Erstellt am 25.10.2009 - 22:15

Update:
Die Maischgärung habe ich gestern morgen abgepresst.
Beide gären noch munter mit dem Startzucker. Probiert hab ich noch nicht, aber der Geruch ist iwie unterschiedlich. Die Maischegärung riecht typisch, wie die Schlehe schmeckt und die Saftgärung eher fruchtig in Richtung Apfel.

gruß
Marius

Erstellt am 26.10.2009 - 17:31

Heute war ich auf Schlehenernte die dritte.
Büsche sind immer noch brechend voll und ich hab immer noch so wenig Zeit.




Bedingt durch einen Wetterumschwung wurden es leider nur 2kg(allerdings in 25min)
Was wäre eure Empfehlung für die 2kg?


gruß
Marius

Erstellt am 26.10.2009 - 17:32

Josef schrieb Für Kleinmengen liebäugle ich ja immer noch mit so einer kleinen Tischpresse a la fibroin.

Okay, Du arbeitest wahrscheinlich in anderen Maßstäben, wenn die Spindelpresse in der Scheune steht

Aber fibroins Presse, die ich auch mein eigen nenne, würde ich nicht als Tischmodel bezeichnen, es sei denn Du steigst auf einen Stuhl. Die packt zwar nur 10l, ist offen aber einen knappen Meter hoch.

Ich weiß nicht wie das bei Fibroin oder anderen Pressen ist, aber ich habe das Gefühl, die frißt Pressbeutel. Die drücken sich zwischen Pressplatte und Korb durch. Die Löcher sind zu scharf, so das die Beutel arg leiden.

Erstellt am 26.10.2009 - 17:50

Nö, unsere mag nicht am Presssack knabbern
Unsere Pressbeutel diffundieren nur manchmal während des Nichtbenutzens durch die Gegend und dann findet man sie nicht mehr wieder

Gruß Schmidtek

Erstellt am 26.10.2009 - 23:51

Bei mir gibts eine 10 l Edelstahlpresse und einen damals mitgekauften Pressack. Dadurch sind in den letzten Jahren alle meine Maischen gegangen. Der Pressack hat sich aber gut erhalten, er wird nach jeder Pressaktion heiss durchgespült und getrocknet. Neu sieht der nicht mehr aus, aber wenn man so oft eingesaut wird, ist das kein Wunder.
Presssäcke gebrauche ich in der Presse nicht.

Wenn man viele Weine herstellt, dann ist die Presse eine gute Investition. Kein Tischmodell, aber ein Stuhlmodell schon, die Presse steht bei der Benutzung auf einem alten Küchenstuhl.

So, das ist mein Stadment über meine Presse!

Erstellt am 03.11.2009 - 22:54

So...um mal wieder zum Thema zurückzukommen
Beide Weine befinden sich jetzt in der Nachzuckerphase.
Geschmacklich kann man beide jetzt gerade blind unterschiede.
Die Saftgärung schmeckt angenehm mild, mit zwar vorhandener aber trotzdem geringer Gerbstofflast.
Das totale Gegenteil dazu ist die Maischegärung. Im Moment ist der Wein kaum trinkbar, ohne das eim alles zamzieht. Denke aber das sich das nach der Klärung geben wird.
Alkohol ist bei beiden 14%(laut Schätzometer)

gruß
Marius

[Dieser Beitrag wurde am 03.11.2009 - 22:55 von matzl0505 aktualisiert]

Erstellt am 07.11.2009 - 16:09

Hallo, an unserem Haus in Thüringen wächst eine rote Traube. Mache da jedes Jahr ca. 8 Liter Rotwein daraus. Schlehe war immer bei meinen Großeltern was ganz besonderes (zum Saftmachen, Weinmachen, Gelee machen etc.). Daher: Anfang November (noch vor dem ersten Frost) 4,1 kg Schlehen gesammelt. 3 Tage im Tiefkühlschrank eingefroren, dann waren die Früchte überreif (reduziert ja auch den Tanningehalt der Frucht) und ließen sich nach dem Auftauen mit der Hand einmaischen. Versuche nach Abschluß der Gärung mal Ausbau im Barriquefass, was dem Tanninabbau und der Komplexität des Weines ja sehr zuträglich sein soll.

Viele Grüße,

Heiner

Erstellt am 07.11.2009 - 16:19

Hallo Heiner, Willkommen im Forum.
Schlehe ist wirklich ein sehr guter Wein, aber die Lagerung im Gefrierfach kannst du dir sparen.
Lies mal hier unter Schlehenwein.

Erstellt am 07.11.2009 - 16:25

Hallo Josef,

vielen Dank für die nette Begrüßung! Ich weiß, die Meinungen zum Thema Einfrieren von Schlehen sind sehr verschieden. Die einen sagen: nützt nix, Frost muß am Strauch kommen. Die anderen sagen, soll man machen. Ich hab da keine Ahnung und hoffe nur auf ein leckeres Ergebnis. Ist mein erster Schlehenwein, den ich selber mache. Sonst bisher erst Rotwein. Hat jemand Erfahrung, wie sich Schlehenwein durch Ausbau im kleinen Barriquefass (10 Liter Volumen)verändert?

Viele Grüße,

Heiner

Erstellt am 07.11.2009 - 16:37

Hallo hBauer
auch von mir herzlich Willkommen im Forum.
Wie Josef schon geschrieben hat, ändert die Lagerung der Schlehen im Gefrierfach am Tanningehalt objektiv gesehen rein gar nicht. Was allerdings passiert, ist das durch das Einfrieren die in den Schlehen enthaltene Stärke in Glucose bzw andere Mehrfachzucker gespalten wird. Somit schmeckt die Schlehe süßer und subjektiv gesehen weniger Gerbstofflastig.
Ein weiterer Vorteil des Einfrierens ist die leichetere Verarbeitung nach dem Auftauen. Somit würde ich sagen, dass es nicht nix bringt die Schlehen einzufrieren, der Gerbstoffabbau aber trotzdem NUR an der Pflanze passiert.
Zum Barriquefass:
Ich persönlich habe keine Erfahrungen mit Eichenfässern oder auch Eichenchips oÄ.
Allerdings war mein Gedanke dazu immer, dass die Lagerung des Weins im Eichenfass den Wein runder macht, weil aus dem Eichenholz Gerbstoffe in den Wein gelöst werden. Da aber der Schlehenwein schon sehr gerbstofflastig ist, würde ich darauf verzichten.
Verbessert mich wenn ich falsch liege
Und hier noch ein Bild. Ich war grad spazieren und hab diesen Schlehenstrauch gesehen:


Das nenne ich mal voll behangen.

gruß
Marius