Erstellt am 28.10.2006 - 14:10

Hallo,
ich habe vor etwa 2 Wochen meinen ersten Met angesetzt (Rezept von der Homepage, 15L). Den Säuregehalt habe ich mit Milchsäure von 3g/L auf 5g/L angehoben. Nach 4 Tagen hab ich noch mal gemessen und hatte 7g/L, heute dann schon 8g/L. Langsam mache ich mir doch schon Sorgen, wegen diesem rapiden Anstieg.
Ist das normal?
Gibt sich das wieder?
Oder sollte ich jetzt schon etwas verdünnen?

Erstellt am 28.10.2006 - 14:21

Eine Säurezunahme hat immer eine Ursache und die sind meistens kein gutes Zeichen. Es gibt zwei "häufige" Säurebildner, Milchsäurebakterien und Essigsäurebakterien. Beide führen zum verderben des Weines.

Essigsäurebakterien solltest Du sehr schnell am Geruch erkennen, im Frühstadium nach Uhu später nach Essig. Milchsäure erkennt man erst sehr spät am Sauerkrautgeruch.

Also noch mal eine Probe aus dem Ballon nehmen, sorgfältig die Kohlensäure aus der Probe rühren, Geschmackstest machen und erneut Säure messen, Ergebnis posten.

Gruß Birgit

Erstellt am 28.10.2006 - 14:56

Ok, hab eben noch mal eine Probe genommen:
Beim Geruch kann ich weder Uhu noch Essig erkennen. Es riecht eigentlich hauptsächlich nach Honig mit einer leicht fruchtigen Note und natürlich auch nach Alkohol. Der Geschmak ist recht säuerlich, ein wenig kann man aber auch schon den typischen Met Geschmak erkennen. Von daher würde ich Essigbakterien eher ausschließen.
Der Säuregehalt liegt jetzt bei 6.5g/L (ich hatte in der Zwischenzeit nachgezuckert, Volumenänderung von 15L auf etwa 17L). Nach meiner eigenen Rechnung wären jetzt eher 7g/L zu erwarten gewesen, aber ich denke mal, dass das eher Messungenauigkeiten sind.
Könnte die Säurezunahme eigentlich auch mit den geriebenen Äpfeln zusammenhängen? Ich hab Boskop genommen, der war recht sauer. Da immer noch einige Stückchen davon in meinem Ansatz rumschwimmen, könnte ich mir auch vorstellen, dass da zur Zeit noch Säure "rausgelöst" wird.

Erstellt am 28.10.2006 - 14:59

Das kann sein, Boskoop kann sehr viel Säure enthalten. Mit 6,5g/l liegst Du ja recht gut. Also erstmal weitermachen.

Gruß Birgit

Erstellt am 28.10.2006 - 15:05

Danke, das klingt ja schon wieder Erfolgsversprechender

Gruß Angua

Erstellt am 14.10.2009 - 10:35

Bei mir hat die Gärung gerade geendet. Kann man immer noch den Säuregehalt ändern? Oder macht man das generell nach der Gärung und vor der Schwefelung?
Ich weiss, Fragen über Fragen...

Erstellt am 14.10.2009 - 11:48

Werd mal konkret, was stimmt denn deiner Meinung nicht. Falls du was ändern willst, bist du spät dran.