Erstellt am 21.04.2006 - 15:56

Yogurtlu Patlican Salatasi

Malzemeler:
2-3 adet parlican
1 su bardagi yogurt
1 dis sarimsak
1 kahve fincani zeytinyagi
Tuz
Yapilisi:
1- Patlicani kozleyip, kabuklarini soyup, limonlu suya koyunuz.
2- Tahta uzerine incecik kiyiniz.
3- Yogurda dovulmus sarimsagi, tuzu, zeytinyagi koyup, karistiriniz.
4- Yogurtla patlicanlari da karistirip, servis tabagina koyunuz. 5- Susleyip, servis tabagina aliniz.











Yeni Yil Salatasi

Malzemeler:
10 yaprak yesil marul
1/2 kase rendelenmis kirmizi pancar
2 greyfut
2 avokado
6 kasik siviyag
2 kasik sirke
1 dis sarimsak
1 cay kasigi hardal
tuz, karabiber
4 portakal
50gr. toz seker
4 kasik su
Yapilisi:
1-Portakallarin kabuklari soyulup kabuklar ince ince dilimlenir. 4 kasik su ve toz sekerle iyice pisirilir. Suyu suzdurulup kurumaya birakilir.
2-Marullar temizlenir. Salata tabagina elle bir kac parcaya ayirarak konulur. Rendelenmis kirmizi pancar ilave edilerek karistirilir. Uzerine soyulup dilimlenmis greyfut, avokado ve portakal dilimleri sekilli olarak konulur.
3-Siviyag, sirke, ezilmis sarimsak,hardal, tuz, karabiber bir kapta iyice karistirilir. Salatanin uzerine ilave edilerek servis yapilir.











Pirinçli Hindi Salatası

Malzemeler:
225gr. kahverenk pirinc
50gr. beyaz pirinc
2 kirmizi elma
115gr. taze uzum
45ml. limon veya portakal suyu
150ml. mayonez
350gr. haslanmis hindi eti
tuz, karabiber
5 adet marul yapragi
Yapilisi:
1-Pirincler kaynar suda haslanir, suzulur.
2-Bir kapta haslanmis princ, dogranmis elma, uzum, limon suyu, mayonez, haslanip kup seklinde dogranmis hindi eti, tuz ve karabiber koyup karistirilir.
3-Salata tabagina marullar yerlestirilir. Uzerine hazirlanan salatadokulerek servis yapilir.











Ton Balığı Salatası

Malzemeler:
2 adet ton konserve
3 adet haslanmis patates (pure yapilacak)
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydanoz
1 demet taze sogan
2 kasik mayonez
Yapilisi:
1)Bir kabin icine ton konserve konur. Patatesler haslanip ezilir.
2)Dereotu, maydanoz, taze sogan ince kiyilir.
3)Tum malzemeler ton baliginin icine ilave edilerek iyice katistirilir.
4)Servis tabagina alinip uzeri istege gore suslenerek servis yapilir.











Kabak Salatası

Malzemeler:
1 kg. orta boy kabak
250 gr. yogurt
2 dis sarimsak (dövülmüs)
1 t.k. tuz
1 demet dereotu
5-6 siyah zeytin
Yapilisi:
1) Kabaklri kaziyip kalin halkalar kalinde dograyin. Tuzlu suda yumusayana kadar haslayin. Hafifçe bastirarak suyunu iyice süzün. Bir kaseye koyup çatalla ezin. Yogurt, sarimsak tuz, ince kiyilmis dereotunu katip iyice karistirin. Zeytinle süsleyin.










Çoban Salatası

Malzemeler:
2 büyük domates
1 tatli sogan
3 orta boy tatli biber
1 orta boy salatalik
1/2 demet maydanoz
Zeytinyag, limon, tuz
Yapilisi:
1) Sogani dilim dilim kesin. Domatesleri küçük küp biçiminde kesin. Biberlerin saplarini ve çekirdeklerini çikarip küçük dograyin. Maydanozu kabaca kiyin. Hepsini birbirine katin. Tuz, zeytinyagi ve limonla çesnilendirin.











Cacık

Malzemeler:
500 gr. yogurt
2 orta boy salatalik
1 t.k. tuz
2-3 sap dereotu
1 t.k. kuru nane
1 dis dövülmüs sarimsak (istege bagli)
2 y.k. zeytinyagi (isteye bagli)
Yapilisi:
1) Salataliklarin kabuklarini soyun ve küçüçük parçalara dograyin. Üzerlerine tuz serpip birakin. Yogurdu bir kaseye koyun. Sürekli çirparak azar azar bir bardak soguk su katin. Salatalik parçalarini ve dövülmüs sarimsagi katin. Üzerine kiyilmis dereotu ve kuru nane serpin, zeytinyaini gezdirin. Çok soguk servis yapin.











Meyve Salatası

Malzemeler:
2 adet elma
2 adet armut
2 adet muz
2 adet portakal
2 adet mandalina
4 çorba kasigi pudra sekeri
1 adet limon
1 finca likör
Yapilisi:
1- Meyveleri ayiklayip, yikayip kabuklarini soyduktan sonra, küçük küp seklinde dograyiniz.
2- Dogradiniz bütün meyveleri karistirip, porselen bir kaseye koyunuz.
3- Üzerlerine pudra sekerini, limon suyunu koyup, 2-3 saat bekletiniz.
4- Bu süre sonunda bir fincan herhangi bir likörü serpip, meyveleri birer kisilik kaserlere koyup. servis yapiniz.












Pancarlı Patates Salatası

Malzemeler:
6 orta boy patates
3 bas taze sogan
1 demet maydanoz
6 bas pancar
8 corba kasigi zeytinyagi
4 corba kasigi uzum sirkesi
1 kasik hardal
yeteri kadar tuz ve karabiber
Yapilisi:
1- Patatesler iyice yikandiktan sonra tuzlu suda haslanir. Pancarlarda, uzeri kazinip, yikandiktan sonra tuzlu suda haslanir.
2- Haslanmis patatesler kabuklari soyulduktan sonra pancarlarla birlikte sogumaya birakilir. Diger tarafta taze sogan ve maydanoz ayiklanip bol suda yikandiktan sonra ince ince dogranir ve karistirilir.
3- Patates ve pancar ince ve yuvarlak dilimler haline dogranir. Sonra bir sira patates, bir sira dolma olmak uzere salata kasesine dizilir. Aralarinada sogan, maydanoz karisimi yayilir.
4- Kucuk bir kasede zeytinyagi, sirke, tuz, karabiber ve hardal cirpilarak birbirine iyice yedilir. Sonra bu karisim salatanin uzerine gezdirilerek dokulur.
5- Salatayi sirke ile zeytinyagini cekmesi icin 15-20 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis yapilir.












Amerikan Salatasi

Malzemeler:
Mayonez 2 adet patates
1 adet limon
1 cay fincani haslanmis bezelye veya konservesi
1 adet kucuk kirmizi turp
2 adet havuc
2 adet haslanmis yumurta
3-4 adet salatalik tursusu
Tuz, karabiber
Yapilisi:
1- Sebzelerin hepsini haslayiniz.
2- Haslanan sebzeleri kucuk kucuk dilimlere dograyiniz.
3- Tursuyu yumurtayi da ayni buyuklukte dograyiniz.
4- Hepsini porselen bir kaseye koyup, bezelyeyi, tuzu, karabiberi koyup, iyice karistiriniz.
5- Mayonezin yarisini ilave edip, iyice yediriniz.
6- Salatayi servis tabagina veya salata tabagina koyup, uzerini kalan mayonez ile kapatiniz. (Sebzeler gozukmeyecek sekilde olsun)
7- Uzerlerini haslanmis yumurta, turp, salatalik tursusu ve haslanmis havucla susleyiniz.











Havuç Salatası

Malzemeler:
2 orta boy havuç
1 küçük kivircik
2-3 çorba kasigi zeytinyagi
1 limon
5-6 zeytin
1 tatli kasigi tuz
Yapilisi:
1) Servis adedine göre marul yapraklarinin düzgünlerinden birer yaprak salata tabaklarina koyunuz. Havucu rendeleyip fincana sikica doldurup yapragin üzerine ters çeviriniz, üzerine zeytin koyunuz.
2) Marul yapraklarinin geri kalan kismini dograyip havucun etrafina yerlestiriniz. Yemek zamani üzerne sosunu gezdiriniz.












Börülce Salatası

Malzemeler:
1/2 kg. taze körpe bögrülce
1 dis sarimsak
2-3 çorba kasigi zeytinyagi
1/2 limon
1 çay kasigi tuz
6-7 dal maydanoz
Yapilisi:
1) Börülceleri bol su ile yikayiniz. Uç kisimlarini koparik kilçiklari varsa biçakla kesesrek çikartiniz.
2) Tencereye 1 su bardagi su ve tuz koyup kaynatiniz. Börülceleri hafif hararetli isida yumusayana kadar pisirip salata tabagina yerlestiriniz. Dögülmüs sarimsak, zeytinyagi limon suyu ve kiyilmis maydanozu iyice çapip börülcelerin üzerinegezdiriniz.












Patates Salatasi

Malzemeler:
1 kg patates (haslanmis, soyulmus)
200 gr. domates
150 gr. salatalik
1 tatli kasigi kekik
4 yemek kasigi sivi yag
200 gr. yagli yogurt
2 yemek kasigi mayonez
4 yemek kasigi sirke
50 gr. rendelenmis parmezan peyniri
80 gr. siyah zeytin
150 gr. beyaz peynir
Tuz, karabiber
Yapilisi:
1) Patatesleri dilim dilim kesin. Domatesleri 8 parçaya bölün, salataliklari soyun, uzunlamasina kesin. Kasikla çekirdeklerini çikarin ve ince dilimlere dograyin.
2) Zeytinyagi, sirke, tuz, karabiber, kekik ve parmezan peynirini karistirip mayonezi ilave edin. Yogurdu katin ve tekrar karisitirin.
3) Patates dilimleri, domates, salatalik, çekirdeklerini çikardiginiz zeytin küb seklinde dogradiniz beyaz peyniri hazirladiginiz sosla karistirin.











Afrodit Salatası

Malzemeler:
1 adet kucuk boy karnabahar
1 marul göbegi
4 bas pancar
1 orta boy salatalik
4 orta boy domates
4 körpe havuç
4 kirmiziturp
2 büyük patates
5-10 yaprak tere
yeteri kadar zeytinyag
üzüm sirkesi
karabiber,tuz
birkaç yaprak dereotu ve maydanoz
Yapilisi:
1- Karnabaharin çiçek kismi tuzlu kaynar suda haslanir. Pancarlarin üstü kazinip bol suda yikandiktan sonra, patateslerle birlikte tuzlu suda haslanir. Tereler iyice yikanir. Salataligin kabugu soyulup dilimlenip dogranir. Turpun saçaklari kesilip dörde bölünür ve bol suda iyice yikanir. Marulun göbegi bir gül gibi açilarak bol suyla yikanir. Domates dilim dilim dogranir ve çekirdekleri çikartilir. Havüçlarin üstü kazinarak rendelenir.
2- Büyük bir salata tabaginin tam ortasina marulun göbegi oturtulur.Çevresine turp parçalari ve küçük parçalara bölünmüs karnabaharlar yerlestirilir. Sonra sirayla dilimlenmis pancarlar, patatesler, salatalik ve domatesler dizilir. Rendelenmis hauçlar en disa konur veya aralara serpilir. Salata tere yapraklarila suslenir
3- Bir kucuk kasede istenildigi kadar sirke, zeytinyagi, tuz, ve karabiber iyice cirpilarak birbirine iyice yedirilir. Sonra salatanin ustune gezdirilerek dokulur.
4- Salata tabagi birkac maydanoz ve dereotu yapragiyla suslendikten sonra servis yapilir.

Erstellt am 11.06.2006 - 21:58

Sirkeli kırmızı biber salatası


Malzemeler:

4 iri, salçalık kırmızıbiber
7-8 diş sarımsak
1 çay bardağı üzüm sirkesi
3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
4-5 çorba kaşığı su
Tuz


Hazırlanışı:

* Biberleri ocak üzerinde veya fırın ızgarada közleyip soğuyunca kabuklarını soyun. Saplarını kesip çekirdekli kısımlarını temizleyin. İnce uzun şeritler halinde doğrayın. Derin bir kâseye alın.

* Sirke, su, zeytinyağı ve tuzu bir kâsede karıştırın. Sarımsakları soyup ince ince doğrayın.

* Hazırladığınız sirkeli karışımı biberlerin üzerine ilave edip sarımsakları ekleyin ve karıştırın. 10 dakika bekletip servis tabağına alarak servis yapın.



YEŞİL SALATA

Malzemeler:


1 göbek marul
1 demet taze soğan
3 salatalık
10-15 kiraz domates
5 küçük kırmızı turp
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 limonun suyu
Tuz


Hazırlanışı:


* Marul ve yeşillikleri yıkayıp süzgece alın. Suyu süzülünce iri parçalar halinde doğrayın. Taze soğan ve salatalıkları yıkayıp dilimleyin. Turpların kabuğunu soymadan ortadan ikiye kesin. Domatesleri yıkayıp kâğıt havlu ile kurulayın.

* Yeşillikler, taze soğan, salatalık, domates ve turpları salata kâsesine alın. Zeytinyağı, limon suyu ve tuz ekleyip salata kaşığı ile harmanlayın. Üzerine tuz serpip bekletmeden servis yapın.



Izgara biber salatası


Malzemeler:

1 patlıcan
2 kabak
2 yeşil dolmalık biber
2 sarı dolmalık biber
7-8 kiraz domates
4-5 dal taze soğan
4-5 dal taze sarımsak
150 gr keçi peyniri
3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı tozşeker
1 çorba kaşığı sirke
Tuz, kırmızı tozbiber

Süsleme için:

Taze nane veya fesleğen yaprağı


Hazırlanışı:

*Kabak ve patlıcanları temizleyip uzunlamasına ortadan ikiye kesin ve 2-3 cm parçalar halinde doğrayın. Biberleri temizleyip uzunlamasına dörde bölün. Taze soğan ve sarımsakları verev doğrayın.

*Izgara telini 1 kaşık zeytinyağı ile yağlayın. Fırın ızgarayı çalıştırıp ısıtın. Hazırladığınız patlıcan, kabak, biber, domates, taze soğan ve sarımsakları ızgara teline dizip fırında veya mangalda közleyin.

* Sos için, zeytinyağı, sirke, tuz ve kırmızı tozbiberi derin bir kaseye alıp karıştırın. 5 dakika dinlendirin. Keçi peynirini dilimleyip ızgarada hafif közleyin.

* Közlenmiş sebzeleri servis tabağına alıp üzerine keçi peynirini serpiştirin. Sosu gezdirip fesleğen yapraklarıyla süsleyin. Ilık olarak servis yapın.




NOHUT SALATASI

malzemeler:


2,5-3 su bardağı haşlanmış nohut
6-7 yemek kaşığı zeytinyağı
6-7 yemek kaşığı limon suyu
3-4 yemek kaşığı elma sirkesi
tuz
bir demet maydanoz
4-5 sap taze soğan

hazırlanması:


zeytinyağını, limonu, sirkeyi ve tuzu bir kapta karıştırın. bunu geniş bir kaptaki nohutların üzerine gezdirin. kabın üzerini streçleyerek ve ara sıra karıştırarak servis yapacağınız zamana kadar bekletin. (ne kadar çok durursa o kadar iyi bu yüzden misafirler için sabahtan veya bir gece önceden hazırlanabilir)
servis yapacağınız zaman maydanozu ve soğanı doğrayın. nohutlarla karıştırın.




PATATES SALATASI

bir kilo patatesi ve üç havucu haşlayın. suyunu süzüp püre haline getirin. içine iki yemek kaşığı tereyağını eritmeden koyun. pürenin sıcaklığı ile erisin. diğer tarafta maydanoz, dereotu ve taze soğanı ince ince kıyıp püreye ekleyin. tuz, bir limonun suyu ve karabiber ilave edip hepsini bibrbirine yedirin. servis tabağının dibine maydanoz serpin. püreden yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp top şekli verin. hepsini tabağa yerleştirin. üzerlerine biraz daha maydanoz serpip servis yapın...


PATLICAN SALATASI

2 kg. patlıcan, 4 orta boy domates ve 4 kırmızıbiberi fırın telinin üzerine yerleştiriyorsunuz. teli ızgara bölümüne, altındaki sıraya da bir fırın tepsisi koyuyorsunuz. (sebzeler közlenirken suları damlayabilir) sebzeleri arada çevirerek ızgara ayarındaki 250C'de közliyorsunuz. közlenince hepsini soyup doğruyor ve sularını süzüyorsunuz. bunları 3 diş doğranmış sarımsak, yeşil soğan, maydanoz, dereotu, limon ve yağ ile karıştırıyorsunuz.VE AFİYETLE YİYORSUNUZ




Makarna salatası


malzemeler:


yarım paket makarna
yarım çay bardağı zeytinyağı
5-6 kornişon turşu
2-3 sivribiber
yarım demet maydanoz
2 salatalık
2 havuç
yarım su bardağı bezelye konservesi
3 su bardağı yoğurt
arzuya göre 2 yemek kaşığı mayonez

hazırlanması:

1. makarnaları tuzlu kaynar suda haşlayıp süzün. daha sonra soğuk sudan geçirin. soğuyunca yarım çay bardağı zeytinyağı ile karıştırın.

2. sebzeleri küçük küçük doğrayın. havuçları rendenin ince tarafıyla rendeleyin. hepsini makarnaya ekleyin.

3. en son yoğurdu ve isterseniz (biz kullanmıyoruz) mayonezi ilave edip karıştırın





MEYWE SALATASI


MALZEMELER
(6 kişilik)
2 bardak haşlanmış Amerikan pirinci
200 gr çilek
2 adet kivi
200 gr çekirdeksiz üzüm
Yarım bardak ananas
2 çorba kaşığı ananas suyu
1 muz
2 çorba kaşığı yağsız yoğurt
1 çorba kaşığı bal
Marul yaprakları

HAZIRLANIŞI
Meyvaları dilimleyerek geniş bir kase içine koyun.
Küçük bir kase içinde ananas suyu, yoğurt ve balı karıştırın.
Pirinci ve ballı karışımı meyva kasesine ilave ederek hafifçe karıştırın. Marul yaprakları üzerinde servis yapın.

Erstellt am 11.06.2006 - 22:00

Brezilya SalatasıMALZEMELER
600 gr kuşkonmaz
200 gr haşlanış mısır
300 gr Brüksel lahanası
100 gr fındık
1 adet limon
1 avokado,
1 porfakal
sıvı yağ
biber, tuz
HAZIRLANIŞI
Kuşkonmazları ve brüksel lahanalarını haşlayıp küçük küçük doğrayın.
Avokadoyu ve portakalı soyup küp şeklinde doğrayın. Tüm malzemeyi
salata tabağına koyup üzerine haşlanmış mısırı,fındığı, yağı, limon
suyunu, biber ve tuzu katıp, iyice karıştırdıktan sonra servis yapın.
Not:Bu aralar rio karnavalı olduğu için seçtim gidemeyiz ama
salatasını yapabiliriz. Gideilen için lafım yok gidemeyenler için iyi
olabilirDikkat avakado pahalı bir meyve olduğu için onun yerine muz kullanın

Erstellt am 11.06.2006 - 22:00

Amerikan Salatasi



Malzemeler



2 yumurta
1 su bardagi zeytinyagi
1 yemek kasigi sirke
2 çay kasigi tuz
1 çay kasigi hardal
2 havuç
2 patates
1/2 su bardagi bezelye
1 adet salatalik tursusu


Amerikan salatasinda taze mayonez kullanirsaniz çok daha iyi olur. Bunun için Iki adet yumurta sarisiyla sirkeyi iyice karistirin. Zeytinyagini agir agir yumurtaya akitin ve sürekli karistirmaya devam edin. Bir süre sonra mayoneziniz hazir olacaktir.
Diger bir yanda havuçlarin kabuklarini kaziyip yikadiktan sonra bol suda iyice haslayin. Ayri bir tencerede patataesleri de haslayin. Havuçlari ve patatesleri minik minik kesin. Salatalik tursusunu küçük küçük kesin.

Hardal ve tuzu mayoneze katin. Sonra havuç, patates, bezelye ve tursuyu da mayoneze katarak iyice karistirin. Kabi sogumasi için buzdolabina koyun. Amerikan salatasini sofraya götüreceginiz zaman içine yesil salata yapraklari veya marul dösenmis bir salata kabina yerlestirin. Etrafini da tursu ve turp dilimleri ile süsleyebilirsiniz

Erstellt am 11.06.2006 - 22:01

Diyet Salatasi



Malzemeler



6 adet taze fasulye
1 kabak
1 havuç
1 patates
1 dolmalik biber
1 domates
1 tatli kasigi sirke
1 tatli kasigi zeytinyagi
1 tatli kasigi limon suyu
Maydanoz
Tuz


Taze fasulye, kabak ve patatesi haslayin. Taze fasulyeyi, dolmalik biberi, havuçlari ve kabagi ince ince, patatesleri küp küp dograyin. Bütün malzemeleri karistirip, servis tabagina alin. Domatesin içini alin ve dilimler halinde kesin ve sebzelerin arasina karistirin. Sos için, zeytinyagi, limon, hardal ve tuzu karistirin. Sosu salatanin üzerine dökün. Maydanozla süsleyerek servis yapin.
__________________

Erstellt am 11.06.2006 - 22:02

Havuçlu Makarna Salatasi



Malzemeler



1 paket makarna
1 havuç
2 sivri biber
1 sogan
2 dis sarmisak
2 çay kasigi seker
3 yemek kasigi limon suyu
1 çay kasigi tuz
1 demet maydanoz


Makarnayi haslayin, soganlari halka halka kesin, havucu rendeleyin ve sivri biberi küçük küçük dograyin. Daha sonra süzdügünüz makarnayi ve sebze malzemelerini bir tabaga koyarak karistirin. Üzerine limon, tuz ve sekeri ilave ettikten sonra hafif zeytinyagi gezdirin. Salatanin kenarlarini kiyilmis maydanoz ile süsleyebilirsiniz.

Erstellt am 11.06.2006 - 22:02

Kaymakli Salata



Malzemeler



200 gr krema
1 kutu labne peyniri
1 sogan
3 salatalik


Krema ile labne peynirini iyice karistirin. Sogani incecik dograyin, tuzla ovarak öldürün. Salataliklari ince halkalar halinde dograyin. Krema ve labne peynirli karisimi sogan ve salataliklara katip iyice karistirin. Kaymakli salatanizi dereotu ile süsleyip servis yapabilirsiniz.

Erstellt am 11.06.2006 - 22:04

İnsanlık tarihi kadar eski... Salatalar

Hemen her kültürün mutfağında farklı şekillerde yer bulan salata, sağlıklı beslenenlerin bir numaralı tercihi...
Fransızlar, ana yemekten sonra tercih ederler onu. Damaklarını bir an önce peynir tadına hazırlamak için... Türkler ve İtalyanlar, ana yemekle; özellikle balıkla beraber tüketir bu vitamin deposunu... Amerikalılar ve İngilizler ise sofraya oturur oturmaz yerler; iştah duyularını harekete geçirmek için. Evet, tüketilme şekli farklı da olsa, dünyanın hemen her sofrasında yer bulan 'salata'dan bahsediyoruz. Gastronomi dünyasında ne yazık ki hak ettiği yeri bulamayan salata, Latince'de tuz anlamına gelen 'sal' kelimesinden türemiş. 'Tuzlanmış şeyler', 'çiğ sebzelerin zeytinyağı, sirke ve tuz ile hazırlanıp yenilmesi' anlamını taşır. Salatayla ilgili verilerin çoğunu da Roma İmparatorluğu döneminden kalan belgeler ile Fransız ve İngiliz kaynaklarından elde ediyoruz. Bundan dolayı bu bilgiler, bize salatanın Avrupa'daki geçmişini aktarıyor.
Oysa salatanın geçmişi, belki de insanlık tarihi kadar eski. Zira ilk insanlar ateşi ve pişirmeyi icat edinceye kadar beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için sebze, yeşillik, meyve ve yemiş gibi gıdaları tükettiler. Bir bakıma insanların ilk keşfettikleri beslenme tarzının aslında salatanın alt yapısını oluşturduğunu söyleyebiliriz.

NAR EKŞİSİNDEN MEYVEYE
Bereketli topraklarıyla tarih boyunca çeşitli uygarlıkların gözdesi olan Anadolu'da da salatanın ayrı bir yeri var. Anadolu'daki taze yeşilliklerden bakliyata kadar çeşitli besin maddelerinden ortaya konan bu lezzetler, kimi zaman salata adıyla anılmazlar. Güneydoğu mutfağında salata, bazen sadece taze maydanoz ve naneden ibaret olabilir... Kimi zaman da, Urfa narından yapılmış nar ekşisi ile ustaca kıyılmış bol yeşilliklerin karışımıyla yemeklere eşlik eder salata. Akdeniz mutfağımızda ise salatalarda tahin ve narenciyenin hem kendisi, hem de suyu kullanılır...
Koruk suyu ve zeytinyağı da Ege sofralarında salatanın başrol oyuncularıdır. Salatalar, Osmanlı Mutfağı'nın 1844'te basılan ilk yemek kitabı Melce'üt Tabbâh'in'de (Aşçıların Sığınağı) yer alır. Osmanlı kültüründe ayrı bir yere sahip olan, Boğaziçi'nin süsü erguvanın bu kitaptaki 'Yeşil Salata' tarifinde bulunması, Osmanlı mutfağının salataya bakış açısını yeteri kadar izah ediyor sanırım...

ÖNCE ZEYTİNYAĞI... İyi bir salatanın ortaya çıkması için dört kişiye ihtiyaç var... Cömert olanın zeytinyağını, adaletli olanın sirkeyi, cimri olanın tuzu eklemesi gerekir. Ve sabırlı olanın da salatayı karıştırması... Şimdi gelelim salata yapımındaki püf noktalara. Lezzetli bir salata elde etmek istiyorsanız, yıkanan malzemeleri iyice kurutmanız gerekir. Çünkü salata malzemesinin üzerindeki su, hazırlanan sosun tadını azaltır.
Bir başka önemli püf noktası ise malzemelerin önce zeytinyağı ile tanışması gerektiği... Malzemelerin yüzeyi zeytinyağıyla kaplandıktan sonra da karışıma sirke, limon ve tuz ilave edilmeli. Tabii hazırladığınız salatanın lezzetine lezzet katacak en önemli şey, salatayı bulunduğunuz mevsimin malzemeleriyle yapıp yapmadığınızla yakından alakalı... Şimdi, birbirinden lezzetli salata tarifleriyle sizleri baş başa bırakmanın zamanı...

Erstellt am 11.06.2006 - 22:05

Közleme Sebze Salatası

Malzemesi:
2 adet patlıcan, 3 adet (sarı, kırmızı, yeşil) renkli biber, 5 adet taze soğan, 10 diş sarımsak, 1 adet taze kabak, 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:
Bütün sebzeleri ızgarada közleyin. Patlıcanın kabuklarını soyup biberleri temizleyin. Közlenen sebzeleri küp şeklinde doğrayın ve hepsini karıştırma kabının içine koyun. Sızma yağı, nar ekşisini ve tuzu ekleyip beraber karıştırın. Salata kabına alıp servis edin.

Erstellt am 11.06.2006 - 22:05

Çökelek Salatası

Malzemesi:
1 kg lor peyniri, 1 adet ince doğranmış renkli biber, 4 adet ince doğranmış taze soğan, 1/2 demet ince kıyılmış dereotu, 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz, 8 adet çeri domates, 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 1 adet limon suyu

Hazırlanışı:
Lor peyniri ve doğranmış malzemeleri bir kabın içinde karıştırın. Zeytinyağı ve limon suyunu ekleyip servis kabına koyun.