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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20738 Nachricht senden |
Sarahs Menü vom 12.03.2007 Vanille-Rum-Garnelen 25 Garnelen, gekocht und geschält Rum Vanilleextrakt nach Geschmack 1 Vanilleschote Salz Pfeffer 3 EL Olivenöl etwas Zitronensaft Melonen-Zucchini-Gemüse 4 kleine Zucchini 1/2 Honigmelone etwas Orangensaft etwas Zitronensaft Olivenöl Salz Paprikasoße 3 rote Paprikas 100 ml Wasser 1 EL Zucker 1 TL Salz Cayennepfeffer frisch gemahlener Pfeffer Baguettebrot Zubereitung Aus Vanilleextrakt, Olivenöl, einem Spritzer Rum, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren. Die Garnelen damit bepinseln und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Dann die Garnelen ohne Öl und mit einer halbierten Vanilleschote in einer heißen Pfanne anbraten und mit einem Schuss Rum ablöschen. Für das Melonen-Zucchini-Gemüse das Zucchini- und Melonenfruchtfleisch würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Mit Orangen- und Zitronensaft ablöschen und etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit wenig Salz abschmecken. Für die Paprikasoße die Paprikas klein schneiden, mit ca. 100 ml Wasser, ca. 1 EL Zucker und 1 TL Salz weich köcheln lassen. Anschließend pürieren und mit Cayennepfeffer abschmecken. Zum Servieren die Paprikasoße auf tiefe Teller geben, darauf das Gemüse und die Garnelen anrichten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und dazu Baguette reichen. Hauptspeise: Kurz gebratener Tunfisch mit Wasabipüree  Zutaten (für 5 Personen) ca. 800 g Tunfischfilet in Sushi-Qualität ca. 50 ml Sojasoße ca. 50 ml Sesamöl ca. 50 ml Balsamico 1 Knoblauchzehe 1 EL Honig Koriander, gemahlen Wasabipüree ca. 1 kg Kartoffeln 100 ml Milch 50 ml Sahne 2 EL Butter 1 Schuss Sesamöl 1-2 EL Wasabipaste ca. 3 EL Sesamsaat, weiß 1 kleines Bund Schnittlauch 1 großes Stück Ingwer Zubereitung Den Tunfisch ggf. längs zerteilen. Dann mit etwas Sojasoße marinieren und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Die Knoblauchzehe in einen heißen Topf pressen und den Honig dazugeben. Anschließend mit Sojasoße, Balsamico und Sesamöl aufkochen und mit Koriander abschmecken. Tunfisch mit Sesamöl einreiben und von allen Seiten ca. 1 Minute in einer sehr heißen Pfanne ohne Öl scharf anbraten. Danach in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Für das Wasabipüree die Kartoffeln schälen, ggf. zerkleinern, in Wasser weich kochen und anschließend abgießen. Milch und Sahne aufkochen, Kartoffeln stampfen oder durch eine Presse geben und mit dem Milch-Sahne-Gemisch und der Butter verrühren. Mit Sesamöl und Wasabipaste abschmecken. Sesamsaat in einer Pfanne anrösten. Den Schnittlauch hacken, den Ingwer schälen und reiben. Zum Servieren zuerst das Püree auf Tellern verteilen und mit dem gerösteten Sesam bestreuen. Pro Portion 2 bis 3 EL Soße, je 1 TL Schnittlauch und Ingwer auf die Teller geben und die Tunfischscheiben darauf anrichten. Dessert: Bananennockerl mit Honigmilch  Zutaten (für 5 Personen) Butter 100 ml Milch ca. 6 EL Honig 5 EL Kokoslikör 2 Bananen 6 sehr frische Eier 4 EL Zucker Salz Saft und Schale 1 unbehandelte Zitrone 3 EL Mehl 1 sehr reife Mango 3 EL Pistazien, gehackt Zubereitung Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Feuerfeste, flache Förmchen buttern und anschließend je 1 EL Milch, Honig und Kokoslikör hineingeben. Die Bananen dritteln und je ein Stück Banane in ein Förmchen stellen. Nun 6 Eiweiße, 1 Prise Salz und 4 EL Zucker mit dem Schneebesen zu festem Eischnee schlagen. Danach 4 Eigelbe, die geriebene Zitronenschale und 3 EL Mehl verrühren und vorsichtig unter den Eisschnee heben. Dann je ca. 3 bis 4 gehäufte Esslöffel der Masse über die Bananen streichen, bis diese vollständig bedeckt sind und alles 8 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Mango pürieren und mit Zitronensaft abschmecken. Etwas Milch mit Honig aufkochen und mit dem Milchschäumer aufschäumen. Die fertig gebackene Nockerln mit dem Mangopüree und dem Honig-Milchschaum garnieren und gehackte Pistazien darüber streuen. Dafür bekam sie 28 von 40 möglichen Punkten. quelle: www.vox.de Signatur  | |||
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