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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Rostbraten mit Soße und Kräuterbutter * 4 Ribeye-Stücke oder Scheiben aus dem Roastbeef * 2 Schalotten * 2 Zweige Rosmarin * 2 angedrückte Zehen Knoblauch * einige Zweige frischer Thymian * Salz und Pfeffer * zum Braten: Traubenkernöl Zutaten für den Soßenfond: * 1 kg (ohne Mark) Rinderknochen * 1 Bund Suppengrün * 0,7 l (am besten Chianti) Rotwein * 2 l Wasser * 2 EL Tomatenmark * Lorbeer * 10 Pfefferkörner * einige Stängel Petersilie * zum Anrösten: etwas Olivenöl Zutaten für die Kräuterbutter: * 150 g handwarme Butter * 2 ganz klein geschnittene Schalotten * 1 TL Senf * 1 gehackte Zehe Knoblauch * 4 EL gehackte, frische Kräuter: Thymian, Rosmarin, Salbei und Petersilie * Salz und Pfeffer Zubereitung: Zuerst muss der Soßenfond hergestellt werden. Das geht relativ einfach: Knochen in Olivenöl anrösten, klein geschnittenes Suppengemüse dazugeben, ebenfalls anrösten. Alles immer gut bewegen, dann mit Tomatenmark absäuern. Das heißt: Mark unter die Knochen-Suppenbund-Mischung rühren und leicht anrösten. Pfefferkörner, Lorbeer und Petersilie dazugeben, dann mit Rotwein und Wasser ablöschen. Mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Das Ganze passieren und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen - erst zum Schluss salzen und pfeffern. Für die Kräuterbutter die klein geschnittenen Schalotten und den Knoblauch vorsichtig in etwas Butter anrösten und mit Kräutern und Senf zur lauwarmen Butter dazugeben, leicht salzen und grob vermengen. Rostbraten in Traubenkernöl braten, während der Bratzeit als Aroma etwas Schalotte, Knoblauch, Thymian und Rosmarin dazugeben - das aromatisiert den Bratensud und somit das Fleisch. Die Fleischstücke einmal wenden, dann mit Soße oder Kräuterbutter servieren. quelle: www.ndr.de Signatur  | |||
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