Erstellt am 28.06.2006 - 13:22

Hallo,

ich wollte hier nochmal das Thema Sake aufgreifen. Dabei meine ich jetzt nicht die Methode, wie sie im Kitzinger Weinbuch beschrieben wird, sondern das Verfahren, bei dem die Stärke mit Hilfe dieses speziellen Pilzes (siehe Thema)in Zucker umgewandelt wird.
Wer hat sich daran schon mal versucht? Den Pilz habe ich von einem Bekannten geschenkt bekommen. Ich weiß daher nicht, woher er den bezogen hat.
Also, wer hat schon bezüglich dieses Verfahrens praktische Erfahrungen gemacht, vor allen Dingen, was das Dämpfen des Reises anbetrifft.

Grüße
Wolfgang

Erstellt am 28.06.2006 - 13:43

Hallo Wolf,

ich wollte mich auch mal dran versuchen und hab mir einige Fernsehsendungen über sie Sakebereitung aufgezeichnet. Die einzigen genaueren Angaben für die Heimbereitung habe ich hier gefunden:

http://www.wein-selbermachen.de/vorbereitung.htm

Sehr wichtig ist wohl auch die exakt gleiche Temperatur bei der Bereitung und das Wasser. Außerdem wollte ich noch mal über den verwendeten Reis nachlesen. Es ist kein Milchreis.

Gruß Birgit

Erstellt am 28.06.2006 - 14:05

Hallo Birgit,

danke für den Link. Das ist in etwa das, was dem Pilz als Anleitung (in Englisch) beigelegen hatte.
Wenn ich das so lese, scheint das Schwierigste das Dämpfen des Reises zu sein. Aber egal; ich fange ganz einfach mal an.

Grüße
Wolfgang

Erstellt am 28.06.2006 - 18:11

Die original für Sake verwendeten Reissorten zu bekommen ist in Deutschland wohl sehr schwierig. Aber für einen ersten Versuch kann man da sicher flexibel sein. Bin schon sehr gespannt auf Deinen Bericht

Erstellt am 28.06.2006 - 18:22

Hier im Grossraum Paris gibt es einige Kommunen mit grossem asiatischen Bevoelkerungsanteil, tja Indochina eben. Dort bekommt man ALLES. Vermutlich werde ich nicht fuer euch einkaufen koennen, aber Infos kann ich bekommen.

Gruss WOK

Erstellt am 28.06.2006 - 21:02

Wok, das ist ein Angebot! Vielleicht kommen wir darauf zurück. Wir wohnen ja bei Düsseldorf, und das ist eine japanische Hochburg. Möglicherweise kann man auch hier exotische Dinge besorgen, aber ich gestehe das wir es noch nicht energisch versucht haben. Aber, wie gesagt, das ist ein Projekt in unserer Pipeline, schon seit Jahren

Erstellt am 29.06.2006 - 16:37

Hier mal ein kleiner Zwischenbericht:
Nachdem ich gestern nachmittag den Reis für den Malzreisansatz gedämpft, mit dem Pilz versetzt und seitdem bei 30°C im Backofen (Glühbirne reingehängt und an einen externen Thermostaten angeschlossen) stehen habe, muss ich leider sagen, dass sich da nicht viel getan hat: kein käsiger Geruch und von Süße schmecke ich leider auch nichts. Naja, aber vielleicht tut sich ja bis morgen noch etwas. Ansonsten werde ich halt einen zweiten Ansatz machen und den Reis bekommen die Hühner des Nachbarn.
Ich frage mich, wieso muss der Reis ohne mit Wasser in Berührung zu kommen, gedämpft werden? Warum kann man ihn nicht in Wasser kochen, wo doch das Wasser sowieso während des Kochens verdampft? Ich mache halt nicht gerne Dinge, ohne dass ich weiß, warum.

Grüße
Wolfgang

Erstellt am 30.06.2006 - 12:47

Jetzt nach ca. 40 Stunden hat es sich mein Malzreis-Ansatz doch noch anders überlegt: Der Pilz hat sich jetzt doch noch an die Arbeit gemacht. Der Reis hat einen käsigen Geruch (hoffentlich schmeckt der Sake dann nicht auch so...), aber richtig süss schmecken tut er nicht. Ich glaube, ich mache erst mal nur den halben Ansatz. Ich werde das Ganze noch bis morgen früh weiterarbeiten lassen, den restlichen Reis dämpfen und dann gehts weiter im Text.
Bis dann

Grüße
Wolfgang

Erstellt am 30.06.2006 - 13:47

Hallo Wolf,

superinteressant! Kannst Du vielleicht ein Bild von dem bewachsenen Reis machen?

Erstellt am 01.07.2006 - 20:19

Hallo,

der Reis ist von der Farbe her leicht gelblich geworden und schmeckt jetzt deutlich süss und leicht sauer.
In einem Dampfentsafter habe ich schließlich 1,5 kg Reis, nach Waschen und 2 Stunden Einweichen, 1 Stunde gedämpft und nach Abkühlen zusammen mit dem Malzreis in 4 Liter Wasser (zuvor mit 4 g Zitronensäure angesäuert) gegeben. Dann habe ich das Ganze in einen Glasballon gezwängt und Bierhefe (Flüssighefe) zugegeben. Besser ist sicherlich Weinhefe, da alkoholtoleranter. Mittlerweilen gärt es schon ganz kräftig.
Ein Rätsel ist es mir noch, wie die Stärke in den 1,5 kg Reis zu vergärbarem Zucker umgewandelt werden sollen. Haben sich durch diesen Pilz Enzyme gebildet, die dann während der Gärung weiterarbeiten? Oder ist es der Pilz, der weiter Stärke abbaut? Ist alles sehr rätselhaft.

Grüße
Wolfgang

[Dieser Beitrag wurde am 11.08.2006 - 21:40 von Wolf aktualisiert]