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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Dieses Rezept hab ich in der Sendung Kochen bei Kerner gesehen und mir gefiel diese Beilage, sie gehörte zu Lafers Rehrücken. Wer also mal einen besonderen Knödel machen möchte, ist damit goldrichtig: 500 g Rotkohl 2 EL Apfelmus 1 Stange Zimt 0,5 EL Honig 150 ml Rotwein 50 g Schalotten 20 g Butterschmalz 1 Nelke 2 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 3 Pfefferkörner 1 Apfel 2 EL Speisestärke 40 g Mehl 2 Eier 80 g Semmelbrösel 300 ml Fett, zum Frittieren Salz Zubereitung: Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit Apfelmus, Zimtstange, Honig und Rotwein vermengen, gut durchkneten, mit Salz würzen und etwa drei bis vier Stunden ziehen lassen. Die Schalotten in feine Streifen schneiden und in einem großen Topf im Butterschmalz glasig dünsten. Pfefferkörner schroten. Das marinierte Rotkraut zu den Schalotten geben und die Gewürze mit dem Rotkraut circa 30 Minuten in einem Topf zugedeckt schmoren. Den Apfel reiben und zu dem Rotkraut geben, einmal kurz aufkochen. Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und das Rotkraut damit binden. Zimtstange und Gewürze entfernen und auskühlen lassen. Eier verquirlen, Fett in einem großen Topf heiß werden lassen. Aus dem kalten Rotkraut Klöße formen und einfrieren. Wenn die äußere Schicht der Knödel gefroren ist, herausnehmen, in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und im heißen Fett ausbacken. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. quelle: www.zdf.de Signatur  | |||
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