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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Sauce Armoricaine 100 ml Olivenöl 2 mittelgroße Zwiebeln 1 Karotte 2 Stangen Staudensellerie 1 Knoblauchzehe Schalen von 2 Hummern oder 1,5 kg Garnelenschalen 125 ml Cognac 500 ml pürierte Tomaten 2 l Fischfond 2 große Zweige frischer Thymian 35 g Mehl 1 Prise Cayennepfeffer Salz frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung: Das Öl über mittlerer Flamme in einem großen Suppentopf erhitzen. Das Würzgemüse in feine Würfel schneiden, die Knoblauchzehe fein hacken und hinzufügen. Unter ständigem Rühren 10 Minuten anbraten. Anschließend mit dem Cognac übergießen und flambieren, dabei den Topf vorsichtig schwenken. Wenn die Flammen erloschen sind, die pürierten Tomaten einrühren und 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Anschließend den Fischfond zugießen und den Thymian zufügen. Alles zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten kochen lassen. Mit einem Löffel etwa 4 EL Öl von der Oberfläche abschöpfen, in eine kleine Kasserolle geben und auf mittlerer Flamme erhitzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit dem Rührbesen nacheinander zwei Kellen heiße Sauce in die Mehlschwitze rühren. Glattrühren und in die Sauce geben. Unter mehrmaligem Rühren weitere 45 Minuten kochen lassen. Die Sauce durch ein Spitzsieb in einen sauberen Topf passieren. Die wahrscheinlich noch zu flüssige Sahne über mittlerer Hitze weiter einkochen lassen, bis sie den Rücken eines Löffels überzieht. Mit Cayennepfeffer, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. quelle: www.sr-online.de Signatur  | |||
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