Erstellt am 10.10.2009 - 20:38

Ich habe zur Zeit 11,00 kg Schlehen am auftauen. Nach FWK Rezept habe ich 2 Rezepte zur Auswahl. 1x Met aus 9 kg Schlehen oder Maischegärung aus 12 kg Schlehen. Kann das funktionieren !
11 kg Schlehen
1 kg Waldhonig
1 kg Blütenhonig
1,5 kg Zucker (zu viel ?)
8 gr Nährsalz
Antigel

Welche Hefe ist die Bessere ? Zur Auswahl stehen:
Vinoferm Killer
Rouge
Aromatic
Cool
Um schneller auf Temperatur zu kommen wollte ich 5 Liter Kochendes Wasser zugeben und den Honig auflösen, das Antigel dazu und bei 20 Grad den Starter. Der Landsmann

Erstellt am 10.10.2009 - 21:11

Ich würde die Aromatic nehmen. Bildet extra viel Glycerin und Ester. Passt denke ich gut zu den Schlehen. Als Alternative vllt noch die Rouge.

gruß
Marius

Erstellt am 10.10.2009 - 21:40

Ja Matzl, dann werde ich morgen Früh loslegen! Der Landsmann

Erstellt am 10.10.2009 - 21:42

Ich würde Blütenhonig bevorzugen, die Schlehen haben so viel Eigengeschmack, da bin ich nicht sicher ob der leicht harzige Geschmack nicht zu viel ist.

Erstellt am 10.10.2009 - 21:46

Hallo ! Habe aber nur 1 kg Blütenhonig zH. Wenn ich noch 1kg Zucker dazugebe müßte es doch für die 1. Woche reichen und ich kann dann Nachkaufen ? Bei Maischegärung soll man ja zwischen 5-7 Tagen schon abziehen. Soll ich mehr Zucker nehmen ? Der Landsmann

Erstellt am 10.10.2009 - 21:53

Hi Landsmann,
erst mal RESPEKT 11Kg Schlehen geerntet. Ich hab's nach dem ersten Nachtfrost diese Woche in der knappen Freizeit erst auf gute 3 gebracht.
Rezept habe ich mit Honig vor 2 Jahren ausprobiert... Absolut super. Ich habe aber billigst Honig von großen Nord/Süd Discounter genommen. Maischegärung. Insgesammt glaub 4 Kilo. Zucker hab ich erst zum Schluß verwendetum die Restsüße einzustellen.
Bei 11kg wirst Du eben dementsprechend mehr Volumen bekommen. Hefe war seinerzeit bei mir sicher eine Port oder Sherry die hab ich immer im Vorrat.
Andy

Erstellt am 10.10.2009 - 21:59

Ja, Zucker würde ich auch erst zum Ende verwenden. Sollte die Gärung innerhalb der Frist schon vorher nachlassen kannst du jederzeit noch ein Gläschen Honig nachfüttern, also noch vor dem Abpressen.

Erstellt am 10.10.2009 - 22:01

Die Schlehen hat mein Mütterchen in 4,5 h gepflückt ! Ich will diese Woche nochmal los, es gibt Unmengen, das muß man ausnutzen !

Erstellt am 10.10.2009 - 22:15

Unmengen ja, aber bei uns mit total unterschiedlicher Qualität.
Alles was extrem gut aussieht hängt weit über 2 Meter hoch und würde eine Leiter erfordern. Normale Quali so ab Augenhöhe aufwärts und darunter alles Rosinen.
An einer Hecke alles dran von matschig reif bis knochenhart trocken
Werd mir die fehlenden 6 Kilos aber sicher auch noch holen so mir die Vögel nicht zuvor kommen.
Andy

Erstellt am 11.10.2009 - 10:02

@ Ehli
Die Vögel vielleicht nicht, aber die bösen Nachbarn....

P.S.: Auch von mir alles Gute - nachträglich...