker,
1 EL geriebener Zitronenschale verrühren.

Teig 15 Min. ruhen lassen.

Steifen Eischnee unterziehen.
In 2 großen Pfannen je 1EL Butterschmalz erhitzen. Teig einfüllen und Rosinen darauf streuen und einsinken lassen.(Oder nicht)
Bei mittlerer Hitze backen, bis Unterseite hellbraun ist und seitlich etwas Dampf aufsteigt. Pfanne öfters rütteln!
Die Kuchen wenden (viel Glück), und vom Rand nochmals Butterschmalz einlaufen lassen.
Die fertig gebackenen Kuchen mit Gabeln in Stücke reißen und bedeckt 3 Min. ruhen lassen.
Mit (Puder-)Zucker überstreuen und mit Zwetschgenkompott (Wien) oder Apfelmus (München) serviere