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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Rinderfilet "Café de Paris" mit Kartoffelgratin und Brokkoli 2 Rinderfilets à 180 g 125 g Butter 1 fein gehackte Sardelle 1 EL fein gehackte Kapern 1 TL fein gehackter Rosmarin 1 TL fein gehackter Thymian 1 TL fein gehackter Estragon 1 Prise Oregano 1 EL Cognac 1 EL scharfer Senf 1 TL Curry 1 Prise Paprikapulver 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Salz 1 Prise schwarzer Pfeffer Butterschmalz Kartoffelgratin: 400 g fest kochende Kartoffeln Butter Salz, Pfeffer, Muskat 100 ml Gemüsebrühe 80 ml Sahne Brokkoli mit Pinienkernen: 50 g Pinienkerne 1-2 Brokkoli Butter, Salz, Pfeffer Zubereitung: Butter weich aufschlagen. Sardelle, Kapern, Rosmarin, Thymian, Estragon, Oregano, Cognac, Senf, Curry, Paprika, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer unter die Butter mischen. Zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie einpacken und gut durchkühlen lassen. Filets in Butterschmalz von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten, anschließend warmstellen und ruhen lassen. Zum Servieren Butter aus der Folie wickeln, in Scheiben schneiden und auf die gebratenen Fleischscheiben geben. Kartoffelgratin: Backofen auf 180 Grad (Umluft 170 Grad, Gas Stufe 1)vorheizen. Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln und in eine gebutterte Auflaufform schichten, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüsebrühe und Sahne angießen, im Ofen 20 Minuten garen. Brokkoli mit Pinienkernen: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Brokkoli putzen, Röschen abtrennen, in Salzwasser blanchieren, abtropfen und in einer Pfanne mit 1 EL Butter kurz anschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne untermischen. Servieren: Mit Gratin und Brokkoli anrichten. quelle: www.swr.de Signatur  | |||
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