Erstellt am 12.05.2009 - 21:35

Hallo Leute,ich habe heute meinen Rhababerwein angesetzt nach FWK Rezept. Oxalsäure ist (sollte) raus sein und so hab ich ihn heute gefiltert und mit trockenhefe angesetzt. Da ich den Rhababerkuchen meiner Mom, sie macht den immer so mit Vanillepuding drunter, so genial finde, dachte ich mir gebe ich in meinen 10l Ansatz eine Vanileschote dazu. Nun lese ich das das Arome bei Vanille nicht bzw nur sehr gering an den Wein abgegeben wird. Hat inzwischen schon jemand Erfahrungen mit Vanille gesammelt? Wieviel sollte ich an Schoten zugeben, sollte ich diese längst teilen oder gar zermahlen???
Danke und gruß,
Bengel00

Erstellt am 12.05.2009 - 21:46

Fakt ist, dass Vanille fettlöslich ist. Daher gibt sie ihren Geschmack schlecht in den Wein ab. Wenn überhaupt, dann gebe eine Schote in die Flasche. Während der Gärung hat Vanille wenig Effizienz.

Erstellt am 12.05.2009 - 23:27

Eine Schote guter Vanille pro Flasche längs aufgeschlitzt ist die Dosis.

Gruß Birgit

Erstellt am 12.05.2009 - 23:28

Jupp, so isset. Eine Vanilleschote bei der Verkorkung mit in die Flasche, das bringt eine nachhaltige und deutliche Aromatisierung. Experimente mit gewürzten "Wintermets", bei denen Vanille mit bei der Gärung in den Ballon kam, waren erfolglos. Wobei wir da auch deutlich weniger Vanille verwendet hatten.

Erstellt am 13.05.2009 - 17:24

Was nutzt die beste Wissenschaft, wenn kein richtiger Vergleich vorhanden ist

Ich hatte - ebenfalls beim Abfüllen der Flaschen (auch Met) - mal mit Vanilleschoten und Vanillin parallel versucht. Vanillin ergab ebenfalls Vanillegeschmack, leider auch einen nichtrechtvorzeigbaren Bodensatz

Vielleicht wäre es ein machbarer Weg, reichlich Vanillin nach der stürmischen Gärung beizufügen, sofern man dem Wein dann reichlich Zeit läßt
Mangels Interesse am Metherstellen - habe mich vorerst ausschließlich dem Fruchtwein wieder zugewendet - habe ich diese Frage nicht weiter verfolgt. Es gibt Lorbeeren zu verdienen

Erstellt am 13.05.2009 - 17:31

Soweit ich weiß ist Vanillin ein künstliches Aroma.
Wenn man das im Wein habe will okay...ich würde auf die Vanilleschote in Flasche Methode von Birgit zurückgreifen.

Edit:

Wikipedia sagt schrieb Ein Großteil des Vanillins wird aus den bei der Papierherstellung anfallenden Sulfitabfällen gewonnen. Die hierin enthaltene Ligninsulfonsäure wird bei erhöhter Temperatur und erhöhtem Druck mit Oxidantien und Alkalien behandelt, wobei unter anderem Vanillin entsteht, das durch Extraktion, Destillation und Kristallisation gereinigt wird.

Lecker

[Dieser Beitrag wurde am 13.05.2009 - 17:32 von matzl0505 aktualisiert]

Erstellt am 13.05.2009 - 18:15

Manchmal sollte man sich nicht mit der Herstellung irgendwelcher Lebensmittel(-zusatzstoffe) beschäftigen.

Auf meinen nächsten Vanillepudding werden meine Geschmacksnerven kopfgesteuert völlig ungewohnt reagieren

Trotzdem Schade, dass ein mitvergären anscheinend zu wenig Erfolg bringt oder zu viele Vanilleschoten kostet. Bei 15l wären das 20 Flaschen, bzw. Schoten, dass wird dann schon zum Kostenfaktor. Und das als ich mir gerade überlegt habe, dass sowohl Rhabarber als auch rote Jobeeren oder Brombeeren hervorragend mit Vanille harmonieren.

Erstellt am 13.05.2009 - 18:40

Das erinnert mich auch an den Hefe-Herstellungsartikel den ich hier iwo gelesen hab.

JasonOgg schrieb Bei 15l wären das 20 Flaschen, bzw. Schoten, dass wird dann schon zum Kostenfaktor.

Schau mal bei Ebäy...hab ich gestern auch gemacht...da sind die Vanilleschoten garnet so teuer.

gruß
marius

Erstellt am 13.05.2009 - 19:30

Die Preise bei "i"bäy sind ja voll ok.

Hat schon mal jemand mit sirup z.b. von Monin rumexperimentiert???

Erstellt am 13.05.2009 - 20:08

Jason,
jo, Google hilft bei Archivsuche zehnmal besser als die olle Suchfunktion hier - die sucht nämlich immer bei Eingabe von zwei Begriffen nach der "oder"-Variante (also entweder der eine Begriff taucht auf oder der andere). Einschlägige Verknüpfungen wie UND AND oder + funktionieren nicht
...aber man kann ja nicht alles im Leben haben

Gruß Schmidtek