Erstellt am 24.07.2009 - 22:52

Damit es ein richtiges Rot wird.

Erstellt am 25.07.2009 - 06:26

Aber Brombeere IST ja schon dunkelrot . . .


Gruss WOK

Erstellt am 25.07.2009 - 08:37

Die dornenlosen Beeren können nich etwas Farbe vertragen.

Ich habe gestern eine Quitte-Holunder von 2008 geöffnet. Er war gut zu trinken. Meiner Meinung nach hat der Holunder das Quittenaroma vollständig überdeckt.

Erstellt am 27.07.2009 - 21:00

Fibroin schrieb ...Quitte-Holunder...

Roter oder Schwarzer Holunder?

Gruß

Jochen

Erstellt am 06.10.2009 - 21:37

Nachdem mein Kirsch am klären ist, wäre ein 30 Liter Fass freigeworden. Darin möchte ich roten Holunder ansetzen.

Deshalb will ich nochmal eine Frage in die Runde werfen:

Kochen (> 80°C) oder nicht kochen?

LandyAli kocht.
Gibt es schon Erfahrungen wie er ohne Kochen wird?
Fördert Kochen den Geschmack oder ist ein Ansatz mit rohen Beeren besser?


Gruß

Jochen

Erstellt am 07.10.2009 - 09:26

Ich hols noch mal hoch

Gruß

Jochen

Erstellt am 07.10.2009 - 13:58

@Professore, dann musst Du wohl ohne Kochen probieren

Dann haben wir eine Erfahrung mit und eine ohne Kochen

Ihr beiden scheint wohl die einzigen zu sein

Erstellt am 07.10.2009 - 14:34

Kochen ist nicht nötig, war nur ein Versuch meinerseits.
Geschmacklich ist der ungekochte Holunder minimal kräftiger im Aroma.
Bei mir wird der rote Holunder nur noch roh verarbeitet.

Gruß Albert

Erstellt am 07.10.2009 - 14:45

Danke Albert, Du bist meine Rettung. Dann werde ich mal die Gefriere plündern.

Gruß

Jochen

Erstellt am 20.10.2009 - 13:07

So, heute hab ich den roten Holunder abgepresst. Das war eine Erfahrung der ganz besonderen Art.
Die Presse hätte es eigentlich gar nicht gebraucht. Die Haut der Beeren und die kleinen Kernchen
schwamm oben auf. Ich hab dann alles durch einen Drahtsieb gegossen, das hat gereicht.
Der Geruch war, naja, herb. Also eher nicht lecker. Aber das schlimmste waren die Fettaugen. Überall gab
es einen fettigen gelben Rand, in etwa so wie bei den ACE-Brausetabletten. Die Finger und alles Arbeitsgerät
wurde fettig und ich hatte Mühe, den gelben Belag aus den Fässern wieder zu entfernen. Ich mag mir gar nicht
vorstellen, was gewesen wäre, wenn ich einen Glasballon genommen hätte.

Der Geschmack war dann etwas besser als erwartet, aber furztrocken. War also höchste Zeit!

Mal schaun wie er sich noch entwickelt, vielleicht wird das ja ein Wein für absolute Liebhaber.

Gruß

Jochen