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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Rhabarbertorte mit Baiserhaube Für den Mürbeteig: 150 g Mehl 100 g Butter 50 g Puderzucker 2 EL Milch Für die Wiener Masse (Biskuit): 4 Eier 80 g Zucker 10 g Vanillezucker 1 Prise Salz 1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) 65 g Mehl 45 g Speisestärke 40 g Butter Für die Rhabarbercreme: 800 g frischen Rhabarber 1 /2 Stange Zimt 250 ml Weißwein 150 ml Rhabarbersaft vom Kochen 60g Zucker 100 ml Rhabarbersaft vom Kochen 65g Vanillepuddingpulver 2 Eigelb Für die Baiserhaube: 4 Eiweiß 100 g Zucker 20g Weizenpuder (Speisestärke) 50 g Rhabarbermarmelade Zubereitung: Für den Mürbeteig die Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie einschlagen und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig dünn ausrollen, mit einem Tortenring von Ø 28 cm ausstechen und auf Backtrennpapier umsetzen (Teigreste können problemlos eingefroren werden). Im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 5 Minuten backen, bis der Boden eine leicht goldgelbe Farbe hat. Anschließend gut auskühlen lassen. Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenabrieb im Wasserbad kurz warm aufschlagen, dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die Masse in eine 28er Springform oder in einen mit Backpapier eingeschlagenen 28er Ring, füllen. Im 180°C heißen Ofen bei Umluft 2 Minuten backen, dann auf 165°C herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Anschließend gut auskühlen lassen. Den Boden in zwei Scheiben teilen. Für die Rhabarbercreme die Rhabarberstangen schälen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und mit der Zimtstange blanchieren. (ca. 1 Minute kochen lassen). Den Sud auffangen und den Rhabarber gut abtropfen lassen. Weißwein, Rhabarbersud und Zucker aufkochen. Rhabarbersud, Vanillepuddingpulver und Eigelb verrühren und in die kochende Flüssigkeit einrühren und ca. 1 Minute zu einer cremigen Masse kochen. Den blanchierten Rhabarber vorsichtig unterheben. Für den Tortenaufbau den Mürbeteig mit der Marmelade bestreichen, einen Biskuitboden auf den Mürbeteigboden legen und um diese Böden einen Tortenring von Ø 28 cm stellen. Die Rhabarbercreme einfüllen und den zweiten Biskuitboden auflegen. Die Torte ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Für die Baiserhaube Eiweiß mit Zucker sehr steif schlagen und das Weizenpuder unterheben. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit großer Tülle einfüllen und auf die durchgekühlte Torte geben. Im vorgeheizten Ofen bei Oberhitze bei 220°C ca. 5 bis 10 Minunten bräunen oder unter der Grillschlange bräunen. quelle: www.swr.de Signatur  | |||
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