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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Rote-Beeren-Trifle 200 g Crème Pâtissière 200 g rote Beeren-Mischung (Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren) 200 g geschlagene Sahne 160 g Biskuitteig 1 EL Mascarpone geröstete Mandelblättchen Biskuitteig: 4 Eier 4 EL Zucker 4 EL Mehl Crème Pâtissière: 1/2 l Milch 125 g Zucker 4 Eigelb 80-90 g Mehl Zubereitung: Biskuit: Die Eier mit dem Zucker mindestens fünf Minuten in der Maschine schaumig schlagen bis eine feste Masse entstanden ist. Gesiebtes Mehl nach und nach unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Masse im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 12 Minuten backen. Crème Pâtissière: Erst verrühre ich drei Esslöffel von der Milch und 40 g von dem Zucker mit dem Eigelb und dem Mehl zu einer glatten Masse. Die restliche Milch koche ich mit dem restlichen Zucker auf. Etwas von der heißen Milch zur Eicrème geben, verrühren und dann alles in die heiße Milch rühren. Ich lasse es kurz aufkochen, rühre dabei mit dem Schneebesen weiter und nehme die Crème dann vom Herd. Mit Klarsichtfolie abdecken und erkalten lassen. Zum Schluss die Crème noch durch ein Haarsieb streichen. Sahne: Die Sahne wird mit der Mascarponemasse gemischt und zu einer festen Masse geschlagen. Fertigstellung: Die Crème Pâtissière abkühlen. Die Früchte waschen. Ein Drittel der Früchte pürieren und durch ein Sieb streichen fürs Fruchtcoulis. In Halbschalengläsern folgendermaßen schichten: Zuerst die Crème Pâtissière, dann den Biskuit, dann die Sahnemischung, darauf den Fruchtcoulis, danach die Früchte. Dann das ganze wiederholen. Als Abschluss Früchte und geröstete Mandeln darübergeben. Weintipp: Rosshimmel „Grüner Veltliner“ Weingut Zimmermann quelle: www.sr-online.de Signatur  | |||
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