Erstellt am 16.10.2006 - 12:16

Salbei

Salvia officinalis

Salbei kommt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und Kleinasien, heute kann ihn jeder in einem Töpfchen selbst kultivieren. Als Gewürz sollten ausschließlich die frischen Blätter des Lippenblütlers verwendet werden, denn beim Trocknen verlieren sie ihren aromatischen Geschmack. Salbei schmeckt fruchtig-aromatisch, leicht bitter und sehr intensiv, weshalb ein sparsamer Umgang ratsam ist. Ihm werden Heilkräfte beispielsweise bei Atemwegserkrankungen (Salbeitee, Salbeibonbons) zugeschrieben. Salbei gehört in Saltimbocca und passt gut in Grillfisch und die italienische Küche. Bitte beachten: Salbei sollte nicht in Fett mitgebraten werden.

Tipps vom Gewürzehersteller Fuchs: (1) Salbei fördert die Bekömmlichkeit von fetthaltigen Gerichten. (2) Durch seinen parfüm-intensiven Geschmack sollte Salbei aber auch vorsichtig dosiert werden.

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Die Natur kann ohne uns locker leben.

Erstellt am 11.04.2007 - 09:19

Salbei



Aus Spanien stammende Pflanzenart. In der Küche wird der Heil- oder Küchensalbei verwendet. Mit seinem intensiv-aromatischen, leicht bitteren Geschmack würzt er Fleisch- und Wildgerichte, Würste, in geringen Mengen auch Salate und Soßen. Salbei eignet sich besonders für fette Gerichte und fördert die Verdauung.

Salbei kann trotz seiner Herkunft auch in kühleren Zonen kultiviert werden, er benötigt Wärme, Sonne und leichte, kalkhaltige Böden.
Er wirkt antiseptisch und adstringierend (zusammenziehend). Salbei-Tee wird gegen Halsschmerzen, Wunden im Mundraum und zur Beruhigung verwendet.

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