Erstellt am 10.09.2009 - 16:57

felix schrieb Dabei kommt es nicht auf die 10% an. Man nimmt einen Teil des Weines und versetzt ihn mit so viel CaCO3, damit der pH auf über 5,1 steigt und dann auch das Calciummalat ausfällt.

Schon klar, nur wenn du zB. nicht 10% sondern 50% deines Weines nimmst und dann die berechnete Menge CaCO3 reingibst, wirst du den pH Wert warsch. nicht auf über 5,1 bringen. Das das freilich nicht genau 10% sein müssen ist mir klar. Denke mal es heißt genau 10% weil Menschen gerne konkrete Zahlen vor Augen haben, an denen sie sich orientieren können.

gruß
Marius

Erstellt am 10.09.2009 - 19:22

Ganz ehrlich: Ich weiß nicht mehr wieso ich da 10% geschrieben habe. Ist auch egal, das gehört zu einer der nächsten Baustellen die in Überarbeitung sind...

Durchführung: Wein mit der zu entfernenden Säure abmessen, die dafür benötigte Acidex-Kalkmenge abwiegen, den Wein langsam zum Kalk geben (nicht umgekehrt!), kräftig rühren, pH kontrollieren.Sollte der zu stark sinken: Zugabe pausieren und ggf. stoppen.

[Dieser Beitrag wurde am 10.09.2009 - 19:24 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 10.09.2009 - 22:26

@matzl0505:

Doch doch. Es kommt nur darauf an, in dem Teil des Weines, den man zur Entsäuerung genommen hat, den pH während der Fällung auf über 5,1 zu bekommen.

Die Menge CaCO3, die man zugeben muss, hängt nur von der zu fällenden Säure ab. Nehme ich statt 10% des Weines (mit eine definierten Menge an Äpfelsäure, die ich loswerden will, eben 50%, brauche ich auch die fünffache Menge CaCO3, weil ich mit dieser Maßnahme ja auch die fünffache Säuremenge ausfällen möchte. Das muss man natürlich berücksichtigen. Dann passt das schon zusammen


@Fruchtweinkeller:

Woran liegt es eigentlich genau, dass man en Wein zum Kalk geben soll? Kann es da nicht passieren, dass man zuviel Kalk im Wein hat? Meine Chemiker-Zeit ist dazu wohl schon ein bisschen zu lange her...


@alle:

Ich werd dann zu gegebener Zeit über meinen Erfolg berichten. Im Moment gärt der Wein ja noch schön - und hat eine grandiose Farbe!

Gruß,
Christian

Erstellt am 10.09.2009 - 22:31

Nur mit einem Überschuss der Base (Karbonat) ist gewährleistet dass der pH hoch genug bleibt damit die Apfelsäue ausfällt. Deshalb gibt man die Säure (Wein) langsam zur Base und nicht umgekehrt.

Erstellt am 10.09.2009 - 22:34

Okay, das klingt logisch... befürchte nur evtl. ein Problem durch überschüssige, im Wein bleibende Ca-Ionen... Aber anders geht es nicht, da hast Du natürlich Recht

Gruß,
Christian

Erstellt am 10.09.2009 - 23:04

Wenn du gefällten und nichtgefällten Wein vereinst kann durchaus etwas Weinstein ausfallen. Macht ja nix

Erstellt am 10.09.2009 - 23:12

Stimmt

Erstellt am 29.09.2009 - 15:02

So, dann will ich mal meine ersten Erfahrungen schildern:

Ich habe heute eine kleine Probe meines noch gärenden Weines genommen, über das Volumen, den bisherigen Säuregehalt und den Anteil der Äpfelsäure aus der Wikipedia-Tabelle die Menge Kalk ausgerechnet, die ich wohl brauchen dürfte, um die Probe zu entsäurern. Eine Stunde später hatte sich die entstandene Trübung schon sehr gut abgesetzt, der Bodensatz ist aber sehr voluminös, aber nicht unbedingt locker. Und aufgewirbeltes Material setzt sich nahezu augenblicklich wieder ab. Eine Säuremessung brachte das Ergebnis, dass ich von ca. 13 auf unter 2 g/l entsäuert habe. Der Geruch des Weines hat sich nicht verändert, die Farbe ist anders, da auch die vorher noch im Wein befindliche Hefe sich abgesetzt hat. Ich lass das jetzt noch eine Weile stehen, um zu sehen, wie groß der Verlust sein wird.

Gruß,
Christian

Erstellt am 29.09.2009 - 22:37

Normalerweise entsäuert man nach der Gärung, nicht bei laufender Gärung... die armen Hefchen

Erstellt am 11.10.2009 - 20:18

Klar... hatte auch nicht vor, während der Gärung zu entsäuern. Aber da ich eh ne Probe zwecks Alkoholbestimmung nahm, dachte ich mir, ich könnte das auch gleich mal ausprobieren

Manchmal entdeckt man nette Hilfsmittel auch zu spät: Gerade hab ich mich bei Brouwland nach Hefe umgesehen (hab da bisher nicht bestellt) und entdecke die Hefe Bioferm Malic, die während der Gärung bis zu 50% der vorhandenen Äpfelsäure abbauen soll. Das wäre doch aus heutiger Sicht die Hefe der Wahl für diesen Wein gewesen... :-D Nun ja... leider ist der Zug abgefahren.

Gruß,
Christian