Erstellt am 09.11.2006 - 16:32

Kann man in Montevideo und den anderen Küstenorten direkt vom Fischer kaufen oder einem Händler der garantieren kann, dass der Fisch wirklich in der letzten Nacht gefangen wurde? Ich esse wahnsinnig gerne rohen Fisch (Japan prägt dann doch, :lips aber nur wenn er nicht schon riecht oder aufgeschnitten einige Stunden rum liegt.
(Für einen Urlaub kann ich darauf verzichten aber falls wir dort leben sollten, wäre dass nicht schlecht ab und zu)

(Difi, merkst Du, dass ich anfange diese komischen Figuren einzufügen? Du bist ansteckend)

Erstellt am 09.11.2006 - 16:35

Also dass war wohl nichts mit diesem Gesicht. ich wollte die Schlitzaugen mit den Lippen haben. Naja ich gebe wohl doch besser auf, kein Talent.

Erstellt am 09.11.2006 - 17:22

Wundervoll Hergo


Sushi
California-Maki
Die California-Maki ist kein klassisches Sushi. Aber nicht zuletzt wegen der gelungenen Kombination der Zutaten, Krabbenfleisch, Avocado und Gurke, ist sie sehr beliebt. Eine vegetarische Variante kann mit Gurken, gekochtem Kürbis, gekochter Karotte, Zuckererbsen und Frischkäse zubereitet werden.(Für Campo)

Da es sich um eine Inside-Out-Rolle mit einer äusseren Schicht Reis handelt, wird in der Regel eine etwas grössere Portion zubereitet. Das folgende Rezept reicht für drei Rollen.

California-Maki (für 3 Rollen)
Zutaten Zubereitung
3 halbe Blätter Seetang
1 Portion Sushi-Reis
1 Gurke
1 Avocado
150 Gramm Krabbenfleisch
(oder Surimi)
Wasabi
Sesam, Fischrogen
eventuell Majonäse
(oder Crème fraîche)
Salz
Die Seetang-Blätter auf einer Seite kurz anrösten. Die Gurke schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und einige Minuten liegen lassen. Dann abspülen, um die überschüssige Flüssigkeit herauszuziehen. Die Avocado halbieren, das Fruchtfleisch um den Stein lösen und den Stein entfernen. Dann das Fleisch möglichst ganz mit einem Löffel aus der Schale heben. In Streifen schneiden. Das Krabbenfleisch eventuell mit etwas Majonäse vermengen, um es zu binden. Nun eine Inside-Out-Rolle mit den Gurken- und Avocadostreifen und dem Krabbenfleisch herstellen. Den Sesam in einer trockenen Pfanne kurz rösten und die fertige Rolle damit und dem Fischrogen garnieren.

Das ist ein Rezept für ALLE.

Da es fangfrischen Fisch gibt, kann eigentlich nichts dagegen sprechen.

LG, Difi

Erstellt am 10.11.2006 - 09:19

Hallo Difi,
du kennst wohl alles was mit kochen zusammen hängt. Super.
Dein Rezept ist bestimmt sehr gut aber wohl viel Aufwand! Wir sind relativ faul was das Kochen angeht und machen regelmässig folgenden Sushi mit gegrilltem Fisch, extrem einfach aber sehr lecker (japanisches Rezept, dass allerdings nur zu Hause gemacht wird, fast nie in Restaurants, weil nicht "fein" genug):

Japanischen Reis entsprechend waschen, im Wasser stehen lassen (mind. 30 Minuten) und dann mit Reiskocher kochen. Wenn er fertig ist noch warm mit dem in Tüten kaufbaren Sushipulver unterühren. (schmeckt genauso gut als wenn man es mit Essig und Gewürzen selbst macht, geht aber viel schneller). Reis-Sushi-Pulvergemisch einfach auf einer Platte ausgebreitet stehen lassen.

Parallel einen drittel oder halben frischen Lachs mit Haut sehr, sehr kräftig von beiden Seiten grillen, angebrannte Haut schadet nicht, im Gegenteil. Ist man später nicht mit. Wenn er fertig gegrillt ist in kleine Stücke zerreissen und dabei möglichst alle Gräten raussuchen. Den Haufen Stücke dann einfach unter den lauwarmen oder schon kalten Reis mischen und fertig;

dann jeweils ein Seetangblatt in die Hand nehmen, die Fisch-Reis-mischung drauftun (wenn man keine Stäbchen mag, geht das sehr gut mit Löffel), einfach zusammenrollen und sofort essen, vorher die Enden kurz eintauchen in eine Sojasossen-japanischer Senf-mischung (kann man auch in kleinen Dosen als Pulver zum Anrühren mit Wasser kaufen). Man isst mit den Händen und jede/r macht sich selbst soviele Rollen wie sie/er will. Sehr wenig Arbeit für den Koch und viel Spass alle gemeinsam beim Essen.

Mengenanteile Reis-Fisch: Ausprobieren was man am liebsten mag. Wir mögen ungefähr 1:1, aber das ist Geschmackssache.
wichtig: Fetter Fisch, also sowas wie Lachs! Sonst schmeckt das dröge.
Falls die Seetangblätter während des Essens Wasser aus der Luft ziehen und nicht mehr knusprig sind, hält man sie kurz über die Flamme des Gasherdes, wird in Sekunden wieder knusprig; nur aufpassen dass sie nicht verbrennen.


1. Frage: gibt es ähnlichen fetten Fisch in Uruguay? Wenn ja, wie heisst er?

2. Frage: Rohen Fisch mag ich am liebsten als Sashimi und nicht unbedingt als Sushi. Deswegen meine Frage nach fangfrischem Fisch, gerne weisser und nicht fetter Fisch. Ich interpretiere deine Antwort als: Ja, gibt es. Richtig?

Gruss Hergo

Erstellt am 10.11.2006 - 15:55

Hola Starkoch....


Fischchen


Diesen Link hat Miguel vor langer Zeit reingesetzt. Vielleicht hilft dir das Lexikon.

Danke für das Rezept. Wird ein wenig schwierig sein hier z. B. Seetang zu bekommen. Vielleicht aber in Málaga. Habt ihr extra einen Reiskocher? Oder ist damit der normale Topf gemeint?

LG, Difi.

Erstellt am 11.11.2006 - 15:49

naja starkoch würde ich wirklich nicht sagen. das ist ein primitives japanisches rezept.

Seetangblätter: bekommt man in jedem japanischen Lebensmittelgeschäft. weiss nicht ob es das in Süd-Spanien gibt, aber Yasuko hat schon einen Laden in Montevideo als wahrscheinlich brauchbar identifiziert (es scheint rund 300 - 500 Japaner in Uy zu geben!). wir schauen mal im März 2007.

Reiskocher: nein, nicht der normale Topf. Ist so'n primitiver "computer" der kocht und danach wärmt, etc., kostet ungefähr 20 Euro (der billige mit Alu-topf. wenn man Edelstahl will, weil das besser aussieht, geht das auf 100Euro, Geschmack ist jedoch identisch) und macht perfekten Reis ohne das man sich gross drum zu kümmern muss. bekommt man in (fast) jedem japanischen oder chinesischen Lebensmittelgeschäft.
in Spanien bestimmt in Madrid, lohnt sich, denn die einfachen Dinger halten ein Leben lang.!

Good luck!
Gruss Hergo



Übrigens dein Link linkt nicht.??

[Dieser Beitrag wurde am 11.11.2006 - 15:50 von hergo aktualisiert]

Erstellt am 11.11.2006 - 16:17

An der Rambla in montevideo( Punta Gorda, Malvin)
am Leuchtturm Montevideo( Punta Carretas)
am Yachtahfen( Buceo)
in Neptunia, an der Rambla Solymar,im hafen Punta del este,In La Paloma, in Aquas Dulces, La Valizas und sicher viele mehr.
Dort bekommt man Fisch direkt vom Fischerboot

Erstellt am 13.11.2006 - 10:26

Danke Miguel!
Ich muss mir das demnächst dann mal auf den Karten anschauen, wo das alles genau ist. Diese Häfen/Fischmärkte werden sicher eines unserer ersten Besuchsziele in Montevideo sein.

Übrigens, bezgl Fisch mit fettem Fleisch:

Nach meinen Recherchen auf den veschiedenen Internetseiten müsste der DORADO dem Lachs am ähnlichsten sein, also wohl gut geeignet um damit auch unseren Sushi zu machen.

Gruss Hergo

Erstellt am 13.11.2006 - 11:31

zu frischem Fisch noch eine Ergaenzung

in Cuchilla Alta gibt es ganz frischen
In salinas bekommt man ihn bei mir, wenn man sich anmeldet
und
natuerlich auf Mallorca, wenn Spencer zurueck ist

Erstellt am 13.11.2006 - 11:52

Hola Hergo....

Zum Link. Bei mir lässt er sich öffnen.

Hier: www.dinara.gub.uy/

Auf Principal drücken und dann kannst du auf der Seite was aussuchen.

Ictiologia Alles über Fische.

Mein Biber meint, das die Dorade nicht sehr fetthaltig sei.

Aber wir merken uns alle SALINAS!!!!!! CHUILLA ALTA und dann gleich wieder SALINAS!!!!!

Noch einen schönen Tag, Difi.