Erstellt am 09.02.2008 - 18:49

Hola Ihr Hobbyköche, mir geht´s wahrscheinlich wie vielen von Euch. Ich finde keine saure Sahne oder creme fraich im Ländle. Wurde weder beim Geant noch bei Tienda Inglesa findig. Hat jemand einen Vorschlag wie ich sie selbst herstelle. Süße Sahne einfach sauer werden lassen ergibt bei mir Gammelsahne. Igitt.

Erstellt am 09.02.2008 - 19:05

Hallo EinsteinsAmiga,
da Milch und Sahne (zumindest in Deutschland) pasteurisiert in den Handel kommen, wird Milch nicht nur sauer sondern auch gallenbitter!
Alles was schon mal mit Hitze behandelt wurde wird auch sauer und schlecht.
Wenn Du frische Kuhmilch bekommst, kannst Du den Rahm abschöpfen und sauer werden lassen.

Grüße von Alf

Erstellt am 09.02.2008 - 21:22

Hola EinsteinsAmiga

Habe ich aus dem Internet
http://www.marions-kochbuch.de/index/0605.htm

über saure Sahne
Saure Sahne oder Sauerrahm besteht aus frischer Sahne, die mit Milchsäurebakterien angereichert wurde und eingedickt ist. In der Regel gibt es saure Sahne mit 10% Fett. Es gibt aber auch Ausnahmen, bei denen die saure Sahne bis zu 30% Fett enthält. Diese Produkte mit dem höheren Fettanteil verwendet man z.B. zum Abschmecken von Saucen, da sie cremiger sind und nicht so leicht ausflocken, wie die mageren Sorten der sauren Sahne. Man kann natürlich auch die mageren Sorten verwenden, sollte sie aber dann mit etwas Stärkemehl binden, bevor man sie in die Sauce gibt, damit das Eiweiß nicht ausflockt.

Wir haben das gleiche Problem. Haben aber noch nicht im Portones "Devóto" richtig nachgeschaut. Aber es gibt den Queso Blanco. Der entspricht dem Quark. Leider nur 5%ig. Lässt sich gut mit normaler Sahne mischen und so kommt dem Ergebnis von saurer Sahne schon sehr nahe.

LG, Difi

Erstellt am 10.02.2008 - 00:17

Difi,das Problem ist...
Alles was schon mal mit Hitze behandelt wurde wird auch sauer und schlecht.
Wenn es keine andere Möglichkeit gibt,( wie evtl. bei euch) dann mit frischer Kuhmilch zu arbeiten.
Wenn Du frische Kuhmilch bekommst, kannst Du den Rahm abschöpfen und sauer werden lassen.
Die Frage ist hier nur, "Wie kann ich die Geschichte" länger haltbar machen.. Was ein anderes Thema ist!

Lg von Alf

Erstellt am 10.02.2008 - 01:57

Werde mir nun eine Kuh zulegen
( ach laß, Alicja, Du mit deiner Eifersucht..., meine doch eine Richtige)
Brauche dann lediglich den Schlauch der automatischen Gartenpumpe an das Euter umstöpseln und den aufdrehen.

Erstellt am 10.02.2008 - 01:59

Du hast ja recht Alf...nur hier ist frische Milch vielleicht nicht das Problem. Wie bekomme ich die Säurebakterien für frische Sahne? Kenne mich da auch nicht so genau aus, aber ich weiß wie saure Sahne schmeckt, dass ist mein Problem. Bin ebenfalls für jeden Tipp dankbar. Haben bis jetzt auch nur rumprobiert.

LG, Difi

Erstellt am 10.02.2008 - 03:16

Genau wie wir, Difi (war wohl nur ein kleiner Schreibfehler Deinerseits),
hatten bisher auch nur Rum probiert.
Doch ich glaube, mein Smutje (schläft schon wieder) hat da
einen Tip. Werde versuchen, ihn aus ihr heraus zu prügeln.

Erstellt am 10.02.2008 - 12:21

Danke Walter und guten Morgen....


...die Idee mit der Kuh ist nicht schlecht, da ich nur volle Euter Richtung Colonia gesehen habe.
Dann muss man vielleicht nach dem aufdrehen die Kuh nur noch sauer machen.
Frag mal dein Smutje, die hat bestimmt eine Idee.

Lange genug die Kuh drehen damit sie sauer wird und dann den Gartenschlauch für Creme Fraiche anlegen?

LG, Difi

Erstellt am 10.02.2008 - 16:25

Danke Alf, Werden wohl paar Liter Milch sein müssen, um einen Sahnebecker voll sauere Sahne zu bekommen. Werde es aber trotzdem versuchen.

Auch dir, Difilous, danke ich für den Kuh-Dreh-Tip.

Erstellt am 10.02.2008 - 21:55

Nicht so schnell aufgeben...


habe heute mit Alicja, dem Smutje, beim Rodero über das Problem gesprochen. Da gibt es wohl einen Trick mit Zitrone.
Ich hoffe sie wird es noch selber reinstellen.

LG, Difi