Erstellt am 01.12.2007 - 11:38

Sauerkraut

Junges Sauerkraut frisch vom Fass deftig oder fein zubereitet ist
genau das Richtige fuer kuehle Herbsttage. Fuer die Verwendung des
milchsauer vergorenen Weisskohls in der Kueche sind der Phantasie
der Koeche kaum Grenzen gesetzt. Wussten Sie, dass Sauerkraut und
Fisch sehr gut miteinander harmonieren - wir beweisen es Ihnen!

Warenkundliches

Sauerkraut ist Weisskohl, der mit Salz vergoren wird. Dafuer
werden die Kohlkoepfe von den aeusseren harten Blaettern befreit,
die Struenke heraus geschnitten und der Kohl in feine Streifen
geschnitten oder gehobelt. Mit Salz wird der Kohl in Krautbehaelter
gepresst bzw. gestampft, bis der Saft darueber steht. Die Masse wird
abgedeckt und beschwert. Damit eine saubere Milchsaeuregaerung in
Gang kommt, darf kein Sauerstoff in den Krautbehaelter gelangen. Je
nach Jahreszeit und Gaertemperatur dauert die Gaerung zwischen sechs
Tagen und drei Monaten.

Im Herbst und Winter gibt es frisches Sauerkraut in vielen
Metzgereien und im Naturkostladen. Da es frisch unpasteurisiert ist,
gaert es als lebendige Speise auch im Kuehlschrank nach und sollte
bald genossen werden. Darueber hinaus gibt es das ganze Jahr ueber
vorgekochtes Sauerkraut aus der Konservendose.

Qualitativ gutes Sauerkraut ist hell, knackig, hat einen
feinsaeuerlichen Geruch und einen angenehm wuerzigen Geschmack.
Darueber hinaus ist Sauerkraut kalorienarm, vitamin- und
mineralstoffreich. Besonders hervorzuheben ist der hohe Vitamin-C
Gehalt.

Sauerkraut sollte aber vor dem Kochen immer auf den Salzgehalt
ueberprueft werden. Schmeckt es zu salzig, einfach etwas abwaschen.