Erstellt am 05.10.2009 - 11:26

Hallo zusammen,
ich benötige Euren Rat.
hab mir vor einer Woche aus eigenen Trauben einen Ansatz für Roséwein gemacht.
hab diesen auch so wie im Rezept auf "Fruchtweinkeller" beschrieben behandelt.
Aber der will nicht gären

Fakten:
Ansatz ca. 4 liter
Heferasse: Burgund (Kitzinger)
Öchsle: 70
Gärtemperatur um die 20Grad

Was auffällt, der Ansatz zieht eher luft an als sie aus dem Gärspund zu drücken. hat aber geschmacklich Noch keinen essigstich!

Wär froh um jede Hilfe!
Danke Ludwinzgi

Erstellt am 05.10.2009 - 15:25

Hallo LudoWINZgi,

ich hoffe, du hast keinen Schwefel darin getan. Geschrieben hast du es nicht. Dann wird es hoffentlich so sein.
Hast du einen Gärstarter gemacht und deine Hefe damit vorgezogen?
So ein Ansatz sollte leicht gären, wenn die nötige Hefe da wäre. Aber diese scheint ihren Dienst zu versagen.

Mach einen Gärstarter und gib ihn dazu. Das dauert nur leider einige Tage.

Erstellt am 05.10.2009 - 15:56

oder versuchs mit neuer Trockenhefe, die ist nach spätestens einer Stunde rehydrieren einsatzfertig.

Erstellt am 05.10.2009 - 18:41

Das ist der Königsweg!

Erstellt am 05.10.2009 - 20:08

danke mal!!!
hab halt geschwefelt als ich die trauben zerquetschte und die maische für ca. 10 Std. stehen lies. da hab ich anfangs etwas geschwefelt um ein angären der maische zu unterdrücken aber als ich den most bei der vorklärung abzog hab ich nix mehr gemacht!

Erstellt am 05.10.2009 - 23:34

Habe keinen Gärstarter gemacht. habe das vorher noch nicht ausprobiert da es bisher immer so funktioniert hat.
Also liegts wohl am schwefeln oder ??

Gruß ludwinzgi

Erstellt am 06.10.2009 - 00:11

Vielleicht. Vielleicht war auch diesmal deine Hefe tot. Das passiert bei Flüssighefe öfters (nachzlesen auf der Homepage, Kapitel Hefe).

Erstellt am 06.10.2009 - 09:54

Hab mir die Sache mit dem Gärstarter durchgelesen... hätte noch ein fläschchen Hefe da.
Problem nur, wenn ich 0,5l traubenwein aus meinem Ballon hernehme hab ich ja wieder geschwefeltes Zeug.
Und Apfelsaft will ich nicht unbedingt reingeben oder ist das geschmacklich unbedenklich?

Sorry der vielen Fragen!

Erstellt am 06.10.2009 - 11:47

Bei der geringen Menge an Apfelsaft brauchst Du Dir wegen dem Apfelgeschmack keine Sorgen zu machen. Außerdem ist das Apfelaroma sowieso ziemlich zurückhaltend und wird von anderen Aromen schnell überdeckt. Zudem ist es nicht sonderlich lange haltbar - wenn die Gärung rum ist und Du den Wein einige Monate gelagert hast, wird davon nicht mehr viel übrig sein. Wahrscheinlich wäre es schon bei der Abfüllung verflogen, wenn Du die Flaschen anschließend noch etwas lagerst, ganz gewiss.

Gruß,
Christian

Erstellt am 06.10.2009 - 12:32

Hallo felix,
habe einen naturtrüben Apfelsaft aus eigenen Äpfeln, der jedoch abgekocht wurde um Ihn "haltbar" zu machen. Funktioniert die Gärung trotzdem wenn ich es so handhabe wie im Punkt "hefe" unter gärstarter beschrieben mache?

Will halt nicht mein letztes Fläschchen Hefe in Sand setzen