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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Risotto mit Frühlingsgemüse 1 fein gehackte Schalotte 200 g Risottoreis 200 ml Weißwein ca. 400 ml Gemüsebrühe 200 g Zuckerschoten 200 g TK-Erbsen 200 g grüner Spargel 1 EL Butter 2 EL steif geschlagene Sahne 1 Hand voll Kerbelblättchen 2 EL frisch geriebener Parmesan etwas Pfeffer, Salz, Zucker etwas Olivenöl zum Anbraten Zubereitung: Die Schalotte in Öl anschwitzen, den Reis zugeben, kurz mit anschwitzen und mit Weißwein aufgießen. Einkochen lassen. Dann Gemüsebrühe aufgießen und bei schwacher Hitze unter laufendem Rühren garen, bis der Reis cremig und bissfest ist. Dabei immer wieder etwas Brühe nachgießen. Währenddessen die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser in wenigen Minuten bissfest garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Erbsen in einem kleinen Topf mit wenig Butter, Salz und Zucker auftauen. Den Spargel putzen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker in wenigen Minuten garen. Am Ende der Garzeit des Risottos alle Gemüse (die Erbsen zusammen mit dem Kochfond) zum Risotto geben und gut vermengen. Zuletzt Butter, Sahne, Kerbel und die Hälfte des Parmesans sowie frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren. Mit dem restlichen Parmesan zusammen servieren. quelle: www.swr.de Signatur  | |||
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