Erstellt am 09.11.2009 - 19:29

Hallo,
irgendwo hab ich mal gelesen, dass der hohe Tanningehalt der Schlehen die Gärung bremst.
Unsere diesjährige Schlehe ist dieses Jahr ganz gut angegärt, aber augenscheinlich doch etwas langsamer als andere Ansätze diese Jahr bei gleicher Hefe.
Deswegen die Frage: Gärt er denn jetzt?
Solange er das tut, ist alles gut

Gruß Schmidtek

Erstellt am 09.11.2009 - 19:53

Ja, Gerbstoffe wirken auf Mikroorganismen hemmend. Gerade unsere Hefchen sollten damit aber besser zurecht kommen als andere Viecher. Unsere Schlehenweine haben wunderbar gegoren, aber wer weiß...

Erstellt am 10.11.2009 - 01:17

Er gärt ja auch gut.
Der Gärstarter ging ab wie Apollo, in der Maische gings auch gleich los, aber nicht so stürmisch wie gewohnt (bei gleichen Temperaturen). Ist aber auch nicht so schlimm, er gärte ja...

Gruß Schmidtek

Erstellt am 11.11.2009 - 10:56

Guten Tag,

also der 40l Ansatz gärt sehr gut, so wie man es gewohnt ist.

Der kleine 20er tut sich noch recht schwer und blubbt nur so alle 3-5min. Hab immer mal geschüttelt und da kommt schon CO2 mit raus. Also Aktivität ist da, aber halt nur sehr geringe.

Erstaunlich ist nur, in beiden ist bis auf die unterschiedliche Trockenhefe das exakt gleiche drin. Würden also das Tannin hemmen, so müsste es dies doch in beiden machen.

Naja, mal abwarten wie es sich entwickelt.

Beim kleinen Ansatz werde ich dann ja wohl auch etwas länger mit dem abpressen warten.

mfg
hendismurf

Erstellt am 11.11.2009 - 17:41

Gib doch mal etwas von dem gut gärenden in den schlecht gärenden Ansatz. Vielleicht kommen die Hefen dann in Fahrt.

Erstellt am 11.11.2009 - 22:01

Hmm, echt ne sehr gute Idee, hätte man gleich drauf kommen können. Werde ich morgen mal machen, wenn sich bis dahin nichts weltbewegendes geändert hat.

Mal diesbezüglich noch ein paar Fragen:

1) Wielange kann man denn eine so kaum gärende Maische tolerieren. Ab wann wird die Suppe schlecht? Oder gibts dadurch geschmackliche Einbußen?

2) Wieviel von der gärenden Suppe in die andere? Was, sprich worin befinden sich die meisten Hefen, im Saft, in der geschüttelten Maische?

3) Das man dann mehrere Hefen in einem Wein hat, macht dem nix aus?

mfg
hendismurf

Erstellt am 11.11.2009 - 23:01

Keine Ahnung wie lang das hält. Das hängt von vielen Faktoren ab. Kritisch beobachten, spätestens bei Bewuchs oder schlechten Gerüchen muss es entsorgt werden.

Nimm einen guten Schluck, wenn du kannst 5 L, frisch geschüttelt mit Hefe. Wenn die eine Hefe inaktiv ist spielt es sicher keine Rolle wenn man zwei im Ansatz hat

Erstellt am 12.11.2009 - 22:43

So kann vermelden, beide Ansätze gären und zwar so wies sein soll. Hat sich also alles zum Guten gewendet. Musste keine Suppe umschütten oder ähnliches. Hab schon genug mit dem Schütteln zu tun, das ist nämlich bei 40l in nem 50l Ballon nen kleiner Kraftakt.

Melde mich demnächst, bzw. wenns was zu melden gibt.

Danke schonmal für die hilfreichen Tipps.

mfg
hendismurf

Erstellt am 12.11.2009 - 22:59

Super, Daumen hoch.

Erstellt am 12.11.2009 - 23:18

Och Mensch, wenn ich doch Zeit hätte, Schlehen zu reißen
Ich hab die Woche mal ein bisschen von meinem Schlehenmost abgezapft, und der ist jetzt schon extrem lecker.

Wenn ich hier was von 40 Litern lese, juckts mich echt in den Fingern

Viel Erfolg noch mit deinem Schlehenwein!