Erstellt am 22.09.2007 - 10:44

Eine sehr schöne Bildergeschichte.

Bei einem der Bilder scheint es leider Probleme zu geben (Image does not exist).

Kleiner Nachtrag der Vollständigkeit halber:
Die im Sanddorn enthaltene Gallussäure ist zwar chemisch gesehen verwandt mit der Benzoesäure, hat aber entgegen anders lautender Meinungen keine gärhemmende Wirkung auf Hefen. Gallussäure ist Bestandteil der Gallotannine, die zusammen mit anderen polyphenolischen Verbindungen die typische, gerbstoffbedingte Adstringenz von z.B. Rotweinen hervorrufen.
Und das habe ich nicht von der alten Sybille

[Dieser Beitrag wurde am 22.09.2007 - 11:32 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 22.09.2007 - 15:36

Andreas,

das "nicht existierende" Bild müsste jetzt funktionieren.


Fibroin,

bei meinem Säurewert ( 57 g/l ) habe ich für einen 20 Liter Ansatz 4.1 Kilo Frucht,
insgesamt 14 Liter Wasser und 6.5 Kilo Zucker gebraucht.

Begonnen habe ich mit 10 Liter Wasser und 3 Kilo Zucker.

Gruss... Sigi

Erstellt am 22.09.2007 - 21:02

Wunderbar, jetzt steht einem Ansatz nichts mehr im Wege außer den fehlenden Früchten vielleicht.
Aber Dank der Liebenswerten Unterstützung unseres „Sanddornthreadposters“, werde ich auch das Hindernis nehmen.

Gruß Albert

Erstellt am 22.09.2007 - 23:18

Ääähhh ja Albert, go on...

was ich natürlich nicht erwähnt habe sind die selbstverständichen Dingens
wie Antigel, Hefenährsalz, Schwefel etc...

Ganz aktuell,
beim diesjährigen Ernteeinfahren hab ich einen Wildfruchtexperten kennengelernt,
der auch gerade am Sanddorn schürfte.
Er stammt aus der nordostdeutschen Sanddorngegend
und das Gespräch war witzig, interessant und ich habe einiges gelernt.

1) Man darf schnippeln, aaaber nur:
- die einzelstehenden etwa 10 bis 15 cm langen Fruchtspiesse
- längere Zweige, aber nur unterhalb eines deutlich erkennbaren Neutriebs
- und von jedem Strauch nur höchstens paar längere Zweige

2) Abbeeren ( Putzen )
Man schneide die längeren Zweige in etwa 15 cm lange Stücke
und arbeite dann mit einer Gabel als Hebel.
Die Früchte die nicht sofort abgehen, wandern mit dem Zweig in den Kompost.

Auf diese Weise hatte ich in zwei 10 Liter Eimern zusammen etwa 6 Kilo Früchte.
Übriggeblieben nach etwa einer Stunde Sammeln und 4 Stunden Abbeeren sind 4.2 Kilo.

Den Aufwand für einen 20 Liter Ansatz halte ich für angemessen...

Gruss... Sigi

http://img47.imageshack.us/img47/999/se … 719it6.jpg

[Dieser Beitrag wurde am 22.09.2007 - 23:20 von sigi aktualisiert]

Erstellt am 22.09.2007 - 23:29

Schöne Ernte

Das in Naturschutzgebieten nicht geernten werden darf ist klar. Gibt es bei den aufgezählten Regeln länderspezifische Unterschiede?

Erstellt am 22.09.2007 - 23:33

Soweit ich weiß ist es sowohl von Bundesland zu Bundesland und von Naturschutzgebiet zu Naturschutzgebiet unterschiedlich.

Gruß Birgit

Erstellt am 22.09.2007 - 23:38

wäre ja sonst auch zu einfach

Erstellt am 22.09.2007 - 23:52

FWK schrieb Gibt es bei den aufgezählten Regeln länderspezifische Unterschiede?

Keine Ahnung und keine Gewähr...

O.a. Regeln gelten nur für schwäbischen Sanddorn...

Im übrigen hat sich der Wildfruchtkollege, kein Weinmacher aber trotzdem Ahnung davon,
köstlich amüsiert über meine Erzählungen.

Er meint dass alle Saftgärungen und die zugehörigen Methoden
wie Abstreifen mittels Handschuhen, Einfrieren der Äste usw und auch Dampfentsaften
nur für die Weine bestimmt seien, die für schnellen Verkauf an Kunden mit wenig Ahnung gedacht seien.

Die Sanddornspezialisten selbst würden für ihren persönlichen Bedarf Maischegärungen machen.

Ich kanns nicht überprüfen...

Gruss... Sigi

Erstellt am 22.09.2007 - 23:53

Siehe auch "Neuigkeiten"

Erstellt am 23.09.2007 - 00:26

Noch mal zum Thema sammeln, in Bayern darf man Sanddorn z.B. überhaupt nicht sammeln:

http://www.stmugv.bayern.de/umwelt/natu … _recht.htm



Gruß Birgit