Erstellt am 27.03.2008 - 14:17

Guten Tag,
ich habe gestern 20 Liter Apfelwein angesetzt und habe heute noch einmal die Gärkappe gegen eine Neue getauscht, da diese porös war. Da das ganze unorganisiert war, stand der Wein maximal 2 Minuten offen. Er hat allerdings noch nicht angefangen zu gären. Ist das tragisch? Und ist es normal, dass die Trockenhefe oben schwimmt?

Kruspe

Erstellt am 27.03.2008 - 14:41

Ich hab eigentlich keine Ahnung, aber hast du die Trockenhefe vorher eingeweicht? Sonst könnte sie wasserabweisend sein und wie Staub auf wasser schwimmen...

Und ich denke das bisschen Sauerstoff macht nichts...

Erstellt am 27.03.2008 - 14:47

Eingeweicht habe ich sie nicht. Sie schwimmt in kleinen gebildeten ich nenne es mal "Klumpen" oben. Wenn ich den Gärballon schüttele, verschwindet sie im Wasser und kommt nach der Zeit wieder an die Oberfläche. Legt sich das wieder oder ist der ganze Ansatz umsonst gewesen?

Kruspe

Erstellt am 27.03.2008 - 15:03

Ich denke das ist das gleiche Prinzip wie wenn man feines Mehl in Wasser lösen will: Es bildet Klumpen die wegen der eingeschlossenen Luft oben schwimmen.

Daher Hefe vorher einweichen, auch damit sie wieder vital wird.

Vll schlagen mich die anderen dafür, aber ich wüde versuchen sie unterzurühren...

Erstellt am 27.03.2008 - 15:05

Nun, ich habe auf den 20 (naja....sagen wir 18) Liter-Ansatz ein ganzes Paket Trockenhefe gegeben. Ist das denn un eigentlich dramatisch oder hat sich immernoch genug Hefe aufgelöst?

Kruspe

Erstellt am 27.03.2008 - 15:13

Die Belüftung ist nicht schlimm. Man sollte die Trockenhefe allerdings schonend rehydrieren. Gibt es auf der Tüte keine Anleitung?? Ansonsten siehe HP, Kapitel Hefe.
Wieviel Gramm waren denn in dem Tütchen?

Erstellt am 27.03.2008 - 15:27

5 Gramm waren enthalten. Ich habe bei Fruchtweinkeller gelesen "...kann direkt in den Ansatz gegeben werden" und hab die Anleitung überlesen. Kann ich irgendwas tun um den Ansatz zu retten? Oder überlebt er es gar so?

Kruspe

EDIT: Ich habe den Ansatz nun eben einmel stark umgerührt und ihn schnell wieder mit der Gärkappe verschlossen.

[Dieser Beitrag wurde am 27.03.2008 - 15:29 von Kruspe aktualisiert]

Erstellt am 27.03.2008 - 18:03

Noch solltest du dir keine Sorgen machen, früher hatte ich die Hefe auch immer gleich in den Wein gegeben und es ging meistens gut. Manchmal hatte ich aber auch Probleme die Gärung in Gang zu bringen, aber wie gesagt, noch brauchst du dir keine Sorgen zu machen. Falls du aber jetzt noch ein Päckchen Trockenhefe in Reserve hättest, dann wäre das nicht verkehrt, falls der Gärstart doch zu lange auf sich warten lässt.
In Zukunft einfach die Hefe entsprechend Anleitung rehydrieren, ich hätte vorher auch nie geglaubt, was das für einen Unterschied macht.

Erstellt am 27.03.2008 - 18:36

sehe ich auch so, und 5 g sind eh reichlich.

Erstellt am 28.03.2008 - 13:00

So die Hefe ist nun aufgelöst und der Ansatz gärt. Durschnittlich alle 45 Sekunden blubbert es. Nun habe ich noch eine Sorge. Und zwar habe ich auf ca. 17-18 Liter Most 62,5g Milchsäure gegeben. Auf der Packung steht "Die Zugabe ist auf 3,75g je Liter begrenzt". Nun bin ich mit ca 3,85g/l leicht darüber. Habe zusätzlich noch ein paar Gramm Zitronensäure dazugegeben um den Säurewert des Mosts auf 7,5 zu bringen. War das nun zu viel Milchsäure? Ist das schlimm?

Danke an alle hier =)

Kruspe