Erstellt am 07.11.2009 - 17:16

Ja, die Lehrer! Wollen dem Wein keine Zeit geben!

Erstellt am 07.11.2009 - 17:18

ich ducke mit

Zur Mikrooxidation: Da sind wir wieder bei der Frage wie luftdicht unsere Gefäße, versehen mit einem Gärspund, tatsächlich sind. Da kommt eine ganze Menge Sauerstoff hinein. Und beim Barrique tut man einiges um die Sauerstoffzufuhr nicht zu groß werden zu lassen, angefangen bei der Größe des Fasses und der Feinhefe die Sauerstoff bindet.

In der Praxis werden Barrique-Weine oft mit normal gelagertem Wein verschnitten um die gewünschte Geschmacksintensität zu erreichen. Also immer genug Wein herstellen, ein Fass allein reiht nicht

[Dieser Beitrag wurde am 07.11.2009 - 17:23 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 07.11.2009 - 17:24

naja, Mikroxidation ist ja in dieser Reifungs-Phase (nach Abschluß der Gärung) zumindest bei einigen Weinen (Hagebuttenwein) durchaus erwünscht (da sagen manche Sherrysierung dazu). Die Dichtigkeit des Spunds kann man übrigens bei den Barriquefässern durch Benutzung von Folie etc. verbessern.

Grundsätzlich muß ich mich beim Thema Barrique auch ducken, da ich das noch nie probiert habe. Aber: es gibt hier in diesen Foren sogar Leute, die in D ihren eigenen Whisky legal brennen. Von daher: Versuch macht klug!

Erstellt am 07.11.2009 - 17:25

@FWK:
Mein Beitrag dazu sollte nur ein grober Anriss sein, warum Chips nicht unbedingt die gleichen geschmacklichen Komponenten bilden, wie Barriquefässer. Das es auch bei unseren Glasballons Mikrooxidation gibt, will ich auf keinen Fall ausschließen. Aber hier kennst du dich definitiv besser aus.

@hbauer:
Das ist eine Interpretation.
Die andere wäre, dass es die Lehrer ihren Schülern gleichtun und ihnen immer ähnlicher werden. (Stichwort: Komasaufen) Und wer kennt nicht den Spruch, dass die Herrchen ihren Hunden mit der Zeit immer ähnlicher werden. Lässt sich sicher übertragen...


so ich glaub jetzt reicht ducken nicht mehr, jetzt sollte ich rennen.....

[Dieser Beitrag wurde am 07.11.2009 - 17:28 von matzl0505 aktualisiert]

Erstellt am 07.11.2009 - 17:30

hbauer schrieb naja, Mikroxidation ist ja in dieser Reifungs-Phase (nach Abschluß der Gärung) zumindest bei einigen Weinen (Hagebuttenwein) durchaus erwünscht (da sagen manche Sherrysierung dazu)

Ich glaube du schmeißt hier gerade Mikroxidation und Makrooxidation durcheinander.
Ein Sherryton kann nähmlich auch als Weinfehler ausgelegt werden, deshalb wäre ich hier vorsichtig.

gruß
Marius

Erstellt am 07.11.2009 - 17:30

Es gibt Sommeliers die behaupten sie könnten gechippte Weine kaum von "echten" Barrique-Weinen unterscheiden. Ich kann es ganz sicher nicht Aber man muss sicherlich "alles richtig" machen, das gilt für den Fassausbau ebenso wie für die Verwendung von Chips und Co.

[Dieser Beitrag wurde am 07.11.2009 - 17:31 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 07.11.2009 - 17:31

@matzl: das ist wohl wahr! Das Weinmachen ist trotzdem meine Passion und Freude. Und ich würde gerne ausloten, was geschmacklich wirklich in den Rotweintrauben steckt, die seit 20 Jahren an meinem Elternhaus wachsen. Trotz der Trunksucht der Lehrer, die schon dem Jungwein zu Leibe rücken würden! UND in den Schlehen, die in unserer Flur wachsen. Leute, die seit Jahrzehnten Schlehenwein machen, sagen: er erreicht locker die Qualität eines sehr guten Rotweines.

Erstellt am 07.11.2009 - 17:33

Wie gesagt: ich bin ein Laie. Der bisher nur jedes Jahr die fingernagelgroßen Rotweintrauben am Elternhaus geerntet und eingemaischt hat.

Erstellt am 07.11.2009 - 17:39

hbauer schrieb nd ich würde gerne ausloten, was geschmacklich wirklich in den Rotweintrauben steckt, die seit 20 Jahren an meinem Elternhaus wachsen.

Klar, probiers aus und berichte uns. Wer nicht wagt, der nicht gewinnt. Aber hast du dir schon gedanken gemacht, woher du ein Barriquefass bekommen willst. Die sind ja leider echt schweineteuer.

hbauer schrieb UND in den Schlehen, die in unserer Flur wachsen. Leute, die seit Jahrzehnten Schlehenwein machen, sagen: er erreicht locker die Qualität eines sehr guten Rotweines.

Ja. Ein gut ausgebauter Schlehenwein ist etwas gaaaanz besonderes.
Darf ich fragen wo du herkommst? Anscheinend gibt es bei dir, wie bei mir dieses Jahr wenigstens Schlehen. Laut dem Forum soll dieses Jahr kein guter Schlehenjahrgang sein. Wie gesagt, ich kanns nicht bestätigen.

hbauer schrieb ich bin ein Laie.

Na und....waren wir doch alle mal
bzw sind es vllt auch immer noch. Denk dran, wir sind auch alles nur Hobbyoenologen (ich finde des Wort so toll )

gruß
Marius

Erstellt am 07.11.2009 - 17:40

Sind gechipte Weine nicht in der EU generell verboten? Wenn wir uns übrigens an das deutsche Weingesetz (als Hobby- und Heimwinzer) halten würden, dürften wir den Ansatz nicht zuckern, oder? Habt ihr das mal versucht? Wenn ja, wie war das Resultat?