Erstellt am 07.11.2009 - 16:43

Hallo Marius,

vielen Dank für den Tip. War mir nicht sicher und ging bezüglich der Barriquefassthematik von der Rotweindenke aus (gute Rot-Weine gehören im Barriquefass ausgebaut). Vielleicht kriegt man beim Schlehenwein ein besseres Ergebnis durch 2-3 Jahre Lagerung in der Flasche hin (Tanninabbau). Habe, ehrlich gesagt, auch noch nie gehört, daß irgend jemand Schlehenwein im Barriquefass ausgebaut hat.

Viele Grüße,

Heiner

Erstellt am 07.11.2009 - 16:49

hbauer schrieb gute Rot-Weine gehören im Barriquefass ausgebaut

Würde ich nicht so pauschalisieren. Es gibt Rotweine zu denen es passt und es gibt Rotweine wo es absolut gar nicht passt.

hbauer schrieb Vielleicht kriegt man beim Schlehenwein ein besseres Ergebnis durch 2-3 Jahre Lagerung in der Flasche hin (Tanninabbau)

Jap...auf jeden Fall bringt die Lagerung auf der Flasche eine Reifung mit sich. Allerdings wird das Tannin nicht abgebaut. Es verliert mit der Zeit durch chemische Veränderungen seinen rauen Geschmack und wird mürbe.

hbauer schrieb Habe, ehrlich gesagt, auch noch nie gehört, daß irgend jemand Schlehenwein im Barriquefass ausgebaut hat.

Ich auch nicht, aber das kann auch daran liegen, das hier im Forum wenig mit Barrique gearbeitet wird.

gruß
Marius

[Dieser Beitrag wurde am 07.11.2009 - 16:51 von matzl0505 aktualisiert]

Erstellt am 07.11.2009 - 16:53

Erfahrung mit Barriquausbau leider nicht, aber vorstellen könnte ich mir das schon.
Wenn du das Projekt wirklich durchziehst, musst du öfter probieren, damit du merkst wie sich der Wein verändert und du gegebenenfals schnell eingreifen kannst.

matzl hat natürlich recht "bringt garnichts" bezog sich nur auf das Tannin.

@matzl0505
Du wirst die Schlehen doch wohl geerntet haben. Das ist ja als wenn dir die gebratenen Tauben direkt in den Mund fliegen.

Erstellt am 07.11.2009 - 16:55

Vielen Dank für die Antwort. Also, mit Chips würde ich niemals arbeiten wollen. Ist, glaub ich zumindest, in der EU auch nicht ganz legal. Ich denke, Schlehenwein ist heutzutage ein solcher "Underdog" (es gibt z.B. Bücher unter dem Titel: "Schlehe - die vergessene Frucht"), daß sich niemand die Mühe macht, Schlehe im Barrique auszubauen (sind ja "nur" Beerenweine, die lebensmittelrechtlich als weinähnliche Getränke gelten). Wenn wir das Weingesetz übrigens für unsere Hausweine anwenden würden, dürften wir die Maische nicht zuckern. Würde sie dadurch gewinnen?

Viele Grüße,

Heiner

Erstellt am 07.11.2009 - 16:58

Hallo Heiner,

die Schlehen schmecken besser wenn sie eingefroren wurden. Das reduziert aber nicht den Gerbstoffgehalt, deshalb ist das für die Weinbereitung egal.

Schlehen haben so viel Gerbstoffe dass ich gerade Schlehenwein nicht im Barrique lagern würde. Aber das ist sicherlich Geschmackssache.

Erstellt am 07.11.2009 - 17:00

Beim Barriqueausbau und bei der Arbeit mit Chips besteht wohl oft die Gefahr, daß der Ansatz zu einer braunen Brühe mutiert. Besonders, wenn man mit neuen Fässern arbeitet. Steht zumindest so unter Wikipedia. Da ja das Eichenholz sowohl Geschmack, als auch die Farbe des Ansatzes beinflusst. Es gibt übrigens Lagerfässer und Reifefässer aus Eiche. Lagerfässer beeinflussen Geschmack und Farbe des Ansatzes nicht, Reifefässer schon. Reifefässer sind grundsätzlich teurer.

Viele Grüße,

Heiner

Erstellt am 07.11.2009 - 17:03

Hallo Admin,

ich denke, ich werde den Schlehenwein nicht im Barrique reifen lassen. Mit meinem Rotwein würde ich das jedoch gern versuchen, sofern meine Frau (Lehrerin) nicht wieder mit ihren Kolleginnen zuschlägt, ehe ich sehen kann, was in dem Rotwein steckt.

Viele Grüße,

Heiner

Erstellt am 07.11.2009 - 17:03

Josef schrieb Du wirst die Schlehen doch wohl geerntet haben. Das ist ja als wenn dir die gebratenen Tauben direkt in den Mund fliegen.

Morgen, ich hatte ausser meinem Handy leider nix dabei. Ich glaub ich sollte zum spazieren nie mehr ohne Gefrierbeutel ausser Haus gehen

hbauer schrieb Also, mit Chips würde ich niemals arbeiten wollen.

Sehe ich ähnlich. Entweder gleich ein Barriquefass, oder man lässt es sein. Im Fass laufen einfach Prozesse ab, wo die Chips logisch gesehen schon gar net rankommen(Stichwort: Mikrooxidation). Und ich denke das das ganze nur was bringt, wenn die Gerbstoffe aus dem Barrique eingebracht werden und durch die Mikrooxidation reifen können.
Alles andere sind für mich halbe Sachen.

gruß
Marius

Erstellt am 07.11.2009 - 17:07

hbauer schrieb (Lehrerin) nicht wieder mit ihren Kolleginnen zuschlägt,

Ja die Lehrer....

duck und weg

Erstellt am 07.11.2009 - 17:14

Razyboard ist heute aber wieder besonders schnell. Also nochmal ein kleiner Nachtrag:

Inzwischen sind Eichenchips erlaubt, und natürlich ist auch eine Zuckergabe erlaubt. Nicht zu verwechseln mit dem Brennrecht.

Das teurere Weine in Barrique-Fässer gehören: Diese Meinung mag ich nicht teilen. Das ist eine Modeerscheinung die erst in den letzten zwei Dekaden populär wurde, zuvor galt die Holznote bei Weinprüfern bestenfalls als untypisch. Und ja, damals wurden nicht die so genannten "Barrique-Fässer" verwendet, sondern geschmacksneutrale Lagerfässer, die zuvor "weingrün" gemacht wurden.