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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20740 Nachricht senden |
Roastbeef im Ganzen gebraten mit Pfefferkruste, gebratenen Bohnen im Peperoniring und Rosmarinkartoffeln Roastbeef 1,5 kg Rostbeef, mit Fettschicht Butterschmalz zum Braten Salz, Pfeffer 2 Schalotten, ungeschält und halbiert 1 Knoblauchknolle, halbiert 2 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige 30 g Butter Rosmarinkartoffeln 12 kleine Kartoffeln, halbiert Salz, Pfeffer 3 Rosmarinzweige 1 Knoblauchknolle, halbiert 50 ml Olivenöl Pfefferkruste 100 g Weißbrot, ohne Rinde 100 g Butter, zimmerwarm 1 Eigelb 2 EL bunter Pfeffer, gestoßen 3 Thymianzweige Salz Bohnen im Peperonimantel 400 g Keniabohnen 2 bis 3 große, rote Peperonischoten (oder schmale rote Paprikaschoten) 30 ml Olivenöl Salz, Pfeffer Grüne Pfeffersauce 40 g weiße Pfefferkörner 50 g Schalotten, fein gewürfelt 30 ml Olivenöl 250 ml Rinderfond 200 ml Sahne 50 g grüne Pfefferkörner 60 g kalte Butter Salz Zubereitung: Roastbeef: Roastbeef in einem Bräter mit heißem Fett von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Butter ebenfalls in den Bräter geben. Das Roastbeef im vorgeheizten Backofen bei 120° C Ober- und Unterhitze ca. 30 bis 40 Minuten garen. Rosmarinkartoffeln: Kartoffeln auf ein Backblech geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl darauf geben und die Kartoffeln bei 160° C ca. 20 - 30 Minuten garen. Pfefferkruste: Weißbrot in einer Küchenmaschine fein mahlen. Butter schaumig schlagen. Eigelb, Pfeffer, gezupfte Thymianblättchen und Weißbrotbrösel unterrühren. Die Masse mit Salz abschmecken, in einen Gefrierbeutel füllen, mit einem Nudelholz ca. 3 mm dick ausrollen und kalt stellen. Bohnen im Peperonimantel: Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Die Peperoni in etwa 2 - 3 cm kurze Ringe schneiden und die Kerne entfernen. Die Bohnen in kleine Bündel aufteilen und jeweils durch die Peperoniringe stecken. Die Bündel in heißem Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und dann langsam in der Pfanne fertig braten. Grüne Pfeffersauce: Die weißen Pfefferkörner zerstoßen, in ein feines Sieb geben und in kochendem Wasser blanchieren. Schalotten mit den blanchierten Pfefferkörnern in Olivenöl anschwitzen, mit Fond und Sahne ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Anschließend die Sauce passieren, aufmixen, dabei die kalte Butter zugeben, die grünen Pfefferkörner als Einlage dazu geben und nochmals abschmecken. Den Backofengrill auf 220° C vorheizen. Die Pfefferkruste auf die Größe des Roastbeefs zurechtschneiden und die Folie entfernen. Die Kruste auf das Fleisch legen und im Backofen goldbraun gratinieren. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit den Rosmarinkartoffeln, Bohnenbündeln und der Pfeffersauce servieren. quelle: www.swr.de Signatur  | |||
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