Erstellt am 29.10.2009 - 09:35

Hallo,

es ist jetzt das dritte Jahr mit Apfelwein, aber so schnell ging es noch nie.
Am 29.09.09 hat die Gärung im Ballon begonnen und am letzten Sonntag habe ich 16% Alkohol gemessen. Da hat er noch alle 2-3 Minuten geblubbt. Es hat sich schon ein kleiner Bodensatz gebildet und der Ansatz ist nicht mehr ganz so trüb. Bis gestern war das unverändert. Habe dann noch mal umgerührt und rund 500 gr Zucker zugegeben, da der Ansatz kräftig nach Alkohol geschmeckt hat und recht herb war.

Heute sehe ich, das es kaum noch Aktivität gibt (ca. alle 10 Minuten ein Blubb).
Ist der Ansatz jetzt am Ende oder nicht? Vom Alkoholgehalt gesehen kann das angehen. Ich denke 16% mit dem Vinometer gemessen (auch wenn ich mal einen Messfehler von +/- 2% einbeziehe) ist für eine Portweinhefe das was sie leisten kann.

Ich finde es nur komisch, dass nach dem Nachzuckern der Ansatz quasi plötzlich eingeschlafen ist. Auch finde ich die gesamte Gärzeit recht kurz. Ich dachte immer, dass bei Dessertweinen die Gärzeit eher länger ist. In den beiden Jahren davor hat es rund 8 Wochen gegärt (auch als Dessertwein mit Portweinhefe).

Mein zeitgleich mit einer Sherryhefe angesetzter Kirschwein ist jedenfalls noch deutlich aktiver (blubbt 2x pro Minute übrigens auch bei 16% Alkohol).

Bin mir nicht sicher ob beim Apfelwein alles i.O. ist. Habe ja noch nicht so viel Erfahrung.

Gruß
Andreas

Erstellt am 29.10.2009 - 10:50

Welches Volumen hat dein Ansatz?

Erstellt am 29.10.2009 - 11:22

Hallo,

mein Ansatz hat 25 Liter.

gruß
Andreas

Erstellt am 29.10.2009 - 13:02

Wahrscheinlich hast du geschüttelt damit sich der Zucker löst. Dadurch wird CO2 ausgetrieben, und bis es wieder blubbern kann muss sich eine neue "Reserve" bilden. Das dauert einerseits immer länger je höher der Alkoholgehalt bereits ist, und andererseits ist die Gärung eventuell an ihrem Endpunkt angelangt. Lange Rede, kurzer Sinn: Erst einmal regelmäßig weiter schütteln und abwarten was passiert

edit: garstiger Satzbau

[Dieser Beitrag wurde am 29.10.2009 - 13:13 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 29.10.2009 - 13:12

Richtig, ich habe ordentlich umgerührt, damit sich der Zucker löst. Mittlerweile blubbt es alle 6 Minuten. Es geht also langsam weiter. Mal sehen, viel mehr dürfte die Hefe aber auch nicht schaffen.

Gruß
Andreas

Erstellt am 12.11.2009 - 14:27

Ja, es geht immer noch langsam weiter, blubbt alle 5-10 Minuten. Vinometer zeigt 17% an - kann ich mir aber kaum vorstellen (ist ja fast schon nicht mehr richtig abzulesen).

In den letzten Jahren war mit der gleichen Hefe (Portwein, gleicher Hersteller) bei rund 15% Schluss. Die Gärung hatte zwar mit ca. 8 Wochen länger gebraucht für die Prozente, war dafür aber gleichmäßiger und hatte dann ein eindeutig zu erkennendes Ende.

Jetzt ist die Hefe in den ersten gut 3 Wochen richtig losgestürmt auf 16%, um dann in den nächsten knapp 3 Wochen nahezu vor sich hinzudümpeln. Am Sonntag habe ich mal probiert und nachgezuckert, da der Geschmack recht hart war (deutlich nach Alkohol und Säure - wenig bis gar nicht süß). Beim Nachzuckern habe ich kräftig umgerührt und hat es ganz ordentlich geschäumt. Am Gärverhalten hat sich aber nichts verändert (blubbt alle 5-10 min).

Ich dachte immer, dass so ein Gärverhalten (stürmisch angären und dann kein Ende finden) eher bei Hefen mit niedrigerer Alkoholtoleranz vorkommt.

Ist das für ne Südweinhefe wie Portwein auch i.O. Lief bei mir in den beiden Jahren davor anders ab.

Gruß
Anreas

Erstellt am 12.11.2009 - 15:30

Tja, leider nicht. Ich habe von Portwein auch so etwas in Erinnerung.

Ich habe jetzt nicht alles durchgelesen, aber steht dein Ansatz bei guter Temperatur (Raumtemperatur) oder im Keller unter 20°C? Letzteres kann auch Einfluß haben.

Aber es ict bei Dir ja noch nicht lange. Du kannst Dir hier trösten, es kann auch schlimmer sein

Erstellt am 12.11.2009 - 15:51

Der Ansatz steht bei 22-23°C. Es schweben auch kaum noch Trübstoffe rum, ist fast alles im Bodensatz. Im oberen Drittel ist er schon fast klar, obwohl ich erst am Sonntag den anzen Ansatz ordentlich grührt habe.
Von dem Anblick her würde ich gern von der Hefe abziehen, zumal der Wein durch das Nachzuckern geschmacklich sehr gut passt. Ist natürlich Blödsinn solange die Hefe arbeitet.

Gruß
Andreas

Erstellt am 12.11.2009 - 17:09

Klingt soweit alles "richtig" (Hefenährsalz war im Ansatz?). Mach einfach weiter, Hefezickereien können schon mal auftreten, mit etwas Glück löst sich das Problem von selbst.

Erstellt am 12.11.2009 - 18:24

Ja, Hefenährsalz war im Ansatz.
Ich hoffe ja auch, dass die Gärung ein gutes Ende nimmt. Die Gärung verlief ja bis hierhin auch recht schnell, erschien mir aber recht ungleichmäßig. Daher auch die Fragen.

Gruß
Andreas