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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Rinderfilet mit Kräuterkruste, gebratenem Spargel und Orangen-Bernaise * 4 Filetsteaks à 180 -200 g vom Rind * 50 g sehr feine Semmelbrösel * 150 g Butter * 2 EL gehackte (Basilikum, Thymian, Rosmarin, Petersilie) Kräuter * je 3 kleine Zweige Rosmarin und Thymian * Pfeffer * Salz * Pflanzenöl Zutaten für den Spargel: * 1 kg Spargel * Butter * Meersalz Zutaten für die Orangen-Bernaise: * ½ l frisch gepresster Orangensaft * 3 Eigelb * 200 g eiskalte Butterflocken Zutaten für das Tomaten-Concassée: * 1 kg Tomaten * 2 Knoblauchzehen * 1 Bund frischer Thymian * Salz * Pfeffer * Zucker Zubereitung: Die Kräuter sehr fein hacken, den Knoblauch pressen und alles mit weicher Butter sowie Semmelbröseln gut vermengen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite zwei Minuten braten. Dabei salzen und pfeffern. Ein Backblech mit Alufolie belegen, den Ofen auf 120 Grad vorheizen. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und mit einigen frischen Kräuterzweigen auf das Backblech legen. Alles für etwa sechs bis acht Minuten in den Ofen schieben. Nach der Hälfte der Garzeit die Kräuterkruste circa einen Zentimeter dick auf die Steaks geben. Spargel: Den Spargel schälen und die angetrockneten Endstücke entfernen. Das Kochwasser für den Spargel mit Salz und Zucker würzen. Das Gemüse darin circa acht bis zehn Minuten bissfest kochen, dann herausnehmen und trocken tupfen. Kurz vor dem Servieren etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und den vorgekochten Spargel darin einige Minuten braten. Orangen-Bernaise: Für die Bernaise den Orangensaft so stark einkochen, dass nur noch drei bis vier Esslöffel Flüssigkeit übrig sind. Den Topf neben die Herdplatte stellen, die Eier trennen (sie dürfen nicht zu kalt sein!). Eigelb zum Orangensaft geben und alles mit dem Schneebesen oder einem Handrührgerät aufschlagen. Kalte Butterstückchen nach und nach dazugeben und weiterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Tomaten-Concassée: Die Tomaten enthäuten, teilen und das Kerngehäuse entfernen. Das Tomatenfleisch in Stücke schneiden und mit Salz, Zucker und Pfeffer aus dem Mörser würzen. Den Knoblauch in hauchdünne Scheiben hobeln und mit ein paar Thymianzweigen sowie etwas Olivenöl zu den Tomaten geben. Das Tomatenconcassée kann man auch gut in ein Weckglas füllen, im Kühlschrank eine Woche lagern und nach Bedarf verwerten. Anrichten: Die Steaks mit der Kräuterkruste auf Teller geben, etwas Tomaten-Concassée und den gebratenen Spargel dazugeben. Zum Schluss die Orangen-Bernaise über den Spargel gießen. quelle: www.ndr.de Signatur  | |||
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